圖片來(lái)源：東方IC

“吃了這口流心柿子蛋糕，立馬5G入秋！”柿子這種北方秋冬常見(jiàn)的水果，在這個(gè)秋季成為南方餐桌上的“大網(wǎng)紅”。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)“柿子”關(guān)鍵詞的搜索量相比去年翻了一番，在柿子主題套餐銷量TOP10城市中，南方城市占據(jù)七席，江浙滬成為吃柿子大省。炭火烤、加刨冰、做蛋糕，跳出傳統(tǒng)吃法的柿子，更是與各地獨(dú)特飲食習(xí)慣碰撞出了新吃法、新體驗(yàn)。

(相關(guān)資料圖)

柿子“紅”遍全國(guó)，南方地區(qū)消費(fèi)熱度反超北方

臨近霜降，廣西、陜西、河北等地柿子集中豐收上市，進(jìn)一步帶動(dòng)了消費(fèi)熱潮。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，十月以來(lái)，全國(guó)柿子主題線上套餐銷量環(huán)比上月上漲226%。從消費(fèi)區(qū)域分布看，杭州、上海等南方城市銷量遙遙領(lǐng)先，反超有“秋冬嗦柿子”習(xí)俗的北方城市。

▲今秋柿子主題套餐銷量TOP10城市，南方城市占七席

杭州一家蛋糕店內(nèi)，市民王女士與同伴正手捧著柿子小蛋糕拍照，新鮮柿子凍上面頂著一整顆柿子，像紅燈籠一樣十分喜慶，“以往沒(méi)有吃柿子的習(xí)慣，不過(guò)這柿子甜品顏值高，甜度適中，還自帶諧音梗，購(gòu)買(mǎi)也為討一份好彩頭”。

從枝頭到餐桌，柿子首先要脫去澀味。在甜品連鎖品牌孫小鹿創(chuàng)始人孫麗看來(lái)，當(dāng)季成熟的柿子色彩艷麗、皮薄如紙、細(xì)膩微澀，最適合與甜品茶飲進(jìn)行融合，“中秋后上線了三款時(shí)令提拉米蘇，柿子賣(mài)得最好。為了迎合年輕人線上種草的習(xí)慣，我們非常重視線上運(yùn)營(yíng)，這期在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上線了柿子系列套餐，還將全國(guó)幾十家線上門(mén)店頭圖統(tǒng)一也裝修成柿子主題，方便網(wǎng)上顧客在搜索柿子的時(shí)候第一時(shí)間關(guān)注到我們。”

▲顧客在一甜品店門(mén)口品嘗“柿柿如意”提拉米蘇 （攝影：孫琳）

解鎖新吃法，江浙滬“烤柿子”搜索量增長(zhǎng)超3倍

口味上，多地食客打開(kāi)了吃柿子的新方式。大眾點(diǎn)評(píng)搜索數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)人民普遍青睞柿子甜品，柿子蛋糕、柿子大福等搜索量高于其他吃法，同時(shí)，碳火烤柿子成江浙滬地區(qū)新晉熱門(mén)之選，該區(qū)域“烤柿子”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比增長(zhǎng)超3倍。廣東則偏愛(ài)柿子冰：一顆完整的柿子放在一大碗刨冰上，中間覆蓋滿滿一層柿子醬，吃起來(lái)冰爽清甜。

旺盛的消費(fèi)需求下，創(chuàng)意柿子菜品供不應(yīng)求。杭州創(chuàng)意日料店貓府燒肉將柿子與栗子、鳳梨甚至年糕一起烤：鳳梨打底，整顆柿子在烤架上烤熱，柿皮裂開(kāi)，黃橙橙的果肉呼之欲出，十分好看，咬上一口暖暖甜意涌上心頭?！?0%顧客都是沖著烤柿子來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人吳先生告訴記者，大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上套餐推出不到兩周就已銷售近千份。

▲黑珍珠一鉆餐廳木守西溪溪隱餐廳“好柿花生”（左圖）及柿宴菜單（右圖）

黑珍珠一鉆餐廳木守西溪溪隱餐廳每逢秋季便以“柿”為宴，不僅將果肉做成冷盤(pán)和甜品，還將柿子的葉子和樹(shù)枝入菜，烹制成柿葉柿醋西溪魚(yú)、柿子果木烤羊排等佳肴。如此，將柿子幻化成不同的食材品類，讓食客從冷盤(pán)、主菜到甜品，將柿子的創(chuàng)意菜吃個(gè)痛快。

零售平臺(tái)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上與柿子相關(guān)的餐飲門(mén)店數(shù)10月以來(lái)環(huán)比增長(zhǎng)103%。業(yè)內(nèi)人士表示，同樣的水果、產(chǎn)地和味道，由于零售平臺(tái)使用數(shù)字化能力重組上游、物流、終端等各方資源，為線下消費(fèi)多元化創(chuàng)新提供了體會(huì)，讓看似平常的水果翻紅走俏。此外，作為“柿子經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，餐飲實(shí)體店正持續(xù)推動(dòng)柿子消費(fèi)的普及，并通過(guò)線上平臺(tái)的合作豐富消費(fèi)供給，助力柿子提升市場(chǎng)附加價(jià)值的同時(shí)，獲得了確定性的經(jīng)營(yíng)回報(bào)。

關(guān)鍵詞： 環(huán)比增長(zhǎng) 大眾點(diǎn)評(píng)