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天天新資訊:百億酸菜市場標(biāo)準(zhǔn)缺乏,中國調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布老壇酸菜團(tuán)標(biāo)征求稿
2022-10-21 18:46:24 來源:藍(lán)鯨財(cái)經(jīng) 編輯:


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圖片來源:東方IC

10月19日,中國調(diào)味品協(xié)會(huì)在其官網(wǎng)發(fā)布消息,公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿。該團(tuán)標(biāo)由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)提出,并歸口,規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存,適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

團(tuán)標(biāo)規(guī)定:以新鮮芥菜為主要原料,經(jīng)鹽漬或不鹽漬,添加或不添加食鹽、白酒等輔料,放入潔凈的陶壇中,發(fā)酵 10 天以上而成的腌漬蔬菜為老壇酸菜,英文名為:Laotan Sour Mustard。

老壇酸菜的主要原料為食用鹽、 生產(chǎn)用水、 白酒、 芥菜,以及其他輔料。理化指標(biāo)要求每100克含有不超過90克水分、不超9克氯化物、不超0.6~1.8克總酸(以乳酸計(jì))。

數(shù)據(jù)顯示,目前國內(nèi)市場的酸菜需求量為9000萬噸-1.5億噸/年,正處于增量階段。2020年,酸菜市場規(guī)模約83.3億元。若是算上下游的附加產(chǎn)業(yè),空間就更加廣闊。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,目前我國有超過2.6萬家酸菜相關(guān)企業(yè),其中江蘇最多,超過5000家,安徽、廣東分列二三位。從成立時(shí)間來看,成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比超過60%,其中成立于1年以內(nèi)的占比超過11%。

關(guān)鍵詞: 中國調(diào)味品

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