近日,嘉興市市場監(jiān)督管理局、嘉興市消費者權益保護委員會聯(lián)合嘉興市食品工業(yè)協(xié)會組織開展了2023年“第四屆嘉興特色產(chǎn)品伴手禮評測活動”,味德豐古法五道醬鵝再次脫穎而出,榮獲嘉興市伴手禮金獎,這已經(jīng)是味德豐第三次獲此殊榮。
作為嘉興特色美食代表之一,味德豐古法五道醬鵝燒制技藝不僅具有悠久的歷史,堅實的產(chǎn)品口碑,更有諸多榮譽傍身。其中包括浙江名菜、浙江農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質產(chǎn)品金獎等20多項稱號。更令人矚目的是,其燒制技藝還被列入第五批嘉興市非物質文化遺產(chǎn)。此次再獲嘉興伴手禮金獎,彰顯了味德豐古法五道醬鵝在嘉興地區(qū)的重要地位和文化意義。
味德豐制作古法五道醬鵝的食材、工藝都極為講究。食材嚴選120天散養(yǎng)生態(tài)白鵝,每只大白鵝須達成數(shù)百公里以上的小跑及上千小時的游泳運動。最終體重在4.5kg左右,肉質厚實緊致、嫩而不肥。
江南地區(qū)做鵝花樣繁多,味德豐則是靠自家傳承300年古法五道傳統(tǒng)工藝——“洗、腌、醒、烹、熬”,走出了一條全新的風味之路。
【洗】:從鵝肉表面的絨毛和雜質開始,到鵝身、鵝脖、鵝頭、鵝掌,每一只鵝里里外外處理干凈后,再反復進行流水清洗;
【腌】:用炒制好的花椒鹽,反復幾次均勻輕柔地涂抹鵝全身,使之初步入味;
【醒】:把腌制好的鵝放入保鮮庫,靜止一段時間;
【烹】:將鵝進行焯水,冷卻后下鍋開始燒煮,加入料酒,蔥姜和味德豐秘制調料,蓋蓋燒制
【熬】:把燒好的鵝掛起,用勺子舀起鵝湯,反復澆淋鵝身至少300下,直至色澤紅潤,醬香濃郁,就可以出鍋了!
歷經(jīng)嚴格的五道工序,醬鵝外觀紅亮油光,散發(fā)著誘人的醬香,一口咬下去鮮嫩多汁,令人回味無窮,“咸、鮮、甜”三味的完美結合,正是嘉興人鐘愛的純正風味。
在傳承古方和技藝的同時,味德豐也在不斷進行創(chuàng)新與發(fā)展,與江南大學食品學院的合作建立“聯(lián)合研制中心”,結合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝,形成了品牌獨有的復配0糖配方。這種創(chuàng)新嘗試,使味德豐古法五道醬鵝在保持嘉興美食傳統(tǒng)風味的基礎上,更加符合現(xiàn)代人的口味和健康需求,成為一道兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代嘉興特色的美食佳品。
歷經(jīng)十幾年重新研究、整理、創(chuàng)新、發(fā)揚,美味醬鵝再度為老字號注入新活力。如今新塍老店依然熙熙攘攘,人頭攢動,味德豐的發(fā)展步伐卻早已邁向全國。超百家門店,年產(chǎn)量可達10000噸鹵味食品的新工廠,2.7億的年銷售產(chǎn)值,無不彰顯著味德豐向鹵味行業(yè)超級IP邁進的穩(wěn)健步伐。
連續(xù)三年獲得嘉興特色伴手禮金獎,這是獲得官方認證的嘉興美食代表名片,也是味德豐百年匠心傳承,延續(xù)純正嘉興味道的重要肯定,更是對味德豐這個嘉興本地品牌向全國市場進軍的極大鼓勵。在傳承與創(chuàng)新的雙重驅動下,味德豐將如何走向更遼闊的未來,譜寫中華飲食文化的全新篇章?我們拭目以待!
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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