不吃粽子,怎么能算過端午?這幾天,在滬郊小鎮(zhèn)楓涇,粽子已經(jīng)到了“一粽難求”的局面,不少市民從杭州、蘇州驅(qū)車而來,為了就是趕在端午前“搶”最后一波楓涇粽子。
眼下,粽子已逐漸成為楓涇美食文化的一塊“金字招牌”,粽子產(chǎn)業(yè)在楓涇也逐漸走向多元化。經(jīng)典與創(chuàng)新融合,“老派”和“新派”相互比拼,一部分人堅(jiān)持私房、手工、小眾路線,圈住了一批忠誠(chéng)“老粉”;另一部分商家走上了流水線標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路,產(chǎn)能“飛升”,向更大的市場(chǎng)進(jìn)發(fā)。
私房粽,提高粽子的單體價(jià)值
(資料圖)
位于生產(chǎn)街20號(hào)的在水一方私房粽目前一天賣出去7000-8000個(gè)散裝粽、100多個(gè)粽子禮盒另外要發(fā)出100多個(gè)粽子快遞。店里4個(gè)阿姨里,3個(gè)負(fù)責(zé)包粽子,1個(gè)負(fù)責(zé)煮粽子。老板徐郁與妻子兩人負(fù)責(zé)打包發(fā)貨。徐郁的手機(jī)平均1分鐘響起一次,他說:“這幾天,每個(gè)人都滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),昨天還婉拒了30多個(gè)訂單,因?yàn)閬聿患白??!?/p>
做為土生土長(zhǎng)的楓涇人,徐郁在2018年盤下了如今的門面,做起了粽子生意。
據(jù)介紹,目前在水一方80%的客人都是回頭客,不少人都是在旅游時(shí)隨手買了一個(gè)嘗了嘗,就加了徐郁的微信。除了逢年過節(jié),平時(shí)也是“饞蟲”來了就下單。
“追求私房粽口感的客人嘴都‘刁’,豬肉肥瘦程度、粳米的產(chǎn)地、燉煮的火候稍微有一點(diǎn)變化他們都嘗得出來,所以不敢有絲毫馬虎?!毙煊舾嬖V記者。因此,他的大肉粽精選上好的豬后腿肉,梅菜肉粽則使用訂制的芥菜梅干菜為原料,包成的粽子以老湯煮熟,從灶頭到市民餐桌最快時(shí)只有5-6個(gè)小時(shí),“保留原汁原味,新鮮是最大的秘密武器。”
根據(jù)徐郁的預(yù)計(jì),今年整個(gè)端午檔期能賣出16萬只粽子。在產(chǎn)能接近目前生產(chǎn)規(guī)模的“天花板”之際,徐郁已經(jīng)把目光轉(zhuǎn)向了提檔升級(jí)的另一個(gè)方向,以更高端的食材、精細(xì)化的制作方法,提高粽子的單體價(jià)值。
品牌粽,用文化激活粽子銷售市場(chǎng)
6月20日,在位于金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)的上海楓鄉(xiāng)食品銷售有限公司,冷鏈車滿載裝貨后駛出大門。
“從3月到今天只休息了2天,整個(gè)上半年共做了近百萬只粽子。今天開始陸續(xù)發(fā)貨,而今年的‘端午檔’生產(chǎn)也接近尾聲了?!薄叭~聚興”品牌主理人陳勛告訴記者。
作為楓涇的“粽子達(dá)人”,陳勛讓“葉聚興”這一始創(chuàng)于清朝咸豐年間的老字號(hào)重新煥發(fā)生機(jī),把過去純手工作坊式的粽子生產(chǎn)帶入了標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)時(shí)代。商業(yè)級(jí)的滅菌車間、自動(dòng)化拌料、蒸煮、高溫滅菌等設(shè)備,加上可以一天包出1000多只粽子的熟練工,讓整條產(chǎn)線擁有一天近3萬只粽子的產(chǎn)能。而這條產(chǎn)線自今年3月以來也一直保持著80%-90%的高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。
以產(chǎn)能為支點(diǎn),葉聚興粽子的創(chuàng)新力體現(xiàn)在方方面面。葉聚興目前推出的粽子共有13種口味,傳統(tǒng)的五花肉、蛋黃、梅干扣肉依舊占有60%-70&的消費(fèi)人群。而今年主推的新口味黑椒牛柳細(xì)膩醇厚,陳皮豆沙清新微甜,在年輕群體中大受歡迎。
市場(chǎng)渠道方面,葉聚興也做出了盡可能多的嘗試,包括品牌方合作、聯(lián)名禮盒以及天貓線上直營(yíng)。由葉聚興自主設(shè)計(jì)的“粽情千里青綠”禮盒,融入國(guó)風(fēng)元素,實(shí)現(xiàn)口味拼配,是今年“端午檔”毋容置疑的“爆款”。與百度聯(lián)名推出的“自熱粽”,解鎖了更多食用場(chǎng)景,實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地的“吃粽自由”。
端午期間,位于楓涇南鎮(zhèn)老品牌文化街區(qū)的,“葉聚興”門店開放“線下體驗(yàn),線上購(gòu)買”活動(dòng)。同時(shí),顧客可以免費(fèi)在店里體驗(yàn)包粽子、試吃新品、了解品牌故事。
作者:范黎平薄小波
編輯:徐晶卉
責(zé)任編輯:戎兵
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