你每天入口的“它”,竟是一級致癌物,現(xiàn)在扔掉還來得及!
肝癌,可能是你“省”出來的
過日子“省”一點本身并沒有錯,但是,如果節(jié)儉到一定程度,比如發(fā)霉變質的食物舍不得扔掉,發(fā)霉的東西洗洗還繼續(xù)用,那么肝癌就可能會在體內潛伏下來,因為這些東西中可能藏有一級致癌物——黃曲霉毒素。
(資料圖)
黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產物,其滋生的溫度為28℃~38℃,喜潮濕,一般情況下肉眼看不見,能導致肝癌,還有一些其他癌癥。1mg的黃曲霉毒素就可以導致癌癥發(fā)生,20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡,其毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍,280°以上的高溫才能殺滅,是我們所知的最強生物致癌劑,1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為一級致癌物。
黃曲霉毒素可能藏在各種地方
如果你家廚房里有以下四類物品
就別再“節(jié)儉”了
現(xiàn)在扔掉還來得及
劃重點:發(fā)霉筷子與案板
1、發(fā)霉的筷子
筷子本身并不會長黃曲霉菌,未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉,在潮濕、溫熱的環(huán)境下,這樣的筷子容易發(fā)生霉變,從而產生黃曲霉毒素。另外木筷用久了,可能會有縫隙,這些細小的裂縫也容易藏污納垢,霉變后也會產生黃曲霉毒素。
如何防止筷子發(fā)霉:
●筷子要徹底清洗干凈;
●經(jīng)常拿出筷子,在太陽下暴曬;
●經(jīng)常使用消毒碗柜消毒筷子;
●木筷使用半年最好更換。
注意:如果筷子已經(jīng)發(fā)霉,最好扔掉,不要再用了。
2、發(fā)霉的案板
菜板放置和使用的廚房,溫度較高、濕度較大,通風也不是很好,所以菜板常常都是潮濕的,嚴重時還會有發(fā)霉現(xiàn)象,容易讓一些有害微生物、致病菌等生長繁殖。
用久的菜板會被菜刀在表面留下一些深淺不一的切痕,臟東西和里面的食材殘渣很難清理,隨著菜板上的切痕越來越多,還可能會出現(xiàn)裂痕,裂痕越多越深,對微生物的“容納能力”就越強,出現(xiàn)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素的概率也就越大。
如何正確清洗案板:
●用清水和洗潔精對案板進行第一輪清洗,洗去大量油漬和污漬;
●在案板上撒鹽,達到對案板消毒清洗的作用,記得在用鹽清洗時,用海綿反復擦拭,摩擦的過程能夠讓案板更加清潔;
● 醋也能起到殺菌作用,為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用,噴灑醋后的案板先不要清洗,可以在通風有陽光的地方自然風干;
●經(jīng)常檢查案板是否有裂痕或出現(xiàn)毛刺、發(fā)黑,發(fā)黑或產生毛刺的案板應當及時更換。
劃重點:發(fā)霉食物
1、米飯、饅頭等
這類食物淀粉含量比較高,容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素,這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死,所以,如果蒸好的米飯、饅頭兩天內還沒吃完,又沒有冷凍保存,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
2、花生及各類谷物
花生、玉米、大米、小米、豆類等,它們的淀粉含量較高,如果保存不當,在高溫濕潤的環(huán)境下,一旦霉變也會產生黃曲霉毒素。
3、發(fā)霉的茶葉
氣候潮濕、存放不當會造成茶葉發(fā)霉,產生黃曲霉毒素,并且茶葉和其他食品一樣,也是有保質期的。大部分茶葉的保質期在18個月左右,放置的時間越長,就越容易發(fā)霉,不管是綠茶、紅茶、烏龍茶,還是普洱茶,一旦發(fā)霉就不能喝了。
劃重點:過期或變質的食用油、調味品
1、過期或變質的食用油
食用油是有有效期和保質期的,有的是一年半,有的是兩年。當然并不代表一年、兩年內不會變質,還和保存、使用的方法有關,如果存放時間過長,酸價和黃曲霉毒素可能就會超標,化學元素可能也會超標,有害健康。
2、含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品
如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等,此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長,發(fā)生非酶褐變的程度越嚴重。
它們通常還含有較高的油脂,在貯藏過程中易發(fā)生脂肪氧化,當產生哈喇味時,所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低,食品的營養(yǎng)品質和風味也大打折扣,且極易發(fā)生霉變,從而可能會產生黃曲霉毒素。
劃重點:久泡的木耳
我們在市面上購買的木耳,一般都是干木耳,在做菜之前需進行充分泡發(fā),然后再開始下一步加工。但是,**如果木耳經(jīng)過長時間泡發(fā),特別是在高溫天氣下泡發(fā)時間過長,就會產生大量的細菌、黃曲霉毒素等有害物質,**一次性攝入過多,極容易造成肝中毒。
預防黃曲霉毒素,防霉是一項關鍵措施,所以無論是食物還是生活用品都應當盡量保持干燥低溫。雖然黃曲霉毒素無處不在聽起來讓你后怕,但只要預防工作做好了,還是可以盡量避免的。
防治肝癌,定期檢查不能少
《原發(fā)性肝癌診療規(guī)范(2021年版)》指出,在我國,肝癌高危人群主要包括這些人群:
1. 具有乙型肝炎病毒和(或)丙型肝炎病毒感染;
2. 過度飲酒;
3. 非酒精性脂肪性肝炎;
4. 長期食用被黃曲霉毒素污染的食物;
5. 各種其他原因引起的肝硬化;
6. 有肝癌家族史人群;
7. 有以上風險因素,年齡>40歲的男性風險更大。
對于肝癌的高危人群,定期篩查有助于肝癌的早期發(fā)現(xiàn)、早期診斷、早期治療,是提高肝癌療效的關鍵。
篩查方法:
肝臟超聲檢查和血清甲胎蛋白檢查,建議高危人群至少每隔6個月進行1次檢查。
如果肝臟超聲和血清AFP篩查異常,那么還需要進一步做動態(tài)增強CT和多模態(tài)MRI掃描等影像學檢查來明確診斷。
關鍵詞:
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