“稱兩斤蛋糕皮月餅。”中秋節(jié)前夕，在浙江寧?？h城區(qū)的一家草湖糕點連鎖店，市民王穎一進店就鎖定了購買目標(biāo)。她說：“吃了很多月餅，還是這款又新又舊的‘創(chuàng)新月餅’最合胃口。”得到王穎青睞的這款月餅，剛上市不足3個月，卻坐穩(wěn)了全店銷售榜首的位置。“老式蛋糕皮代替餅皮，同時保留寧波傳統(tǒng)風(fēng)味餡料，牢牢抓住了消費者的味蕾。”店員余萍一語道破了銷量背后的“秘密”。

記者進店打量，看到復(fù)古的原木色貨架、淡雅的水墨系列燈飾，再配上“這是中國人的糕點”口號，整個店鋪透出濃濃的“國潮味”。為招徠顧客，部分糕點的外包裝也與傳統(tǒng)文化元素進行融合，盡顯中式美學(xué)。記者觀察后發(fā)現(xiàn)，花生糖、杏仁酥、云片糕等幾十種傳統(tǒng)老式糕點擅長“圈粉”老食客;木糖醇桃酥、雜糧餅、蜂蜜蛋糕等配料特殊的新式糕點，則迎合了新生代消費者怕甜、怕胖的心理。短短半個小時，余萍結(jié)算了三四單，有些消費者一買就是一大包。“回頭客沖著味道來，新客戶被美感吸引，今年的銷售額比去年預(yù)計能提升10%左右。誰讓我們的糕點有‘內(nèi)涵’又有‘顏值’呢!”余萍說。

“老字號要守得住老味道，又要創(chuàng)出新口味，必須‘逆齡生長’。”寧波草湖食品有限公司負(fù)責(zé)人孫亞斌說。這家誕生于1983年的食品企業(yè)，是寧海糕點市場的領(lǐng)軍型企業(yè)之一，已成功入選“浙江老字號”。過去一段時間，企業(yè)生產(chǎn)的糕點以桃酥、芝麻糖等經(jīng)典食品為主。隨著“90后”“00后”成為市場消費主力，企業(yè)大膽提出“革新糕點制作工藝”的發(fā)展理念。“‘高齡’產(chǎn)品豆酥糖在減甜的同時，加入了亞麻籽調(diào)節(jié)口味;為了讓香糕更加養(yǎng)胃，加入茯苓……”孫亞斌說，平均每年會有30種以上新品投放市場，同時淘汰部分產(chǎn)品，從而讓“草湖”在消費者心里“長紅”。

草湖食品在奮力拓展品類、升級口味的時候，寧波老字號“大昌食品”也在解鎖“直播”新技能。

“各位親，酥掉渣的黃精月餅、嘎嘣脆的油煎棗，值得擁有……”每天中午，朝氣蓬勃、能說愛笑的大昌食品傳承人郭棉棉都會在生產(chǎn)車間外的直播間用手機直播，吸引粉絲線上下單。作為寧波老字號食品品牌，如何突破地域限制走向全國市場，成為大昌食品遇到的新問題。“從去年開始嘗試網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，幾分鐘就能賣出往年10多天的量。”郭棉棉表示，走進直播間后，企業(yè)的銷售數(shù)據(jù)漲得飛快，今年有望突破500萬元。

一家以“互聯(lián)網(wǎng)+新零售”模式運營的創(chuàng)新型企業(yè)——荃優(yōu)食品有限公司同樣“拿捏”了直播賣貨。荃優(yōu)食品是一家以年糕、麻糍、酥餅、月餅等為主打產(chǎn)品的糕點企業(yè)。“2021年‘雙12’是企業(yè)首次‘觸電’。”在企業(yè)的產(chǎn)品展示間，負(fù)責(zé)人孫維娜講起3年前的故事。她說，得益于自己的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)驗和創(chuàng)業(yè)積累，直播銷售數(shù)據(jù)還算亮眼。開播1周后，訂單額基本穩(wěn)定在每天4萬元左右。

訂單從云端飛來，貨品的運輸、供應(yīng)卻成了“痛點”。“剛開始，部分糕點經(jīng)不住長期運輸，我們就換設(shè)備、找方法，千方百計解決包裝問題，改善運輸環(huán)節(jié);產(chǎn)量供不上，就加班加點、搞培訓(xùn)、建工廠……”就這樣，一樁樁一件件嘗試創(chuàng)新，反反復(fù)復(fù)見招拆招。如今，荃優(yōu)食品火了，不僅火在國內(nèi)，還火到了海外。今年，企業(yè)生產(chǎn)的700公斤特色老月餅遠(yuǎn)銷澳大利亞。“一邊在產(chǎn)品上守正出新，一邊在營銷上緊跟潮流趨勢，不會因為做的是傳統(tǒng)糕點就固步自封。”孫維娜覺得，通過直播可以了解當(dāng)下年輕消費群體更喜歡哪一類產(chǎn)品，這為企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)提供了更準(zhǔn)確的方向。今年，公司還推出了可以方便食用的速食年糕、主打養(yǎng)生的艾草味年糕、不含反式脂肪酸的多肉榴蓮酥等，產(chǎn)品矩陣持續(xù)完善，受到消費者歡迎。

“饞的就是這口。”無論是草湖、大昌還是荃優(yōu)，這幾天，寧海本土的糕點品牌齊刷刷聚在寧海城隍廟特色街區(qū)參與月餅市集活動，新鮮出爐的月餅贏得眾多消費者駐足購買。市民李艷買了兩桶老月餅，當(dāng)場拆開包裝品嘗。“傳統(tǒng)街區(qū)+月餅，這個中秋節(jié)有味道。”李艷說。

從傳承到創(chuàng)新，從線上到線下，從老字號到新網(wǎng)紅，寧波中式糕點將一如既往地以其獨特魅力，在消費市場中綻放出更加絢爛的光彩，成為人們生活中不可或缺的美味與回憶。( 郁進東)

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