本文來源：時代財經(jīng) 作者：羅韜

(資料圖)

作為中國麻辣燙龍頭企業(yè)楊國福集團掌門人，楊國福把自己定義為“天外來客”。

他給自己設計的微信頭像，是一個外星人，正騎著摩托車向地球駛來。這位“天外來客”把自己很多創(chuàng)造性的想法，融入到一碗麻辣燙鍋底的優(yōu)化與設計中。

也許很難想象，從2003年開始麻辣燙創(chuàng)業(yè)的楊國福，用了不到20年時間，將這個品牌通過加盟模式，布局了全國31個省級行政區(qū)及海外6個國家，并開設連鎖門店近6000家。此前，楊國福集團已向港交所提交了招股書，有望成為麻辣燙賽道的第一股。

“公司不斷擴大背后，來自我們對口味的堅持和產(chǎn)品質(zhì)量的保證，這才是驅(qū)動公司發(fā)展的核心。”11月的一個下著雨的上午，楊國福在位于上海的辦公室，接受了時代財經(jīng)的獨家專訪，分享了公司的發(fā)展之道。

楊國福麻辣燙門店

地攤里走出麻辣燙龍頭

2003年9月6日，楊國福第一家麻辣燙直營店“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。

“當時一碗麻辣燙賣3塊錢，開業(yè)第一天賣了380多塊錢?！睏顕Ｓ∠笊羁?。這是屬于這個30多歲青年的第一桶金，在這之前，他已經(jīng)醞釀了三年。

“2000年的時候，我還在擺攤烤魷魚，看到旁邊有一個賣四川麻辣燙的生意特別好，就開始研究怎么做麻辣燙生意。”楊國福告訴時代財經(jīng)。

彼時，他發(fā)現(xiàn)諸多麻辣燙的配方都很簡單，就是放豆瓣醬、香菜等，這里面有很大的味覺提升空間。因此，他開始了幾年的走訪，并租了一個地下室，開始不斷研究配方。

“前期底料配方投入非常高，幾萬塊的原材料投入調(diào)試，但是試錯的都不會用，周圍的人都建議先用一下，不要浪費。但是我就是無法過自己的坎，希望可以調(diào)制到自己滿意為止?！睏顕８嬖V時代財經(jīng)。

為了讓湯更有營養(yǎng)，喝起來味道更鮮美，他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料，這讓他的麻辣燙風味獨特，漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。

得益于不一樣的口味，楊國福的第一家店迅速打開了市場，受到當?shù)叵M者歡迎。2007年6月15日，他用自己的名字注冊了第一家公司，并開始為親朋好友提供麻辣燙底料，并親自指導他們開店。

隨著口碑的傳播，找上門來的加盟商越來越多。年輕的楊國?？赡墚敃r并未想到，一個麻辣燙帝國的雛形正在悄然誕生。

創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風順，快速加盟的早期，楊國福發(fā)現(xiàn)很多加盟店選址、衛(wèi)生并不規(guī)范，甚至為了節(jié)約成本開在地下室。

“09年的時候，我就開始管理加盟商的裝修，并清理了開在地下室的門店。保留了空間大、光線好、同意統(tǒng)一裝修的街邊門店。當時的想法很簡單，不能為了賺錢不要品牌?！睏顕８嬖V時代財經(jīng)。

沒有當初的清理，就沒有如今這個麻辣燙品牌的今天。當時，很多加盟商都非常不滿，跑到楊國福在哈爾濱的辦公室“圍攻”他。

“當時的品質(zhì)堅持，才能讓后續(xù)的標準化之路，走得越來越好?！睍r至今日，他依然感慨。

2015年，對于楊國福集團又是全新的開始，公司將總部從哈爾濱搬遷到了上海。

“長三角、華南市場的客單價相對較高，當時也是基于拓展市場的需求?！睏顕Ｕf。

時代財經(jīng)獲悉，目前楊國福集團近6000家加盟店中，1418家位于長三角區(qū)域，742家位于華南區(qū)域。截至2021三季度，楊國福自營餐廳平均客單價為29.3 元。

其中，大部分加盟店位于中國二線及三線以下城市。截至2021年9月30日，楊國福集團在一線/二線/三線及以下城市門店占比分別為10.6%/42.1%/47%。二線和三線及以下城市門店數(shù)量占比達89.1%。

楊國福也希望，進一步拓展下沉市場潛力。

為了進一步提升標準化，保證食品安全和食材本味，楊國福投資了5個億，用了677天，從0開始，在成都建造了一個現(xiàn)代化工廠。

“16年12月末我們開始準備投資該工廠，從工程建設開始，我們團隊都要從零開始學。當時，我們在全球?qū)ふ翌檰枌W習，聘請了德國、新加坡、日本的專家，最終在18年9月6日讓工廠開始投產(chǎn)?！睏顕８嬖V時代財經(jīng)。

時代財經(jīng)獲悉，楊國福成都工廠按照歐盟BRC衛(wèi)生標準設計并制造，可以實現(xiàn)從原料儲備到成品碼垛的全流程自動化生產(chǎn)及智能化運作。

正是得益于這些標準化的供應體系打造，讓楊國福集團的加盟店可以快速復制，并保證口味的一致性，成為了這個賽道的龍頭企業(yè)。

另一個標簽：麻辣燙的供應鏈公司

麻辣燙賽道不只一個品牌，為什么是楊國福？公司的核心競爭力是什么？

面對時代財經(jīng)的疑問，楊國福沒有直接回答，而是給時代財經(jīng)講述了自己的另一個故事。

“我每年都要去大山里看花椒，去尋找最新、更好的味道，在哈爾濱的時候，我也會經(jīng)常去市場看草藥，希望找到更好的食材?！睏顕Ｕf。

在選料方面，楊國福幾乎在全國范圍尋找供應商。例如產(chǎn)自四川特定海拔地區(qū)的花椒、地底千米以下的井鹽、源自貴州的辣椒、廣西的黃冰糖以及灌溉天山雪水的番茄。

楊國福敏感的味覺，讓他成為了公司的“首席產(chǎn)品官”。

他甚至可以喝一口自己家的麻辣燙，就發(fā)現(xiàn)某一種調(diào)料換過了。

“有一次我嘗試了實驗新品，就直接問工廠研發(fā)人員，是不是鹽換過了。因為，只有自貢的井鹽才會有點回甘，而現(xiàn)在這個湯里面沒有了這個味道。”楊國福說。

正是這樣的味覺天賦，讓一碗小小的麻辣燙，融入了諸多的味道。

有了標準化的味道后，良好的供應鏈亦保證了品質(zhì)的一致性，以及公司的利潤。

目前，楊國福集團加盟商均采用統(tǒng)一的采購配送系統(tǒng)。公司要求加盟商通過統(tǒng)一采購系統(tǒng)購買其餐廳運營中所使用的大部分食品（除一些新鮮的蔬菜外）和材料。

其中，大部分貨品以及設備由第三方物流伙伴配送至相關加盟餐廳。

此前楊國福的一份招股書顯示，截至2021 年9 月30 日，公司通過與第三方物流伙伴合作，布局有10個常溫食材物流基地、23個凍品食材物流基地，常溫食材平均2至3日內(nèi)、凍品食材平均1 至2日內(nèi)可送達目的地。供應鏈使用ERP系統(tǒng)進行綜合管理，以確保采購過程（例如物流和運營效率、 訂單或合同管理）的數(shù)據(jù)統(tǒng)一性。加盟商則采用含有兩個模塊的YGF 2.0訂貨APP在線平臺來簡化向公司或向供貨商采購的流程。

“楊國福更像一家做麻辣燙的供應鏈公司”。

根據(jù)招股書，2019年、2020年和2021年前三季度，楊國福向加盟商銷售貨品收入分別為9.77億元、10.00億元、10.58億元，占比分別為82.7%、89.8%、90.9%；加盟費及系統(tǒng)維護費收入分別為5841.6萬元、5543.6萬元、3873.8萬元，占比分別為4.9%、5.0%、3.3%。

最終，依靠高性價比的味道和標準化，楊國福集團從哈爾濱起步，走向了全國。

不只是楊國福

“除了楊國福，我們還做了一個全新的品牌，主打的是泰式麻辣燙?！睏顕８嬖V時代財經(jīng)。

全新的品牌，名字叫做“嗎啦嗎啦”。

這個品牌定位18歲-35歲的青年男女，人均消費35-50元，相比于楊國福的品牌，定位更高一些，也更符合消費升級的趨勢。

11月的一個工作日中午，時代財經(jīng)來到位于上海嘉定印象城的“嗎啦嗎啦”首個自營門店里，熱帶的裝修風格、酸辣的味道，讓這家門店食客絡繹不絕。雖然，這個門店位于上述購物中心一個邊角的位置，依舊因為良好的口味，吸引了許多回頭客。

一個來自嘉興的潛在加盟商，因為體驗了門店的味道，正在詢問門店是否可以加盟。

“我們打算再自己做一個門店模板，待商業(yè)模式成熟后，再開放加盟?！睏顕８嬖V時代財經(jīng)。

嗎啦嗎啦門店現(xiàn)場實拍

在楊國福的規(guī)劃里，他相信，這個品牌會成為未來加盟的主要增長點。

中國麻辣燙的生意，到底有多大的市場？

企業(yè)增長咨詢公司弗若斯特沙利文的一份報告顯示，2019年中國麻辣燙市場規(guī)模為1305 億元，2025年市場規(guī)模有望達到1973億元，預計中國未來三線及以下城市麻辣燙市場規(guī)模占比將逐步提升，具有更大的增長潛力。

東吳證券一份研究報告認為，麻辣燙因具備制備過程標準化、統(tǒng)一化等特點，天然適合以連鎖餐飲模式發(fā)展。領先的麻辣燙品牌如楊國福等，可運用完備供應鏈、統(tǒng)一管理系統(tǒng)支持、品牌認知度等優(yōu)勢實現(xiàn)快速加盟擴張，并以嚴格經(jīng)營體系控制和監(jiān)督加盟商運營。

而此前楊國福的招股書顯示，截至2021年9月，該公司毛利率30.24%，凈利率17.36%。

不過，這個賽道依舊處于分散階段。

目前，作為國內(nèi)TOP1麻辣燙品牌，楊國福市場占有率不到5%，與其他諸多行業(yè)比，依舊存在巨大的連鎖發(fā)展空間。

參考國外情況，泰合資本統(tǒng)計顯示，截至2021年5月，擁有14億人口的中國，只有15家餐飲上市企業(yè)。但3.3億人口的美國，上市餐企達到50家，擁有1.3億人口的日本，上市餐企有97家。

“我們還將進一步拓展楊國福的加盟店數(shù)量，并將我們?nèi)缕放频募用说赀M行復制?！睏顕８嬖V時代財經(jīng)。

與時代財經(jīng)結束訪談后，楊國福正在自己全新的品牌“嗎啦嗎啦”門店準備供應商的會見。

這位親力親為的董事長，正在用他的方式，帶來更多的味覺體驗，亦給公司帶來更多的機會。

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