大家都知道黑木耳是非常常見的一種食材,大家也都知道黑木耳有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效,很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳,不僅可以調(diào)味,對(duì)身體也是極有好處。下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用。
(相關(guān)資料圖)
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑木耳富含膳食纖維。
2、黑木耳中的鐵比肉類高10倍,鈣是肉類的20倍,維生素B2是蔬菜的10倍以上。
3、黑木耳含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為“素中之葷”。
4、黑木耳含有黑木耳多糖,它具有很強(qiáng)的抗凝血作用,可降低血小板,預(yù)防血栓癥,防治心血管疾病等作用。
5、黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富食用菌。含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等成分。其中礦物質(zhì)含量豐富,鐵的含量極高,是豬肝的7倍,鈣、鎂含量也非常豐富。
6、黑木耳中的膠質(zhì)可以吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì),最終將它們排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。此外,也有降低膽固醇、降低血脂的作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
黑木耳的功效作用
1、補(bǔ)血養(yǎng)顏
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。
2、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣,鎂等礦物質(zhì),能減少血液凝塊,預(yù)防血栓等癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3、清理腸胃
黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強(qiáng)的吸附作用,對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人,經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
4、有烏發(fā)作用
微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素,頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品,如牡蠣、鮮貝等貝類食物,杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅(jiān)果類食物,動(dòng)物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用,如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
5、防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時(shí),由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出,從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。
黑木耳和白木耳的區(qū)別
1.屬性的區(qū)別
黑木耳:黑木耳簡(jiǎn)稱木耳,是擔(dān)子菌綱木耳屬的真菌。
白木耳:白木耳又稱銀耳,是擔(dān)子菌綱銀耳屬的真菌。
2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別
黑木耳:黑木耳味道鮮美,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,可與動(dòng)物性食物相媲美,被譽(yù)為“素中之葷”。黑木耳含鐵量極高,是豬肝的5倍,為天然的補(bǔ)血佳品,適宜女性常吃,能養(yǎng)血駐顏烏發(fā)、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附作用,可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,可以說是“身體清道夫”。
白木耳:白木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品,被譽(yù)為“菌中之冠”,有滋陰補(bǔ)腎,潤(rùn)肺生津,強(qiáng)心健腦,提神補(bǔ)氣等功能,對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。因其含有天然特性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,女性長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
黑白木耳搭配吃更營(yíng)養(yǎng)
從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均屬于益壽、抗衰的食品。同時(shí),兩種木耳中都含有多糖類物資,具有加強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者養(yǎng)分素成分含量不同,食用后對(duì)人體發(fā)生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,合適中老年人食用。中醫(yī)以為,白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,合適呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附才華,可減少粉塵對(duì)肺的損害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物資,可以下降血中的膽固醇水平,對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。
由此可見,黑白木耳若能搭配食用,養(yǎng)分素會(huì)得到相互補(bǔ)充,拌雙耳就是非常簡(jiǎn)略的一款。先把水發(fā)黑白木耳往雜洗凈,然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?,投進(jìn)冷開水中沖涼再撈出,最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上,拌勻即可,非常合適秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成雙耳湯,具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎健腦的功效。
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