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天天熱訊:鯉魚的做法大全家常 鯉魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單家常的
2023-06-19 20:14:47 來源:城市網(wǎng) 編輯:

1、紅燒鯉魚紅燒鯉魚是一道漢族名菜,中國(guó)第一屆國(guó)宴熱菜菜譜之一。


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2、以鯉魚為制作主料,紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬于咸鮮,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。

3、史料載:“孔子娶于宋,并宦氏。

4、一歲而伯魚,伯魚三歲,魯昭公以鯉魚賜孔子。

5、孔子榮君之職,因名子曰鯉,字伯魚。

6、”漢時(shí)有“就我求珍肴,全盤燴鯉魚”的贊美詩句。

7、宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。

8、第一種制作食材鮮活鯉魚1條約750克,花生油100克,濕淀粉25克,大蒜5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。

9、制作流程1.將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內(nèi)臟,洗凈血紅燒鯉魚沫,兩邊斜剞5刀。

10、2.松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細(xì)絲;生姜洗凈,去皮,切成片。

11、3. 鍋內(nèi)放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時(shí),將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。

12、第二種制作食材主料:鯉魚一條輔料:配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽,青紅椒 ,白果數(shù)顆。

13、特點(diǎn):魚味鮮香制作流程1.配料準(zhǔn)備好就開始了,先打大火,在平底不粘鍋中放入適量油,然后將鯉魚放入鍋中心煎。

14、2.魚兩面煎得都差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚,并放入料酒、生抽 姜絲和鹽,然后蓋上鍋蓋。

15、3.魚直接盛入盤中,然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調(diào)味,再將勾芡均勻。

16、4.最后倒入盤中即可。

17、第三種制作食材黃河鯉魚 750克味精 2克熟豬油500克食鹽 10克(實(shí)耗約 100克)醬油50克白糖 15克蔥白 15克紹興酒15克蒜瓣 10克水淀粉30克生姜 10克制作流程1.先把魚去鱗、鰓、鰭,然后剖腹除去內(nèi)臟,沖洗干凈,瀝干水分。

18、放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。

19、在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀,再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。

20、姜、蒜切片,蔥斜切為 3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。

21、2.火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油 500克,燒至八成熱時(shí),把腌入味的魚分兩段(前、后兩部)下勺,炸至上色潷漓出油,炒勺內(nèi)留油 25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然后加湯 500克,醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克,將炸好的魚放入,移小火燒 30分鐘,使魚入味。

22、再用水淀粉 30克勾芡汁,將魚盛入魚盤內(nèi)對(duì)接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。

23、制作關(guān)鍵1.炸魚不宜太老,定型即可2.文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

24、第四種鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切,看個(gè)人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老干媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

25、制作方法:將殺好的鯉魚控干水,最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干,油入鍋燒熱,把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色,將魚裝盤待用,如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作,再將肉餡放入鍋里炒變顏色,放少許料酒(我個(gè)人覺得用張?jiān)5陌滋m地更佳),再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻,這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘,把煎好的魚再放進(jìn)去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,因?yàn)槎拱赆u和老干媽里都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚裝好盤,里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火,將湯劑淋到魚上。

26、這道菜就做成了,看似復(fù)雜,其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來很快簡(jiǎn)單。

27、第五種主料:鯉魚輔料:油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水1. 將魚洗凈切兩段(因魚太大,如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切),撒少許鹽和料酒,蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時(shí)以上。

28、2. 做之前將魚從冰箱取出用水沖一下,并用廚房紙將魚身上的水擦干凈。

29、放入不粘鍋中煎至兩面金黃。

30、3. 準(zhǔn)備好香料和調(diào)料4. 鍋中放入油,加香料炒一下5. 加入調(diào)料和水,調(diào)好味6. 放入煎好的魚7. 蓋上蓋子大火燉約20分鐘8. 好了,裝盤時(shí)將魚拼在一起就可以上桌了。

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