提起過年菜譜（年夜飯菜譜）大家在熟悉不過了，被越來越多的人所熟知，那你知道過年菜譜（年夜飯菜譜）嗎？快和小編一起去了解一下吧！

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過年菜譜（年夜飯菜譜）

馬上就是2021年新春佳節(jié)了，對于中國人來說，年夜飯是春節(jié)中重頭戲，除夕之夜， 是一家人闔家團圓，其樂融融吃年夜飯的日子。對于很多中國人來說，這九道吉祥菜是過年必不可少的吉祥菜， 好吃好看，寓意闔家團圓美滿，學會給家人露一手，快來看看會出現(xiàn)在你家的除夕餐桌上嗎？

第一：大吉大利---雞，在中國很多的地方都有“無雞不成席”的習俗，雞與“吉”諧音，向來有吉祥、喜慶的象征。今年恰逢雞年，除夕之夜吃雞，更是象征著來年大吉大利。

【鹽焗雞】

原料： 三黃雞 鹽焗粉 姜片

制作：選用一斤左右的三黃雞， 雞中加入適量的鹽，鹽焗粉和幾片姜加入，用叉子在雞上扎些小孔， 帶上一次性手套幫助其按摩以便入味， 再放入冰箱冷藏一夜; 將蔥姜放入雞肚中， 將雞爪也塞入其中；將姜片平滿在電飯煲鍋底；將腌制好的雞擺放在姜片上面；按下電飯煲的煮飯鍵；時間到，“鹽焗雞”做好后裝盤即可。

第二： 年年有余----魚，魚是中國人年夜飯必不可少的菜肴，魚與余諧音， “年年有余”，是指每年都有多余的財富及食糧，寓意生活富足，代表著人們對于新的一年的美好祝愿。

【魚羊鮮】

原料： 鯽魚 羊肉片 胡蘿卜 姜末 料酒 醬油 小蔥 油鹽

制作：燒鍋水先將羊肉片放進鍋中焯燙變色后撈出備用； 鯽魚加入鹽、姜片和料酒腌制一下。熱鍋涼油， 將魚放進鍋中煎，不要急于翻動魚，待輕輕晃動一下鍋，魚能跟著動后再翻動魚，將魚的雙面煎至金黃；加入料酒、醬油和適量的水燉煮， 加入姜片；將魚煮到八成熟時加入羊肉卷繼續(xù)煮，加入鹽調(diào)味，大火收汁；將魚翻動一下，再加入胡蘿卜片點綴一下即可。

第三： 團團圓圓--- 丸子， 年夜飯是中國人最重要的一頓團圓飯，丸子外形滾圓， 象征著團團圓圓的丸子在年夜飯上是不可缺少的，慶祝一家人團圓，寓意闔家團圓美滿。

【四喜丸子】

原料： 肉末 鵪鶉蛋 荸薺 雞蛋 紅蘿卜 生菜 紅曲米 干辣椒 香葉 冰糖 八角 桂皮 姜蔥 蠔油 生抽 料酒 水淀粉 胡椒粉 油鹽

制作：肉末加入鹽、姜末、胡椒粉，雞蛋和淀粉， 順著一個方向攪動上勁；加入少許荸薺粒，再接著用手摔打上勁好備用；取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好后將左手倒到右手， 不停地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去， 如果有點粘， 可用手粘點水， 直至成團光滑的圓子。將油鍋燒熱至六、七成熱時下入丸子炸，炸至表面金黃后撈出。熱鍋涼油，下入蔥姜、八角等大料煸炒出香味，下入丸子，加入水， 生抽、料酒和紅曲米，大火煮開， 加蓋后轉(zhuǎn)為小火， 煮上30分鐘，撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物，加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁后將丸子撈出；將湯汁加入水淀粉勾芡，最后將芡汁澆淋在丸子上。

第四： 年年高升---年糕，在春節(jié)我國很多地區(qū)都有吃年糕的習俗， 年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意著人們的學習或者工作一年比一年提高，它帶有著“年年高”的美好寓意，是一種年味十足的小吃。

【螃蟹炒年糕】

原料： 螃蟹 年糕 蔥姜片 淀粉

制作： 將螃蟹用牙齒刷洗干凈，扒開蟹殼，去除雜質(zhì)，將螃蟹剁成四塊；將螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉。燒熱鍋放入適量的油，下入螃蟹塊炸至變色后撈出；鍋中少油，加入蟹黃小火煸炒，再放入蔥姜一起爆香，加入年糕片繼續(xù)翻炒幾下，放入螃蟹塊一起翻炒幾下，最后加入鹽調(diào)味后翻炒均勻即可。

第五： 百財聚來---白菜，白菜寓意“百財”，象征新的一年里，家里來百財聚來。 它雖然是一道很家常的蔬菜，卻是無比吉祥的年夜飯:菜肴， 祝愿大家來年財源滾滾。

【翡翠菜包（白菜包肉卷）】

原料： 白菜 肉餡 火腿末 姜末 小蔥末 水淀粉 濃縮雞汁 料酒 蠔油 胡椒粉 油鹽

制作：肉末加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蠔油和姜末等調(diào)味料攪拌均勻， 腌制5分鐘準備包入時加入蔥花攪拌均勻；燒鍋水加入少許鹽和油， 將圓白菜放入鍋中焯燙軟；將焯燙好的白菜葉整理好成長條形，將肉餡放入白菜的底邊，將它卷起來，包好后整齊的碼放在盤中。燒鍋開水， 將它放入鍋中大火蒸上八分鐘。另用一鍋中放入少許高湯，加入些雞汁，加入鹽調(diào)味，將白菜包的湯汁也倒入里面，加入水淀粉勾芡，最后加入蔥花和火腿末拌均勻，再將芡澆淋在蒸好的白菜包表面上即可。

第六： 發(fā)財就手---豬手，年夜飯肯定會有一道雷打不動的菜——招財豬手，豬手寓意著“發(fā)財就手”，有著招財進寶的意思，它還是一道不可多得的美味。

【福祿招財烤豬手】

原料：豬手 蔥姜片 大蔥 海鮮醬 韓式辣醬 番茄沙司 花椒 蜂蜜 鹽

制作： 將豬手涼水下鍋焯煮， 加入姜片去腥， 焯好后用開水洗凈； 將豬手放入電燉鍋中， 加入姜片、大蔥段、花椒和料酒，加入開水，按下電燉鍋上燉煮的功能鍵，加入鹽等調(diào)味繼續(xù)燉幾分鐘。 撈出的豬手加入韓式辣醬、海鮮醬和番茄沙司，攪拌均勻腌制一個小時以上；將它們擺入烤盤上， 刷上腌制的料汁， 將烤箱預熱200度，烤上20分鐘； 將豬手拿出來后涂抹一層蜂蜜汁，再放它烤箱中烤上10分鐘即可。

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第七： 福氣滿滿---豆腐，豆腐的腐與“?！敝C音，豆腐還代表著錦衣玉食中的玉食之意，因玉為白色，豆腐也為白色，極其相象，吃豆腐祈愿來年的生活過得富富裕裕、幸幸福福。

【香菇肉末豆腐】

原料：豆腐 肉末 香菇 蔥花 姜末 干辣椒 料酒 醬油 淀粉 辣椒油 胡椒粉 油鹽

制作：豆腐放入鹽開水中泡上3分鐘； 燒熱鍋加入辣椒油和普通油混合， 放入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒出香味，加入肉末一起翻炒至變色后， 加入少許料酒翻炒一下，加入香菇末一起翻炒；加入醬油翻炒上色， 加入適量的水燉煮，下入豆腐塊， 加蓋煮上2分鐘；加入水淀粉勾芡， 加入鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁， 撒上蔥花即可。

第八：長久發(fā)財---韭菜，韭菜與“久”的諧音，過年吃韭菜的含義就是預示著好日子長長久久，像過年家人團聚日子是“長長久久”，也寓意著“長久發(fā)財?shù)摹泵篮迷⒁?，表達了人們對未來美好生活的祝愿和期盼。

【韭菜炒河蝦】

原料： 河蝦 韭菜 姜末 油鹽

制作：熱鍋涼油，下入1小勺姜末爆香， 加入河蝦放入鍋中煸炒至河蝦變色后，水分炒干；將韭菜放進鍋中大火快速翻炒微微變色，最后加入少許鹽翻炒均勻即可。

第九：紅紅火火--火鍋，年夜飯就是講究團聚和熱鬧，餐桌上一個小火鍋有著紅紅火火的寓意。熱氣騰騰的火鍋，對中國人來說含有團圓暖熱之意。

【羊肉骨湯火鍋】

原料： 大棒骨 羊肉卷 鴨血 紅薯 番茄 蓮藕 金針菇 白玉菇 香菜 鹽

制作：將大棒骨冷水放入鍋中焯水，加入姜片去腥； 將大棒骨放入電燉鍋中，加入姜片和適量的水，按下電燉鍋中煲大骨湯的功能鍵，時間到，骨頭湯就煲好了； 將骨湯放入火鍋中，加入兩片番茄和白玉菇進去煮一下，加入適量的鹽調(diào)味。 還可按個人喜歡準備好其它配菜， 羊肉卷、紅薯、白玉菇、藕、 鴨血等，開涮了。

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