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儲(chǔ)冬菜、包餃子、腌火腿、立冬糍 時(shí)令美食詮釋“舌尖”上的節(jié)氣美味
2024-11-08 10:36:07 來(lái)源:央視網(wǎng) 編輯:

如今,冬貯大白菜逐漸消失在了很多人的生活中,立冬時(shí)清爽甘甜的大白菜也回歸了時(shí)令蔬菜的本色,或者用于制作風(fēng)味獨(dú)特的腌菜。而腌菜和干菜也是中國(guó)人立冬時(shí)候“冬藏萬(wàn)物”的一個(gè)習(xí)俗。

現(xiàn)在看到的就是近期吉林市居民正在制作腌酸菜的畫(huà)面。酸菜餡餃子、豬肉燉酸菜、大鵝燉酸菜,有著悠久歷史的酸菜不僅是餐桌上的美味,更是無(wú)數(shù)人心中的一份溫暖記憶。

浙江金華:立冬時(shí)節(jié)金華火腿腌制忙

而在浙江金華,每年從立冬到立春,腌制工藝有著上千年歷史的金華火腿,進(jìn)入最忙碌的腌制時(shí)節(jié)。溫度適宜,數(shù)百萬(wàn)只火腿開(kāi)始上鹽,接下來(lái)的一個(gè)月,需要上5到6次鹽;再清洗、晾曬、發(fā)酵,前后8道工藝、48道工序,歷經(jīng)四季輪回,最終成就美味,呈現(xiàn)絳紅的色澤和獨(dú)特的鮮香。

福建南靖立冬糍:舌尖上的甜蜜冬日

立冬有三候:一候水始冰,二候地始凍,三候雉入大水為蜃。水已經(jīng)能結(jié)成冰,土地也開(kāi)始封凍。草木漸漸凋零。俗話(huà)說(shuō),“立冬補(bǔ)冬,補(bǔ)嘴空。”在農(nóng)耕社會(huì),勞動(dòng)了一年的人們利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。因此在這一天,北方很多地方要吃餃子、喝羊肉湯,而在南方,比如福建,有食立冬糍的習(xí)俗。

在福建漳州,“立冬糍”也叫做“交冬糍”,所謂交冬糍就是秋冬之交時(shí)舂的糍粑,以糯米為主要原料。每年立冬前夕,在漳州南靖的大小村落里都彌漫著糯米的香味,村民們炒花生、搗糯米、捏糍粑,期待立冬的美食。

制作“交冬糍”需要提前一晚上浸泡糯米,第二天一早放入蒸籠蒸熟。蒸的時(shí)候不僅要注意火候,還要適時(shí)用筷子戳幾個(gè)洞,讓蒸汽盡量上來(lái),糯米飯就會(huì)熟得更透。然后將蒸熟的糯米迅速倒入石臼中,用木杵反復(fù)舂打,直至軟糯柔韌。這時(shí),要趁熱將它揪成乒乓球大小,細(xì)細(xì)揉成糍粑團(tuán),再滾上“靈魂蘸料”——炒香的花生芝麻碎和糖粉,咬上一口,軟糯香甜、回味無(wú)窮。

廣東潮州:立冬食蔗齒不痛

在廣東潮汕地區(qū),有著“立冬食蔗齒不痛”的民間諺語(yǔ)。立冬節(jié)氣,當(dāng)?shù)氐母收彡懤m(xù)成熟,冬日從甜甜蜜蜜開(kāi)始。

立冬一到,氣溫逐漸下降。在廣東潮州的江東鎮(zhèn)紅砂村,竹蔗還在積蓄著糖分,挺拔粗壯的烏臘蔗已經(jīng)長(zhǎng)到4米多高,陸續(xù)成熟。烏臘蔗質(zhì)地松脆、汁水豐盈,用清水洗凈削皮直接啃咬,生津解渴,“立冬食蔗齒不痛”,這是許多潮汕家庭過(guò)冬的“儀式感”,意思是立冬時(shí)吃甘蔗,牙齒不容易壞或疼。

除了直接吃,甘蔗還是廣東人煲湯、糖水里的一味家常食材。人們與甘蔗的情緣也不只在立冬,現(xiàn)在甘蔗依舊是潮汕地區(qū)回娘家必備的“吉祥物”,潮州還將“穿蔗巷”的習(xí)俗保留至今。每逢正月十六,當(dāng)?shù)匾愿收釣闂U掛起燈籠,寓意人丁興旺、吉祥美滿(mǎn)。

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