壓榨油與浸出油的區(qū)別是什么?

第一，性質(zhì)不同

1.浸出油：通過浸出制油過程制成的植物油。

2.壓榨油：直接壓榨油料產(chǎn)生的油。

第二，原材料不同

1.浸出油原料：主要用于生產(chǎn)低含油量的原料(如大豆，米糠等)，非香精油，出油率高，濾餅殘油率低，加工能力大，自動(dòng)化程度高，因此，它是國內(nèi)外石油生產(chǎn)中廣泛采用的一種先進(jìn)方法。

2.壓榨油原料：主要用于加工特殊精油(如香精、花生油、芝麻油等)，要求留油，出油率低，餅粕殘油高。

第三，處理方法不同

1.浸出油的處理方法：真空脫臭，去除油中固有的氣味和殘留的揮發(fā)性物質(zhì)，一些油脂(如米糠油、葵花籽油)需要加入脫蠟工藝作為色拉油和過冬脫脂工藝。

2.壓榨油的加工方法：壓榨或浸出產(chǎn)生的油統(tǒng)稱為原油，作為食用油，必須精制。具有特殊風(fēng)味和顏色的壓榨油通常經(jīng)過過濾、水合脫膠、堿煉脫酸、皂洗和真空脫水，如果顏色超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)使用活性白土脫色。

第四，出油率不同

壓榨法出油率低。以油茶籽為例，5公斤干茶籽壓榨1公斤油，殘?jiān)土扛哌_(dá)7%，但壓榨出的油是天然的，沒有化學(xué)殘?jiān)?，營養(yǎng)成分保存完好;

浸出法出油率高，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但是化學(xué)溶劑容易殘留，精制破壞了茶油的很多營養(yǎng)成分。

因此，壓榨法制備的茶油在營養(yǎng)保留和化學(xué)殘留方面更好，但由于產(chǎn)量低、工藝復(fù)雜，價(jià)格會(huì)更高。

知道壓榨油和浸出油的區(qū)別，那么如何區(qū)分壓榨油和浸出油呢?

第一，看標(biāo)識(shí)。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食用油的外包裝上會(huì)標(biāo)明壓榨工藝或浸出工藝。

第二，看顏色。壓榨顏色為深色或金黃色，浸出油基本無色透明。

第三，添加劑。壓榨山茶油不含人工化學(xué)抗氧化劑(如TBHQ)，其固有的維生素E是天然抗氧化劑;浸出茶油的維生素E由于后期精制而被破壞，應(yīng)添加化學(xué)抗氧化劑。

第四，聞氣味。榨出的油很香，特別是茶油，但是榨出的油無味。

第五，具體成本。榨油對(duì)原料要求高，出油率低，價(jià)格較高，就成本而言，榨出的油是浸出油的5倍。

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