據(jù)了解,《報告》旨在全面剖析川菜國際化發(fā)展現(xiàn)狀、困境、機遇、路徑,為政府部門、研究人員、行業(yè)企業(yè)提供決策依據(jù)和發(fā)展思路,推動川菜在國際舞臺上實現(xiàn)全方位、多層次、高質量發(fā)展。
《報告》指出,截至目前國(境)外中餐門店已有70余萬家,市場規(guī)模約3萬億元,遍布180余個國家和地區(qū)。而川菜則一直是中餐國際化的“排頭兵”。近年來,川菜在國際市場上影響力不斷擴大,其國際化發(fā)展進程備受關注。
得益于中國政府和各類機構、組織通過舉辦各類川菜文化交流活動、川菜烹飪比賽和川菜文化節(jié)等,推動川菜文化“走出去”,吸引了眾多海外游客和美食愛好者參與,提升了川菜的國際知名度。
2024年6月19日,孟加拉國留學生和印度尼西亞留學生在成都學做川菜冷吃兔(資料圖)。記者 王磊 攝
其中,火鍋是川菜出海的主力,在北美、東南亞和大洋洲這三個主要市場十分受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川菜企業(yè)最具代表性,海底撈以120余家國(境)外門店數(shù)量高居榜首,小龍坎則以70余家國(境)外門店進入前十。
《報告》指出,川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展,不僅體現(xiàn)在市場拓展和文化傳播上,更深入到產(chǎn)業(yè)標準化和人才培養(yǎng)的層面。行業(yè)協(xié)會和科研機構積極探索制定川菜的國際標準,涵蓋食材、工藝和口味等多個維度,旨在規(guī)范川菜的生產(chǎn)流程,提升產(chǎn)品標準化程度,從而增強川菜國際競爭力。
同時,川菜企業(yè)積極響應,申請ISO認證、HACCP認證等國際認證,《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》《國際川菜經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范》《泡菜(鹽漬發(fā)酵蔬菜)規(guī)范和試驗方法》《非發(fā)酵豆制品標準》等國際規(guī)范及標準陸續(xù)出臺,不斷提升產(chǎn)品質量和安全管理水平,增強消費者對川菜產(chǎn)品的信心。
在川菜人才培養(yǎng)方面,烹飪院校和培訓機構開始開展川菜國際標準化培訓,培養(yǎng)具備國際視野的川菜人才,為川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供人才支撐。
《報告》在肯定川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展成效的同時,也指出川菜國際化發(fā)展仍存在諸多發(fā)展不平衡、不協(xié)調、不充分等問題。比如:川菜產(chǎn)業(yè)國際化高層次人才短缺,結構不優(yōu)、數(shù)量不足、培養(yǎng)模式不完善;川菜傳統(tǒng)技藝推廣遲緩,國際化傳承人、傳承方式及傳承標準等與國際化發(fā)展不相匹配;食材供應存在較大缺口,供應鏈體系仍不夠完整;川菜營養(yǎng)觀念認知存在偏差;品牌效應傳播能力薄弱、人工智能應用程度較低、國內國際標準難以接軌等問題。(完)
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