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很多人覺得這樣的水果“不天然” 事實到底如何?
2021-10-13 14:51:23 來源:生命時報 編輯:

水果顏色多樣,香甜味美,人人都愛,但如果大快朵頤之時,咬到一顆又硬、味道又不好的籽,總會讓人感到掃興。無籽水果的出現(xiàn)避免了這一問題,但很多人覺得這樣的水果“不天然”,對健康有害;還有說法稱,無籽水果用了避孕藥,成人吃了會導致不孕不育,孩子吃了會導致性早熟……事實到底如何?

回答這個問題之前,我們先來看看水果籽是如何形成的。我們吃的水果,從植物學上來說,基本都屬于被子植物的果實。果實和種子分別由花的子房、胚珠發(fā)育而成。果實自從誕生起就有著神圣的任務,那就是保護和更好地傳播包被在其內部的植物幼體——種子。植物在雙受精以后,種子開始發(fā)育,整個子房也在發(fā)生著顯著的變化:在種子活動的刺激下,子房壁細胞不斷分裂膨大,使得整個子房變得膨大疏松起來;同時大量的水和營養(yǎng)物質(蛋白質、糖類、有機酸等)被運輸?shù)脚虼蟮淖臃勘诩毎袃Σ仄饋?。之后,在果實自身產(chǎn)生的激素乙烯的影響下,整個子房變得厚實而多汁,成為了我們吃到的水果,而里面被包裹著的就是水果籽。有籽水果中,若胚珠不發(fā)育,那么無法產(chǎn)生足夠的激素,子房就會萎焉、脫落,不能形成果實。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,只要達成“控制種子發(fā)育同時提供足量植物激素”就能獲得無籽果實,實現(xiàn)路徑有三條:第一,為果實外源噴施一定劑量的植物激素,抑制種子成熟的同時促進果實發(fā)育;第二,利用雜交手段獲得單倍體植株,使植物體本身無法產(chǎn)生種子,同時外源噴施植物激素促進果實發(fā)育;第三,尋找種子不育但能夠自身產(chǎn)生激素的植物突變體,用于生產(chǎn)無籽水果。常見水果中,“無籽巨峰”就是通過第一類方法生產(chǎn)的。巨峰葡萄本身有種子,但在盛花期及幼果期噴施一定濃度的赤霉素,可以抑制種子發(fā)育,同時促進果實膨大,得到無籽的巨峰葡萄。無籽西瓜則是通過第二種途徑,雜交形成了三倍體,不能進行正常的減數(shù)分裂和受精,因此不會形成正常的種子。當使用二倍體西瓜的花粉進行授粉時,三倍體西瓜體內能夠合成生長素,于是得到了無籽西瓜。現(xiàn)在我們吃的無籽香蕉也是天然三倍體,原理與無籽西瓜類似。還有一類無核柑橘和一部分無籽葡萄品種,如“京可晶”“大粒紅無核”等,是通過第三類途徑獲得的。這類水果在生長過程中形成了自然突變體,突變體植株授粉之后受精胚囊很快停止發(fā)育,但果實本身可以產(chǎn)生激素從而獲得無籽果實。

有些消費者擔心植物激素對人體有害,其實,這完全是杞人憂天。植物激素沒有雌激素、雄激素之分,它們也只作用于植物體,對動物體不起作用。植物激素跟動物激素,它們在分子結構和作用機理上都有很大差異。植物激素大多是小分子,而動物激素主要是大分子的蛋白質和多肽,兩者的化學結構不同,作用機理也完全不一樣。動物激素只能對動物起作用,植物激素也只能對植物產(chǎn)生影響。就像花粉不會使人懷孕一樣。而且,植物激素有很強的自限性。也就是說,合理少量使用能促進果實生長,但如果用多了,可能適得其反,使果實畸形。所以,種植戶一般也不會過量使用。此外,不論是天然植物激素還是人工合成植物激素,在日常飲食的劑量下均對人體無害,并且會隨著代謝很快排出體外,不會有殘留和積累的效應,大家可以放心食用無籽水果?!?/p>

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