怎么磨刀（怎么磨刀教程）

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大家好，我是大廚阿斗，一個(gè)從廚23年的國家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。

快過年了，又到了您大展廚藝的時(shí)間。您家里的菜刀是否經(jīng)常磨呢？所謂磨刀不誤砍柴工，一把鋒利的菜刀，會(huì)讓使用的時(shí)候得心應(yīng)手。

我做學(xué)徒的時(shí)候，每天早上就需要把師傅的刀磨好。師傅總教育我說：“你不磨刀，刀就磨你！”

今天分享家庭磨刀的方法，以及每一種磨刀方法的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，讓您在家也可以輕松磨出鋒利好用又耐久的“菜刀”。

我們說先把菜刀垂直于燈光下，如果您能看到一條白色的反光線，這就說明這把菜刀應(yīng)該磨了。

這個(gè)反光線叫“鈍線”，之所以能出現(xiàn)了鈍線，無非是以下三種原因：

第一 刀尖被磨平；

第二 刀尖出現(xiàn)了卷刃；

第三 刀尖出現(xiàn)了崩口。

好了，我們磨刀的目的就是讓這條“鈍線”徹底消失，恢復(fù)刀的鋒利。

常見的磨菜刀方式一共有三種：橫磨，斜磨，豎磨。

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