今年夏天的飲料市場(chǎng)，椰子水正當(dāng)紅。這種主要原料就是椰子內(nèi)液體的飲料，和“從小喝到大”的椰汁不同。椰子水為透明色，天然存在椰子內(nèi)，是椰子的胚乳。椰汁或椰奶為奶白色，通常是椰肉榨汁后加奶的混合飲料。

隨著椰子雞、椰子專(zhuān)賣(mài)店的推廣，消費(fèi)者逐漸了解到和椰汁不一樣的椰子水。相比80、90后熟悉的椰奶，現(xiàn)在年輕人開(kāi)始嘗試椰子水。近年來(lái)，由于瓶裝椰子水、新茶飲的椰子水飲品上市。需求增加導(dǎo)致供應(yīng)不足，椰子水漲價(jià)了。近期熱搜#椰子水價(jià)格暴漲4000%#、#椰子汁與椰子水的區(qū)別在哪#等話題引發(fā)關(guān)注和討論。

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紅星資本局發(fā)現(xiàn)，椰子水有的來(lái)自椰青，有的來(lái)自老椰。所謂漲價(jià)4000%的椰子水來(lái)自老椰，相比椰青的椰子水而言，老椰口感酸澀。以前老椰的椰子水僅是椰肉生產(chǎn)加工的邊角料，近年來(lái)夏天由于市場(chǎng)供不應(yīng)求價(jià)格開(kāi)始上漲。

漲價(jià)40倍的椰子水來(lái)自老椰 從邊角料變搶手貨

8、9月的海南，大部分椰子是老椰，部分產(chǎn)自本地，部分來(lái)自東南亞的越南和印尼。所謂老椰，就是完全成熟的椰子，表皮發(fā)黑，水分含量較少，椰肉更厚實(shí)含有更多油脂。這個(gè)階段的椰子，通常取椰肉食用，椰子水口感相對(duì)青皮椰子更酸澀。青皮椰子，也就是老椰的青春期，是海南路邊隨處可見(jiàn)的青色表皮椰子，這時(shí)的椰子水含量更高，口感清甜，更適合直接飲用。

海南海寶果業(yè)的陳老板告訴紅星資本局，以前老椰的椰子水有的直接倒掉，有的拿去做果凍，都是邊角料，價(jià)格也就幾百元/噸?，F(xiàn)在價(jià)格漲了40倍，能達(dá)到4000元/噸，不是氣候原因，主要是因?yàn)檫@兩月青椰過(guò)季下市供應(yīng)不足，老椰水也被拿來(lái)灌裝當(dāng)作飲料，或者煮食椰子雞。至于口感，“喝過(guò)青皮椰子水的人就不會(huì)再喝老椰了，但沒(méi)喝過(guò)的人可能以為椰子水就是那個(gè)味道。”他介紹，海南的椰子四季都有，但每年3月到夏天是結(jié)果的旺季，價(jià)格相對(duì)較低。8、9月過(guò)季后，青皮椰子少，要到10月份才有新果供應(yīng)。

一位茶飲品牌的采購(gòu)部員工解釋?zhuān)Ｄ弦铀畠r(jià)格上漲，是因?yàn)樾枨笞兓?。海南椰子本?lái)主要取椰肉做椰子汁，逢年過(guò)節(jié)銷(xiāo)量高，下半年才是旺季。所以往年這時(shí)候椰汁工廠生產(chǎn)少，沒(méi)什么人砍椰子。但這兩年生椰乳、椰皇乳需求增加，需要添加椰子水，銷(xiāo)售以夏季為主，跟傳統(tǒng)飲料的時(shí)間不一樣，導(dǎo)致椰子水漲價(jià)。

相比老椰價(jià)格翻了40倍，青皮椰子今年價(jià)格波動(dòng)較小，8、9月海寶果業(yè)的收購(gòu)價(jià)為4至5元/個(gè)，相比3、4月應(yīng)季時(shí)3元/個(gè)的價(jià)格，在陳老板看來(lái)，算是農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)價(jià)格的合理波動(dòng)。他回憶，2021年受寒流和臺(tái)風(fēng)影響，青皮椰子價(jià)格很“離譜”，收購(gòu)價(jià)都要八九塊錢(qián)/個(gè)，也就是翻了近三倍。

椰子水當(dāng)紅：超八成從東南亞進(jìn)口

椰子水的搶手，一定程度上來(lái)自新茶飲品牌們的椰子水飲品，以及瓶裝椰子水飲料。紅星資本局翻閱喜茶、奈雪、古茗、檸季、茶百道等新茶飲品牌的菜單，發(fā)現(xiàn)多家都推出椰子水或含椰子水的飲品。

一位茶飲品牌的采購(gòu)部員工強(qiáng)調(diào)，其產(chǎn)品使用了有特殊香氣的泰國(guó)香水椰，18至20元/公斤，比海南椰子貴8到10倍，需要進(jìn)口泰國(guó)椰子原料到國(guó)內(nèi)加工。和海南的椰子供應(yīng)節(jié)奏不太一樣，泰國(guó)椰子的價(jià)格在每年2至6月價(jià)格偏高，因?yàn)樘鞖鉄?，需求大，?至9月開(kāi)始回落，臨近春節(jié)前后價(jià)格最高。另一家茶飲品牌告訴紅星資本局，他們的椰子水來(lái)自菲諾，近期價(jià)格沒(méi)變化，因?yàn)椴少?gòu)協(xié)議都在大批次內(nèi)定好了。

至于進(jìn)口椰子水和國(guó)產(chǎn)的海南椰子水區(qū)別，多位茶飲行業(yè)從業(yè)者表示，泰國(guó)香水椰的椰子水口感更好。

一位茶飲行業(yè)從業(yè)者解釋?zhuān)铀貌缓煤?，主要和椰子品種、采摘成熟度有關(guān)，香水椰帶有特殊的香氣，不同成熟期的椰子水清甜或酸澀口感也不同。另外，椰子水會(huì)氧化，采摘后就灌裝還是運(yùn)輸后再灌裝，使用什么灌裝技術(shù)和物流條件都會(huì)影響口感。除了新茶飲品牌，街邊的椰子專(zhuān)賣(mài)店、瓶裝椰子水飲料、椰子雞餐館也是椰子水的主要銷(xiāo)售渠道。

瓶裝椰子水飲料里，知名度較高的是泰國(guó)椰子水品牌IF，今年供不應(yīng)求。3月的成都春季糖酒會(huì)上，IF的展臺(tái)位處，仍不斷吸引經(jīng)銷(xiāo)商咨詢(xún)，但他們得到的廠家工作人員回答都一樣：斷貨中。除了進(jìn)口椰子水品牌，國(guó)產(chǎn)的元?dú)馍帧⒁又馈⒁畾鉂M(mǎn)滿(mǎn)等瓶裝椰子水飲料，和蔻蔻椰等椰子專(zhuān)賣(mài)店也在開(kāi)拓市場(chǎng)。據(jù)新國(guó)貨研究所的《椰飲品類(lèi)報(bào)告》，椰子水市場(chǎng)的年增長(zhǎng)率超20%。椰子原產(chǎn)量不足，超八成從東南亞進(jìn)口。

成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?程璐洋 俞瑤

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