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精選!千年美食今觸“網(wǎng)”,拼多多助力金華火腿花式轉(zhuǎn)型
2022-12-13 16:49:30 來源:銀柿財經(jīng) 編輯:

大雪節(jié)氣剛過,冬意更濃?;鹜壬l(fā)的香氣,是金華人在冬季里的獨家記憶。

“三面環(huán)山夾一川,盆地錯落涵三江”。金華地處浙中丘陵盆地,春早秋短,夏季長而炎熱,冬季光溫互補,四季分明,干濕交替。這份獨特地貌與氣候特點,為當?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食——金華火腿的生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然條件。

金華火腿的歷史,最早可追溯至唐朝。千余年間,一口咸鮮的醇香是無數(shù)人的“心頭好”。在曹雪芹的筆下,火腿是大戶人家才有的食材,一碗火腿鮮筍湯讓寶玉急不可待;魯迅先生常以“干貝燉火肉”招待親友,“清燉火腿”更是他的最愛。


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如今,在拼多多等新電商平臺的助力下,傳承千年的金華火腿憑扎實的供應(yīng)鏈和產(chǎn)品創(chuàng)新,正在實現(xiàn)消費與食用場景的全覆蓋,走上大量嶄新消費群體的餐桌,觸動著億萬人的神經(jīng)與味蕾。在新老企業(yè)在傳承火腿文化的道路上,更多年輕人的目光正被吸引過來。

明朝的貢品,今天的地理標志產(chǎn)品

發(fā)酵間內(nèi),一排排火紅的“琵琶”懸吊于晾掛架上,接受著時間洗禮。濃厚的咸香味氤氳整個房間,工人們穿梭其中并不時翻動,通過觀察霉菌顏色來判斷火腿的發(fā)酵程度。

▲一只合格的金華火腿,需經(jīng)歷多道工序,成就色香味形“四絕”的技藝,已流傳一千四百余年。攝|胡慶

對火腿的制作工藝和流程,今年29歲的樓汪聰早已爛熟于心。與金華火腿結(jié)緣8年,他如今是拼多多精元食品旗艦店的店主。樓介紹,這般特殊香氣得益于每一只金華火腿所享受的多次鹽搓“按摩”與長達數(shù)十天的腌制工序。在數(shù)月的自然發(fā)酵過程中,火腿中的蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸,使火腿的營養(yǎng)成分更加豐富。

從立冬到秋分,一只合格的金華火腿,需經(jīng)歷上鹽腌制、浸泡晾曬、高溫發(fā)酵、修正定型、堆疊驗香等多道工序,和四季輪回的錘煉。成就金華火腿色香味形“四絕”的技藝,從唐代起已流傳了一千四百余年。

在中國,火腿起于唐,興于宋。唐朝開元年間陳藏器所著《本草拾遺》中有:“火骽(據(jù)《康熙字典》骽同腿),產(chǎn)金華者佳”。自宋朝、明朝后,集中生產(chǎn)于金華一帶的火腿已成為金華乃至浙江的美食名片,也是朝廷必征特產(chǎn)之一。

改革開放后,金華火腿的創(chuàng)新與發(fā)展,也一直受到政府重視。1999年12月,金華火腿行業(yè)協(xié)會成立,實現(xiàn)了金華火腿行業(yè)的自我管理。2003年,政府實現(xiàn)了對金華火腿產(chǎn)品的地理標志保護,并公布了歷史上第一個金華火腿地理標志保護產(chǎn)品標準。

金華火腿行業(yè)協(xié)會副會長、浙江省金華火腿有限公司執(zhí)行董事兼總經(jīng)理張建能介紹,“截至目前,國內(nèi)有74家金華火腿生產(chǎn)加工企業(yè),年產(chǎn)量可超過500萬條。我們支持企業(yè)引入現(xiàn)代化生產(chǎn)模式提高效率,但傳統(tǒng)的手作工藝必須要留下來。沒了正宗古法,就丟了金華火腿的根?!?/p>

據(jù)統(tǒng)計,金華當?shù)刂苯訌氖陆鹑A火腿生產(chǎn)的有3000多人,帶動周邊上下游就業(yè)人數(shù)超5萬。這塊金字招牌,讓更多當?shù)厝说纳钭兊酶蛔恪?/p>

邂逅電商,金華火腿遍天下

近年來,越來越多的金華火腿本土企業(yè)投身于品牌建設(shè),在精益求精保證產(chǎn)品“做得好”之余,還要想辦法如何能“賣得廣”、“口碑佳”。

“把金華火腿‘搬’到線上來,我們是第一批吃螃蟹的人。”2014年,就讀于溫州醫(yī)科大學的大二學生樓汪聰與滕楚雯相識并戀愛。滕楚雯的父親滕維洪自19歲起接觸學習火腿制作,從事相關(guān)行業(yè)三十余年,父女二人對金華火腿有著不一樣的感情。

在嗅到電商發(fā)展的商機后,樓汪聰決定開設(shè)線上店鋪。樓汪聰帶來新的銷路,滕楚雯與父親提供高質(zhì)量的貨源,雙方抱著試試的心態(tài),展開了一場火腿觸“網(wǎng)”大作戰(zhàn)。

▲2018年,樓汪聰與滕楚雯入駐拼多多平臺,迅速發(fā)展,高峰期可達到20萬的日銷售額。攝|胡慶

在短短幾個月內(nèi),金華火腿的線上銷售在同類目中躋身前五名,營業(yè)額過百萬,這給了樓汪聰信心。2018年,在朋友的推薦下,樓汪聰選擇入駐拼多多平臺開設(shè)精元食品旗艦店,此前積累的電商經(jīng)驗為運營店鋪提供很多方便。由于獨特的“拼”模式不僅能歸集全國各地消費者的需求,還能靠自然裂變“破圈”傳播口碑,在平臺的流量扶持下,樓汪聰在精元旗艦店大展拳腳,迅速發(fā)展起來,高峰期可達到20萬的日銷售額,產(chǎn)品遠銷全國各地。

“我們比較幸運,抓住了很多機會。拼多多店鋪的運營方式在電商中較為簡單,不復(fù)雜,產(chǎn)地直發(fā)與平臺補貼模式給消費者帶去了極致性價比,給我們店鋪帶來了更多粉絲。”這也讓“只想讓孩子們小打小鬧玩玩”的滕維洪對電商刮目相看,“線下供貨投入成本極高,前期制作火腿就需要一年時間,發(fā)貨等回款還要五十多天。有了電商,幾天內(nèi)就能回款,資金周轉(zhuǎn)上方便了太多。”

在樓汪聰看來,電商平臺讓遠方的顧客嘗到了金華的味道。在線下,金華火腿的銷售區(qū)域集中在長三角;在拼多多平臺上,有新疆消費者下單購買,也有香港消費者下單,幾經(jīng)周折收貨,只為嘗到正宗的金華火腿。

為適應(yīng)電商快節(jié)奏,精元的廠房不斷擴建,翻了幾番?!笆昵爸挥惺畮讉€工人,現(xiàn)在銷量大,效益好,需要五十多人來廠里上班?!彪S洪介紹,“庫存有十多萬只火腿,端午、中秋和春節(jié)期間都是銷售高峰,是送禮的好選擇?!逼炊喽嗄曦浌?jié)將至,廠里的工人們打足精神,準備迎接新一波“火腿熱”。

▲今年54歲的滕維洪是一名火腿行業(yè)高級技師。 他介紹,現(xiàn)在效益好,廠里要五十多人來廠里上班。攝|胡慶

今年54歲的滕維洪是一名火腿行業(yè)高級技師,是當?shù)噩樼痣褰麂佔匀淮宓拇逦瘯魅?,也是廠里50多位工人的“老管家”?!耙郧耙蚕脒^不再折騰了,但很多都是跟了20多年的老工人,一起做火腿都有了感情,決定繼續(xù)做下去?!?/p>

作為行業(yè)內(nèi)唯一國企,浙江省金華火腿有限公司也同樣在嘗試電商渠道拓展。自2021年9月在拼多多開設(shè)金華火腿官方旗艦店以來,已吸引近三千人關(guān)注。平臺對店鋪內(nèi)多種樣式的整腿禮盒,以及火腿丁、土香腸等衍生腌制食品進行“百億補貼”,給予專屬流量扶持。

在電商平臺耕耘發(fā)力外,浙江省金華火腿有限公司還在行業(yè)里扮演著牽頭人的角色?!俺俗越◤S生產(chǎn)外,我們從其他中小企業(yè)調(diào)撥火腿成品,經(jīng)檢測合格后蓋章出售,幫助大家拓展銷量?!睆埥鼙硎?,“相比市場盈利,我們更看中協(xié)同好各個企業(yè),一起把‘金華火腿’的品牌打響?!?/p>

產(chǎn)業(yè)升級,為年輕人定制第一口醇香

逢年過節(jié)之外,小塊狀火腿制品往往成為消費者的日常選擇。2019年起,精元食品旗艦店為拼多多消費者提供多種規(guī)格火腿切片、火腿蹄膀等,便于家庭做食材。此類小塊裝制品質(zhì)優(yōu)、價平、易烹飪,大受消費者歡迎?!捌饺绽铮炊喽嘞M者不僅會對火腿的規(guī)格提出定制要求,也會對金華火腿的禮盒包裝樣式提出新的創(chuàng)意和想法?!睒峭袈斦f。

比翻炒、煲湯、蒸制更便捷的吃法,莫過于生吃?;鹜葠酆谜咧幸狻扒衅浼t酒”,市面上多數(shù)售賣的金華火腿無法切片即食。不同于西方發(fā)酵火腿常見的4%含鹽量,金華火腿的含鹽量平均在10%以上。為迎合更多年輕消費者口味,金華火腿行業(yè)協(xié)會正在牽頭各企業(yè),創(chuàng)新火腿產(chǎn)品。含鹽量控制、確保食品安全等問題,是金華火腿“生吃”創(chuàng)新上的關(guān)卡。協(xié)同各企業(yè)確定金華火腿的“生吃”標準,是目前行業(yè)協(xié)會的主要工作之一。

▲以金華火腿作為原料,拼多多店鋪內(nèi)快速而美味的預(yù)制烹飪料理,消費者紛紛“種草”。攝|胡慶

在金華火腿產(chǎn)品創(chuàng)新的道路上,電商平臺中已有試水案例。在拼多多金華火腿官方旗艦店內(nèi),火腿菌菇豬肚雞、火腿筍干老鴨煲等多個預(yù)制菜成為消費者新寵。以金華火腿作為原料熬入湯底,武火熬湯,文火入味,一改人們往日對速食產(chǎn)品“營養(yǎng)低、不健康”的看法。店鋪內(nèi)快速而美味的預(yù)制烹飪料理,使金華火腿的知名度、食用便捷性雙雙提升,消費者紛紛“種草”。

“拓展金華火腿的更多用途,提升附加值,是產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵?!睆埥苷f,“我們希望消費者拿到的火腿產(chǎn)品可以更簡單地食用,另外已經(jīng)合作生產(chǎn)十余種預(yù)制菜做測試。電商是試金石,相比線下試點,線上銷售可以更快收到反饋,為產(chǎn)品改進指明方向?!?/p>

中國經(jīng)濟體制改革研究會研究員馮楚軍認為,一個產(chǎn)業(yè)或社會進步一般有兩種力量在推動,一是體制改革,一是技術(shù)進步。信息技術(shù)改造了信息來源和商業(yè)生態(tài)消費模式,“對金華火腿產(chǎn)業(yè),電商不僅是一個銷售平臺和擴大市場的手段,除了利用電商來實現(xiàn)火腿銷量增長,更大的作為是,要嘗試著通過農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的信息化管控,實現(xiàn)品牌溯源”。

2020年,金華火腿產(chǎn)量300萬條,產(chǎn)值16億元。2021年,“金華火腿國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)”成功獲批。據(jù)悉,開展示范區(qū)創(chuàng)建后,金華火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值年增15%以上,到示范區(qū)建成后,預(yù)計有望達到24億元以上。截至2022年12月,精元、帕華、炎瑞等十余家地標認證品牌店鋪已入駐拼多多等新電商平臺,打開新消費市場。

張建能表示:“振興金華火腿是一種使命,拓展電商渠道是關(guān)鍵一步,未來還有很長的路要走,征途漫漫,惟有奮斗?!?/p>

關(guān)鍵詞: 金華火腿

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