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很多人都愛吃魚 吃魚的這些講究你知道嗎?
2020-08-05 14:04:59 來源:本宮為您讀健康 編輯:

魚是家家戶戶餐桌上常有的菜肴,古語道:魚之味、乃百味之味,吃了魚、百味無味,可見古人對魚的評價(jià)有多高。魚肉的營養(yǎng)豐富味道鮮美,從某個角度上講,魚肉的營養(yǎng)價(jià)值超過其他肉類,并且有多種保健作用。

首先肉中的蛋白質(zhì)含量約有15%——24%,是食物中較好的蛋白質(zhì)來源,最可貴的是這些蛋白質(zhì)吸收率比較高,約有90%左右會被人體吸收利用。而魚類中脂肪含量比肉要少,含有特別的脂肪酸,比如DHA、EPA,DHA是大腦細(xì)胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì),它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞,增強(qiáng)思維和記憶能力,所以多吃魚可以減少癡呆癥的發(fā)生。此外魚類中還含有維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12,以及海魚中含有豐富的碘、銅、鎂、鉀等,事實(shí)已證明吃魚的人就是健康。比如愛斯基摩人是世界上最健康的人,其心臟病、高血壓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎疾病的發(fā)病率極低。比如日本是世界著名的長壽之國,有一個十分重要的原因是日本人普遍喜歡吃魚,吃魚也有很多禁忌,只是很多人都不知道。

魚膽不要吃:在民間關(guān)于魚膽,似乎被賦予太多神奇的說法,很多人都誤認(rèn)為吃魚膽可以治百病,其實(shí)每年都有因吃魚膽中毒的例子。這是因?yàn)轸~膽汁中含有特殊的魚膽毒素,對人體的心肝腎以及胃腸道有很大的損害,輕者會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀,重者可造成肝臟損害,甚至少尿、血尿、無尿等危害,因此建議魚膽不要吃。

生魚片慎吃:所謂的生魚片就是將魚切成薄片,拌以醬油、醋、糖、蔥等調(diào)料生吃,不少人迷戀這種生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝臟不利,極易造成寄生蟲感染。常見魚類寄生蟲有肝吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等,人通過吃生的或半熟的魚,這些寄生蟲極有可能隨之進(jìn)入體內(nèi)引起感染。

燒焦的魚不要吃:記得小時(shí)候媽媽做魚,我都會特別叮囑火候要大一點(diǎn),因?yàn)闊沟牟糠殖云饋砀裢獾南?,其?shí)魚燒焦之后會產(chǎn)生致癌物苯丙比,另外魚內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì),燒焦后高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,極有可能形成致突變的物質(zhì),若是經(jīng)常大量食用有可能危害健康。

魚皮要少吃:大多數(shù)人都覺得魚皮中含有一定的膠原蛋白,有美容養(yǎng)顏的功效,如今的環(huán)境污染確實(shí)令人堪憂,而魚作為食物鏈的上方,肯定會受到傷害,由于魚有一定的解毒功能,污染物在魚皮中會被阻擋一部分,也就是說魚皮中最容易殘留污染物,因此魚皮建議大家要少吃。

此外還有一部分特殊人群不宜吃魚,比如痛風(fēng)患者,魚中含有嘌呤等物質(zhì),可能會引發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作,肝硬化患者、出血性疾病患者、結(jié)核患者等,以及正在服用止咳藥的朋友都不建議吃魚。

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