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城鄉(xiāng)居民人均收入是影響乳制品消費的最主要的因素：

一般來講，奶類消費與城鄉(xiāng)居民人均收人呈正相關(guān)，即隨著收人的增長，人均奶類消費量逐步增長。研究顯示，1992 -2008 年，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民家庭人均可文配收人水平與奶類消費量之間在顯著的正相關(guān)系。城鎮(zhèn)居民人均收入與奶類消費的相關(guān)系數(shù)為0.85,農(nóng)村居民為0.87，還有研究表明，1992- 2006，域鎮(zhèn)居民的奶類消費的需求收入彈性系數(shù)為0.6192，農(nóng)村居民為0.7290，也就是說，收入每增加1%，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民奶類消費量就會分別增長0.62%和0.729%。 未來我們?nèi)司鵊DP一定是奔著2萬美元去的，當(dāng)下我們?nèi)司鵊DP1.274美元，如果到2萬美元，那么收入增長57%，城鎮(zhèn)居民人均奶類消費量增長35.34%，農(nóng)村居民人均奶類消費量增長41.55%，屆時農(nóng)村消費量會進(jìn)一步向城鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)靠齊

其次城鎮(zhèn)化率也是影響奶類消費的一一個重要因素

城鎮(zhèn)化對城鄉(xiāng)居民奶類消費的影響體現(xiàn)在3個方面: 首先是城鎮(zhèn)化會使城鎮(zhèn)人口總量增長，從而增加奶類消費人群；二是城鎮(zhèn)化會使新轉(zhuǎn)入城鎮(zhèn)的農(nóng)村居民的伙食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而增加奶類的消費；最后是城鎮(zhèn)基礎(chǔ)設(shè)施比較完善，有利于奶類銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，更好培育新的奶類消費者。

中國城鎮(zhèn)化率從2000年的36.2%一路飆漲至2020年63.9%，未來城鎮(zhèn)化率的提升空間已經(jīng)不太大了，所以城鎮(zhèn)化率算是第二主要因素。

飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)現(xiàn)在對奶制品消費的影響不算太大：

以谷類為基礎(chǔ)的飲食習(xí)慣在一定程度上制約了中國城鄉(xiāng)居民奶類消費的提升，雖然中國居民飲奶歷史悠久，但是飲奶人群具有特殊性，如游牧的少數(shù)民族、嬰兒、病人等。新中國建立之初，牛奶又作為特供專供食品，20世紀(jì)60-80年代，隨著原料奶供給的增加，飲奶人數(shù)和人均飲奶量有所提高，但是城鄉(xiāng)差別顯著，飲奶人群也主要是嬰幼兒、老人和病人，并且需要憑票供應(yīng)。因此，對于一直以來將谷類作為膳食基礎(chǔ)的中國廣大城鄉(xiāng)居民來說，并未真正形成飲奶習(xí)慣，1949 - 1984 年中國城鄉(xiāng)居民糧食直接消費量總體呈現(xiàn)上升趨勢，并于1984年達(dá)到最高值251.3千克就是很好的證明。1985年之后， 中國城鄉(xiāng)居民的生活開始從溫飽向小康過渡，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變，對居民生活改善起關(guān)鍵作用的肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品等動物性食物的需求增長，而消費也增長很快，特別是奶類，成為動物性食物中增長最快的。但是由于奶類消費量基數(shù)小，奶類消費量與肉類消費量之比仍然偏低。一些消費者會在飲奶后出現(xiàn)乳糖不耐現(xiàn)象，但乳糖不耐癥可以通過多種途徑加以解決，如從小堅持飲奶，少量多次飲奶，飲用酸奶等。

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