高筋面粉怎么烙餅最好吃?
高筋面粉可以烙餅,具體做法如下:
準備材料
高筋面粉:500克、溫水:320克、食用油:適量、鹽:1勺、蔥:適量。
1、高筋面粉里倒入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再下手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或鍋蓋,靜置30分鐘。
2、案板鋪上面粉防粘,把面團揉勻,等面團變得潤細膩的時候,用搟面杖搟成大薄片。
3、刷上一層食用油,準備2根蔥,清洗干凈切成圈,然后撒上適量的蔥。
4、刷好油的面餅從挨近自己的一方卷起來,根據(jù)自家鍋的大小分成大小合適的面餅劑子。
5、取其中的一個按扁,根據(jù)自己鍋的大小,用搟面杖搟成薄厚適中的圓形面餅。面餅不要太薄,容易流失水分,也不要太厚,不容易熟。
6、平底鍋燒熱,放入適量的食用油,把面餅坯子放進鍋里,中小火,蓋上蓋子,2分鐘后,打開,翻面,兩面烙至兩面金黃就好了。
7、烙餅想要柔軟,一定不能用小火或大火,大火容易糊,小火容易干硬,所以烙餅要用中火,并且烙的過程中一定要蓋上蓋子,保持面餅的水分???,這就是用溫水和面的烙餅,柔軟得一塌糊涂。
8、完成。
高筋面粉適合做什么?
1. 面包
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高,可以形成較為結(jié)實的面筋,能更好地固定面包的體形,使面包松軟、香甜。適合制作法棍、意大利面包等。
2. 烤餅干
高筋面粉烤制后的餅干脆脆的,口感上佳,而且不容易變形。適合制作牛奶餅干、果仁餅干、麥芽餅干等。
3. 披薩餅底
高筋面粉做出來的披薩餅底松軟香脆,而且很有彈性,可以承載各種配料。適合制作各種口味的披薩。
4. 饅頭
高筋面粉制作的饅頭表面光滑,口感柔軟,且不含膠質(zhì),與用中筋面粉制作的饅頭相比更具有咀嚼感。適合制作各種饅頭、窩窩頭等。
5. 進口面條
高筋面粉不易糊化,能制作出較為堅韌的進口面條,口感好,嚼勁十足。適合制作各種進口面條和拉面。
總的來說,高筋面粉適合制作各種膨脹的、需要保持形狀的食品。與中筋面粉相比,高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高,可形成更結(jié)實的筋膜,從而制作出更加松軟、韌勁十足的食品。
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