每天中午，微醫(yī)君都要面臨一次這樣的靈魂拷問(wèn)。

“今天中午吃什么?”

點(diǎn)開這篇推送的你是不是剛剛思考過(guò)這個(gè)世紀(jì)難題呢?

吃什么?怎么吃?一直和每個(gè)人的幸福感息息相關(guān)，但是也是謠言傳播的重災(zāi)區(qū)。今天，微醫(yī)君特地整理了關(guān)于「吃」的50條真相，送給每一個(gè)想好好吃飯的打工人!

關(guān)于「奶」的真相

1.羊奶、駱駝奶、水牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分比牛奶略高，但也高不了多少，但對(duì)于健康人群，還是牛奶的性價(jià)比最高。

2.對(duì)于以奶為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的嬰兒而言，任何一種動(dòng)物奶都不能代替人奶。

3.冷鮮牛奶和常溫牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，后者可能乳清蛋白部分略好消化點(diǎn)，但整體差異不會(huì)很大。選哪種，看儲(chǔ)存條件和個(gè)人喜好。

4.豆?jié){和牛奶都很營(yíng)養(yǎng)，但不能相互替代。

5.奶味變淡了不等于奶的質(zhì)量變差了。

在現(xiàn)代奶業(yè)加工中，所有的原料奶在生產(chǎn)加工過(guò)程中都會(huì)經(jīng)過(guò)一步處理——均質(zhì)工藝。這個(gè)工藝會(huì)讓牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小。

所以，經(jīng)過(guò)均質(zhì)化加工較未加工過(guò)的生鮮牛奶，沒(méi)有那種粘稠、厚重的感覺(jué)，會(huì)讓大家覺(jué)得“現(xiàn)在的奶變淡了”。

6.空腹可以喝牛奶，乳糖不耐受的除外。

7.乳糖不耐受的人可以選擇酸奶或奶酪，把牛奶加熱不能解決乳糖不耐受的問(wèn)題。

8.兒童牛奶中往往添加了大量的糖，反而少兒不宜。

9.睡前喝牛奶好不好因人而異。失眠的人睡前喝一杯溫牛奶能夠助眠，但是胃酸過(guò)多、胃潰瘍、反流性食管炎、糖尿病等患者不宜睡前飲用牛奶。

10.睡前喝牛奶最好間隔半小時(shí)以上，100ML左右，不要喝多。

11.在預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢(shì)。

12.在嬰幼兒配方奶粉的制作過(guò)程中，廠商要對(duì)羊奶或牛奶進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例。

也就是說(shuō)，無(wú)論是牛奶還是羊奶，無(wú)論兩種奶誰(shuí)的蛋白比例更接近母乳，最終都會(huì)被調(diào)整成接近母乳的狀態(tài)，差異非常小，因此不存在誰(shuí)比誰(shuí)更接近母乳的說(shuō)法。

13.牛奶煮沸不會(huì)損失太多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但無(wú)論是巴氏滅菌乳還是超高溫殺菌乳都不需要再煮沸。

14.袋裝奶不要直接放進(jìn)微波爐加熱，應(yīng)倒在微波專用杯碗中再加熱。

15.牛奶喝下去比敷臉上更好。

16.長(zhǎng)痘痘的要少喝奶。

17.牛奶能夠很好地去除蒜味，但是要在吃蒜前、吃蒜中或者吃蒜后立刻吃才有效。

關(guān)于「肉」的真相

18.豬的前腿動(dòng)得多，前腿肉比后腿肉好吃。

19.培根肉、火腿片不一定都是豬肉做的，還有可能摻雜了雞鴨肉、植物蛋白，所以買的時(shí)候一定要看清楚配料表。

20.加工肉類，如火腿、培根、香腸、臘肉、臘魚、熱狗屬于1類致癌物。

21.補(bǔ)鐵選吃紅肉比吃紅棗強(qiáng)。

22.紅肉脂肪比白肉多，但是含有豐富的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，所以只要適量吃，紅肉白肉都有利于健康。如果過(guò)量食用，兩者都不利于健康。

23.反復(fù)凍融的肉類容易滋生大量細(xì)菌，買了肉吃不完，建議切塊分裝，按次取用。

24.燉肉初期的泡沫最好撇去。中后期產(chǎn)生的泡沫主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以放心保留。煮蝦時(shí)產(chǎn)生的泡沫也最好不要。

25.不全熟的牛排血淋淋的不是血水，是血紅蛋白。

26.買肉一定要現(xiàn)宰殺的，這并不科學(xué)。選擇經(jīng)過(guò)集中屠宰、冷卻“后熟”的冷鮮肉，不僅可以獲得更上佳的食用口感，還能減少私宰活禽等行為帶來(lái)的危險(xiǎn)。

27.相對(duì)于冷凍肉，冷鮮肉口感更好，且營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)因?yàn)楹笫爝^(guò)程流失。

28.吃肉三不吃：淋巴、腺體、皮。

29.骨頭湯不補(bǔ)鈣，里面更多的是脂肪和蛋白質(zhì)。

30.喝湯也要吃肉，干貨比雞湯營(yíng)養(yǎng)。

31.鮑魚、魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有什么特別之處。

32.生肉、熟肉最好分刀切，避免交叉感染。

33.吃肉優(yōu)先選擇燉和煮，油炸燒烤盡量少吃。

34.素食肉不等于健康肉。

在英國(guó)的一項(xiàng)針對(duì)素食肉商品的調(diào)查中，研究者們向英國(guó)各大型超市的一般品牌類目中的15樣素食肉類商品進(jìn)行了抽樣檢查，結(jié)果顯示，這些商品中的28%含鹽量超標(biāo)。

35.吃肥肉不能美容，吃進(jìn)去的膠原蛋白補(bǔ)不到臉上。

關(guān)于「蛋」的真相

36.雞蛋是否長(zhǎng)斑跟雞蛋是否感染沙門菌無(wú)直接聯(lián)系。蛋殼顏色異常原因可能跟家禽的營(yíng)養(yǎng)、輸卵管炎癥等因素相關(guān)，也可能與遺傳、氣溫、濕度、儲(chǔ)存條件等多種因素相關(guān)。

37.無(wú)黃蛋可能是母雞體內(nèi)某些血塊、組織塊通過(guò)了輸卵管形成的雞蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太擔(dān)心。

38.人類現(xiàn)在還沒(méi)有技術(shù)造出可以取代真雞蛋的人造蛋。

39.早餐吃雞蛋是不錯(cuò)的選擇，但是只吃雞蛋牛奶營(yíng)養(yǎng)不均衡，建議再加點(diǎn)谷物水果補(bǔ)充膳食纖維和維生素。

40.老年人一天吃1~2個(gè)雞蛋為宜，年輕人2~3個(gè)是沒(méi)問(wèn)題的，孕產(chǎn)婦等需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白的一天可吃3~4個(gè)。但是如果肝腎有問(wèn)題就要遵醫(yī)囑食用。

41.雞蛋蛋黃里的膽固醇比較高，老年人或者中年人如果膽固醇偏高，不宜多吃蛋黃。

42.土雞蛋洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。

43.雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟蛋殼顏色關(guān)系不大，黃殼、白殼、綠殼、紅殼都有營(yíng)養(yǎng)，挑你喜歡的顏色買就行。

44.水煮蛋、水蒸蛋、煎蛋、炒蛋、鹵蛋中，水煮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留得最完整。

45.雞蛋可以和豆?jié){一起吃，可以和糖一起吃。

46.徹底煮熟的雞蛋比溏心蛋更安全。

47.皮蛋含鉛量高，小孩子最好不要吃皮蛋。

48.雞蛋上血斑，以及有時(shí)候會(huì)看到的肉斑其實(shí)是母雞媽媽卵巢小血管破裂，或者輸卵管上皮脫落形成的。

49.有血斑的雞蛋叫做血斑蛋，占所有蛋蛋的3~30%。

50.按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)(商務(wù)部頒發(fā)的鮮雞蛋分級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SBT10638-2011)，血斑蛋是不能被評(píng)為鮮雞蛋的。

關(guān)鍵詞： 奶 肉 蛋 真相