怎么磨刀(怎么磨刀教程)
(資料圖片)
大家好,我是大廚阿斗,一個(gè)從廚23年的國家一級(jí)廚師,高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我,分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí),呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持,祝您闔家安康。
快過年了,又到了您大展廚藝的時(shí)間。您家里的菜刀是否經(jīng)常磨呢?所謂磨刀不誤砍柴工,一把鋒利的菜刀,會(huì)讓使用的時(shí)候得心應(yīng)手。
我做學(xué)徒的時(shí)候,每天早上就需要把師傅的刀磨好。師傅總教育我說:“你不磨刀,刀就磨你!”
今天分享家庭磨刀的方法,以及每一種磨刀方法的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),讓您在家也可以輕松磨出鋒利好用又耐久的“菜刀”。
我們說先把菜刀垂直于燈光下,如果您能看到一條白色的反光線,這就說明這把菜刀應(yīng)該磨了。
這個(gè)反光線叫“鈍線”,之所以能出現(xiàn)了鈍線,無非是以下三種原因:
第一 刀尖被磨平;
第二 刀尖出現(xiàn)了卷刃;
第三 刀尖出現(xiàn)了崩口。
好了,我們磨刀的目的就是讓這條“鈍線”徹底消失,恢復(fù)刀的鋒利。
常見的磨菜刀方式一共有三種:橫磨,斜磨,豎磨。
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