《投資者網(wǎng)》 侯書青

編輯 吳悅

(資料圖片)

企查查顯示，近日和府撈面關聯(lián)企業(yè)（江蘇和府餐飲管理有限公司），申請注冊了多個“咖啡便利店”、“PICK ME CAFE CAFE”商標。同時，和府撈面旗下品牌“Pickme咖啡&熱食”也于近日在上海外灘SOHO開出首店，店內(nèi)除了銷售咖啡、烘焙食品外，還會銷售米飯、面條等中式快餐產(chǎn)品。

無論是已經(jīng)功成名就的上市企業(yè)，還是尚處于融資擴張階段的新興品牌，推出副牌搞跨界都是2022年各大餐飲企業(yè)最時髦的玩法。呷哺呷哺的“趁燒”、茶顏悅色的“小神仙茶館”、肯德基的“爺爺自在茶”，都誕生自這一片潮流。

但對和府撈面而言，開拓副品牌這條路已經(jīng)走過很多次，歷代推出的新品牌目前均未見太大水花。在2021年夏天完成E輪融資之后，現(xiàn)有400多家門店的和府撈面估值達到70億元人民幣。和府撈面需要一個更豐滿的故事來撐起估值，但它需要解決的問題，卻遠不止一個故事那么簡單。

就著咖啡嗦面條

和府撈面新推出的“Pick ME”門店已經(jīng)在上海外灘SOHO地下一層落地，官網(wǎng)顯示，該品牌主打咖啡新搭配，旨在為上班族和年輕消費者做一杯好喝不貴的咖啡。官方小程序顯示，Pick ME在售的咖啡類包括6個SKU（最小庫存單位，通常指單品），除了經(jīng)典的美式、拿鐵之外，還有大白梨生椰拿鐵和微醺桑葚拿鐵，售價在12-20元不等，價格較為親民。

此外，門店還提供6款面包、幾款面條、飯和小吃，其中主食類的價格在19-26元不等。Pick ME與和府撈面的傳統(tǒng)店型相比，面積更小，SKU更少，顯得小巧而精致。但最大的不同在于，客單價更低。

乍看之下，咖啡+面條這種“不土不洋”的組合不免讓人擔心會顯得有些突兀。可實際上，仔細查看新店的菜單，能夠看出這種突兀感并不明顯。

（Pick Me的菜單 圖源：大眾點評）

在經(jīng)典店型中，和府撈面的客單價通常是50元左右，一碗撈面價格普遍超過32元。而在Pick ME同樣的客單價可以吃一碗面、喝一杯咖啡再點一份小吃。

翻閱大從點評上和府撈面的評論，不難發(fā)現(xiàn)顧客們?yōu)閿?shù)不多的抱怨主要集中在價格上。對比陳香貴、馬記永、遇見小面等面館同行30-40元的客單價，和府撈面在價格上的競爭力顯然略遜一籌。Pick ME的推出或許是出于這方面的考慮，但成效如何還有待觀察。

在推出Pick ME之前，和府撈面曾不止一次地推出新品牌，嘗試新店型。但遺憾的是，這些品牌的發(fā)展狀況卻并不如人意。

和府撈面的“跨界魔咒”

2022年1月28日，和府撈面股東絕味食品的一則公告，將這家面館推到了聚光燈前，公告稱和府撈面擬實施境外上市計劃。但是10個月過去了，和府撈面仍未有進一步的消息傳出。

作為一家面館，和府撈面在客單價方面位居行業(yè)前列，但現(xiàn)有的主力店型中的SKU較為有限。更重要的是，在完成2021年8月E輪融資后，和府撈面的估值已經(jīng)達到70億元人民幣。

而截至2022年6月，和府撈面共有超過400家門店，這意味著每一家和府門店的估值或高達1750萬元。而與和府撈面客單價相近的陳香貴在近期經(jīng)歷一輪關店后，門店數(shù)量從超過200家下降至116家，最近一輪估值僅為10億元，店均估值約為862萬元，大概是和府撈面的一半。

和府撈面需要更多的故事?lián)纹?0億元估值，而跨界成為它的首選方式。

關于餐飲行業(yè)跨界，太二酸菜魚的故事一直為人津津樂道，其本是母公司九毛九旗下的子品牌，當母公司主品牌發(fā)展陷入瓶頸時，太二酸菜魚成功接過了業(yè)績增長的重擔，為九毛九的成功上市立下汗馬功勞。

故事能成為傳說的另一面是，并不是所有品牌都能通過推出副牌的方式為公司跑出“第二增長曲線”。在跨界這條路上，和府撈面仿佛中了“魔咒”，先后推出的幾個子品牌均未有太大水花。

最初，和府撈面將跨界的希望寄托在火鍋上，并于2020年底在北京和上海新開了幾家名為“和府火鍋和她的面”的門店。2021年4月，又推出了“和府小面小酒”，該店型在傳統(tǒng)門店的基礎上，加入了酸菜魚、毛血旺、酒類、烤串等菜品，將消費場景拓展至社交小聚等場景。

在同一時間孵化的還有另一個名為“財神小排檔”的品牌，旨在布局主品牌未覆蓋的市場。2022年5月，借著牛肉面品牌融資潮的余波，和府撈面開出第一家“阿蘭家蘭州牛肉面”門店，專做蘭州拉面，也正是在那段時間，和府撈面主品牌的菜單上也出現(xiàn)了蘭州拉面的影子。

從上述幾個品牌目前的狀況看，和府撈面所期待的前景可能還遠未到來。“和府火鍋和她的面”在經(jīng)過一段時間的經(jīng)營后，菜單已經(jīng)回退至與正式門店一致；“和府小面小酒”在上海地區(qū)僅剩4家，約為最多時的一半，且其中僅有2家店提供新菜單，剩下的兩家門店菜單與經(jīng)典門店幾乎一致。財神小排檔和阿蘭家蘭州牛肉面目前在國內(nèi)也僅剩3家店。

玩跨界，和府撈面的邏輯是什么？

和府撈面的跨界選擇，一會兒火鍋一會兒咖啡的，初看往往讓人摸不著頭腦。但如果將和府撈面一系列新品牌的推出時間和它的融資時間放在一起看，不難發(fā)現(xiàn)一個“巧合”：一眾新品牌的推出，基本恰好跟隨了當年的資本圈融資熱點。

在D輪融資之前，和府撈面一直保持著“老實本分”的發(fā)展節(jié)奏，一直專注于自身的撈面賽道，開店速度也不疾不徐，頻繁的跨界、整活行為集中出現(xiàn)在2020年的D輪融資之后。

在那一年，火鍋、茶飲進入了了融資的熱門題材名單，和府撈面也在拿到D輪融資后順勢推出“和府火鍋和她的面”。

2021年，“小酒館”、“蘭州拉面”企業(yè)們?nèi)谫Y頻頻，當年4月和府撈面完成E輪融資，隨即推出了“和府小面小酒”。今年5月推出的阿蘭家蘭州牛肉面，則跳出了“撈面”的范疇，是一家專做蘭州拉面的品牌。

而在進入2022年后，陳香貴、張拉拉、遇見小面等上一年融資拿到手軟的面館品牌門店數(shù)量不增反降。馬記永、五爺拌面的開店速度也出現(xiàn)了較大幅度的下滑。阿蘭家蘭州牛肉面自推出至今已有近6個月，卻從未出現(xiàn)過大量鋪店的景象，至今門店數(shù)量只有3家。

甚至在最新的子品牌Pick ME身上，這種“蹭熱點”的邏輯也有跡可循。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，咖啡賽道上過億元的融資事件超過10起，總額超過48億元。從這個角度上看，和府撈面選擇在面條上嫁接咖啡元素，好像也沒那么奇怪了。

在梳理那些成功的餐飲品牌跨界后，不難發(fā)現(xiàn)：企業(yè)若想要尋找第二增長曲線，讓新品牌擔起業(yè)績增長的大旗，通常需要結合自身的優(yōu)勢與資源，而不是什么賽道熱門做什么，同時把新品牌與老品牌之間做切割。就像消費者很難想到太二酸菜魚是九毛九的子品牌，也很難把大米先生跟鄉(xiāng)村基聯(lián)系到一起。

目前，太二酸菜魚為它的母公司貢獻了超過一半的收入；鄉(xiāng)村基集團旗下的鄉(xiāng)村基餐廳在2021年9月末-2022年5月末期間減少了56家，大米先生餐廳數(shù)量則增加了39家，后者自進入上海市場后，就被大眾點評評為多個區(qū)最受歡迎的餐廳。

上述這些成功的跨界案例中所涉及的新品牌，或許與老品牌共用同一條供應鏈，但在品牌調(diào)性上與老品牌之間差距明顯。

而反觀和府撈面，從火鍋、財神小排檔再到小面小酒，無論是在店名、門店裝修還是菜單上，消費者都不難在它們身上發(fā)現(xiàn)主品牌的影子。

眼下，和府撈面需要更多樣化的產(chǎn)品和品牌以撐起70億元的估值。除此之外，和府撈面或許更需要認真思考自己下一個子品牌要做什么。（思維財經(jīng)出品）■

關鍵詞：