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小麥粉的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些?等級最高的面粉富強粉簡介
2023-05-24 13:14:54 來源:巴山傳媒網(wǎng) 編輯:
富強粉是指一種比較精細、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白類似于精粉的高筋面粉。小麥粉則是用小麥加工的面粉,一般是指提取麩皮后的面粉。

富強粉是一級面,也就是等級最高的面粉,稱為特質(zhì)一等粉或精面,也就是富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的面粉,這種面粉價格偏高,口味也好,但營養(yǎng)價值相對全麥粉低了很多,在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售,在上世紀(jì)八十年代,算是比較奢侈的居家面食原料。有的地方叫70粉,意思是全麥只能出百分之七十的粉。

小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高,一般在11%以上,高的可達15%--20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì),因此用小麥粉可制成獨特品質(zhì)和風(fēng)味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成,是人體能量的主要來源。

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