央視網(wǎng)消息:近日,有短視頻博主發(fā)布所謂“用食品添加劑合成食物”的視頻。視頻中,用一些所謂的食品添加劑炮制出幾種人們常吃的食品,他的一番操作引發(fā)了無數(shù)網(wǎng)友對于食品添加劑的擔(dān)心。下面先來了解一下什么是食品添加劑。
中國工程院院士 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長 孫寶國:食品添加劑的初衷,首先是為了改善食品品質(zhì),另外還有提升食品色香味,也有的是為了防腐的需要、保鮮的需要,還有的是加工工藝的需要。我舉一個例子,我們中國人吃了2300多年的鹵水點豆腐,如果沒有鹵水,就只有豆?jié){,就沒有豆腐,鹵水就是食品添加劑當(dāng)中的一類中的一種,叫食品凝固劑。
無論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒,還是中餐里的饅頭、包子、油條,制作過程中都離不開食品添加劑。正是因為有了食品添加劑,才使得食品的生產(chǎn)、儲運和流通得以正常進(jìn)行,超市里的各種食物才能如此品種豐富。
(相關(guān)資料圖)
目前我國允許使用的食品添加劑達(dá)2300余種
據(jù)了解,目前,我國允許使用的食品添加劑有2300多種,按來源可分為天然和人工化學(xué)合成兩大類。按功能可分為二十三大類,包括抗氧化劑類、膨松劑類、甜味劑類等等。
關(guān)于食品添加劑普遍存在一些認(rèn)知誤區(qū)
專家介紹,符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑對人體無害,具有一定的營養(yǎng)價值。關(guān)于食品添加劑,再來了解一下有哪些認(rèn)知誤區(qū)普遍存在。
誤區(qū)一,沒有食品添加劑的食品食用更安全。
食品添加劑,不該添加時亂添加屬于不法行為,但該添加時不添加也是不行的。防腐劑就是讓消費者受益最大的食品添加劑之一。由于微生物時刻準(zhǔn)備與我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì),空氣中的氧氣也會讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì),因此完全不添加食品添加劑的加工食品是非常罕見的,其安全性也令人堪憂。
誤區(qū)二,不含某種添加劑的食品比其他食品更優(yōu)質(zhì)。
這種宣傳往往誤導(dǎo)了消費者,有不正當(dāng)競爭之嫌。其實,現(xiàn)代加工食品很難完全離開食品添加劑。就算某種產(chǎn)品宣稱不含“防腐劑”,但未必不含抗氧化劑等其他食品添加劑;宣稱不含“食用色素”,也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。
食品添加劑常常被誤解是因為替非法添加物“背黑鍋”
既然食品添加劑的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),安全有保障,同時也是食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展的需要,那為什么還是有人對它心存疑慮呢?專家認(rèn)為,這其中一個重要原因就是食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋”。
中國工程院院士 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長 孫寶國:比如說大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊,這些都不是食品添加劑,在我們國家食品添加劑使用國家標(biāo)準(zhǔn)中,從來也沒有這一類物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。但是有不少消費者就誤認(rèn)為這是食品添加劑。
專家介紹,迄今為止,我國發(fā)生的對人體健康造成危害的食品安全事件,沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等違法行為,才是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的原因。
三方面確保我國食品添加劑使用安全
雖然單獨某種食品所含的添加劑并不超標(biāo),但每天吃的很多種食品加在一起,是否就超標(biāo)了呢?我們再來聽聽專家怎么說。
專家告訴我們,相關(guān)部門在開展食品安全風(fēng)險評估工作時,會考慮不同年齡、不同地區(qū)、不同性別人群,一天吃多種食品,且食品中都含有同一種食品添加劑,且長期食用的情況,并據(jù)此對食品添加劑的使用作出規(guī)定。
為了保障消費者“舌尖上的安全”,我國還會根據(jù)安全性、工藝必要性等方面的信息,對正在使用中的食品添加劑實行動態(tài)跟蹤評價,不斷調(diào)整使用范圍和用量。
中國工程院院士 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長 孫寶國:我們國家允許使用的食品添加劑就2300種左右,全世界目前各國批準(zhǔn)使用的加起來有1.5萬多種,我們國家的食品添加劑還限制使用范圍、(限制)最大使用量和最高殘留量,這三個方面就確保了我們國家食品添加劑使用的安全。
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