獅子頭是哪的特色小吃?

獅子頭是江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜中的一道名菜，這道菜歷史悠久，形似獅子頭，酥香可口。

獅子頭是江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道菜肴，傳說獅子頭是隋朝時(shí)，隋煬帝命令御廚以揚(yáng)州四大名景為主題，制作而成的其中一道菜肴，叫“葵花斬肉”，到了唐代，郇國公韋陟的家廚韋巨元做的菜肴讓賓客們嘆服，將葵花斬肉改名為“獅子頭”，這道菜也因?yàn)檐浥歹r香，營養(yǎng)豐富，深受大家喜愛。

在江西宜豐也有此菜，盛傳100余年，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn)。

紅燒獅子頭的j家常做法是什么?

【紅燒獅子頭】

原料：豬肉，梨子，生姜，小蔥，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，十三香，雞蛋，淀粉，八角，桂皮，香葉，食用油，白糖。

制作：

1、首先準(zhǔn)備一小塊豬肉，一定要采用3、7肥瘦的，這樣做出來的紅燒獅子，口感才不膩人。

2、準(zhǔn)備好的豬肉，我們要用刀給它剁成肉餡，一定要用刀剁，不能用絞肉機(jī)，不然做出來的獅子頭，就會(huì)失去靈魂。

3、把豬肉剁成肉末以后，我們要往里面加入15克生姜，15克蔥花，并繼續(xù)剁上兩分鐘，將生姜、蔥花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后，裝入大碗中，然后再來準(zhǔn)備一個(gè)梨子，將其切成碎丁后，與肉末攪拌均勻備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打入碗中，再加入半碗清水，將其攪打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，攪拌成淀粉水蛋液備用。

6、把準(zhǔn)備好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉餡中，一邊加入一邊攪拌，做出來的丸子口感就會(huì)更嫩。

7、往肉餡中加入食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，十三香，并順著一個(gè)方向不停攪拌，讓肉餡入味。

8、調(diào)好的肉餡，我們要用手給它團(tuán)成丸子，盡量團(tuán)的大一點(diǎn)，并放到一旁備用，同時(shí)再準(zhǔn)備一大碗淀粉水備用。

9、起鍋熱油，往鍋中多給出一些食用油，油溫5成熱后，把準(zhǔn)備好的獅子頭加入鍋中，并用中火油炸5分鐘，把獅子頭炸至金黃色后，控油撈出備用。

10、鍋中留底油，并加入蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒出香味。炒香后往鍋中加入一碗清水，并加入鹽生抽，老抽，胡椒粉，白糖調(diào)味。

11、把準(zhǔn)備好的獅子頭加入鍋中，并蓋上鍋蓋小火燜燉20分鐘，等時(shí)間到了以后，開蓋往鍋中加入準(zhǔn)備好的淀粉水收汁，即可出鍋。

小貼士：

1、調(diào)制肉餡時(shí)，除了加入各種調(diào)味品以外，記得加入一個(gè)梨子丁，能讓做出來的獅子頭，口感特別脆。

2、在對獅子頭進(jìn)行油炸的時(shí)候，一定要用中小火慢慢去炸，火候不能大。

3、做好的獅子頭，我們也可以再調(diào)上一碗料汁，淋入表面味道會(huì)更好。

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