這是因?yàn)椋笫[在護(hù)心方面作用突出:研究發(fā)現(xiàn),洋蔥中的有機(jī)硫化物具有抗血栓功效,有助于防止不必要的血小板凝結(jié),還可降低膽固醇和甘油三酯水平,改善紅血球細(xì)胞膜功能;其富含的類黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化功效,有助預(yù)防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。
根據(jù)表皮顏色,洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種。數(shù)據(jù)顯示,紫皮洋蔥蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高,但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是,紫皮洋蔥富含花青素,這種活性物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化功能,有助保護(hù)人體免受自由基的損傷。此外,紫皮洋蔥中有機(jī)硫化物含量要高于其余兩種,因此辣味更重??偟膩?lái)說(shuō),紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。
淺色洋蔥水分和甜度較高,相對(duì)難保存一些,更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉;紫皮洋蔥口感更脆,辣味較明顯,適合短時(shí)間快炒。洋蔥要選掂起來(lái)很沉,表皮干燥、緊實(shí),沒(méi)有擦傷的,放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方保存。需要提醒的是,洋蔥對(duì)胃的刺激較大,胃潰瘍病人盡量少吃。(吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部委員 劉 明)
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