最近這段時(shí)間總有小伙伴問小編活的北極貝長什么樣子(整個(gè)北極貝怎么處理)是什么,小編為此在網(wǎng)上搜尋了一些有關(guān)于活的北極貝長什么樣子(整個(gè)北極貝怎么處理)的知識(shí)送給大家,希望能解答各位小伙伴的疑惑。
最近由于三文魚在疫情出現(xiàn)問題而備受打擊,很多人表示暫時(shí)一段時(shí)間不再吃,但是世界上有什么東西是禁止不了的,那估計(jì)就是吃貨們的口欲了,如果不吃三文魚,但又想吃刺身海鮮,那么,推薦北極貝,它是目前為數(shù)不多可以“生吃”的海鮮。
說起北極貝,也是比較有意思,剛開始的時(shí)候它不叫北極貝而是“北寄貝”,源自于日本北海道方言“ホッキガイ”俗稱雨波貝,中文一般稱為庫頁島馬珂蛤。但是聰明的商家把它改了變成“北極貝”,立即變成高大上了,讓人浮想聯(lián)翩:北極 、珍稀、純凈,這樣就有更好賣價(jià)。其實(shí),它和北極一點(diǎn)關(guān)系都沒有。
(資料圖片)
北極貝產(chǎn)地在日本北海道北部和朝鮮半島東部的冷水中。它們通常在海底50至60米處緩慢生長,它的壽命約為30年,達(dá)到市場規(guī)格通常需要4到6年。冬季是北極貝最好的收獲時(shí)節(jié),這時(shí)候的北極貝是最肥美的,而且含糖量比較多,口感更甜潤鮮美,是海鮮中的超級(jí)明星。北極貝對(duì)于日本來說,通常是供不應(yīng)求的,目前國內(nèi)市面的北極貝很多都是來自于加拿大。
北極貝去殼處理后,留下的是外表鮮紅艷麗的足部,看起來也像一個(gè)涂了胭脂的“舌頭”,單從色香來說,至少90分以上。但是,之所以是鮮紅的,說明北極貝已經(jīng)是被煮熟了,在國內(nèi)吃到的刺身,基本上是在熟的基礎(chǔ)上刺身的,這是為了確保新鮮度,北極貝被捕獲后的極短時(shí)間內(nèi)在漁船上清理洗凈,然后將其煮沸,冰凍保鮮,通過完善的冷鏈運(yùn)輸?shù)絿鴥?nèi),所以,從某種程度來說,吃北極貝刺身,在安全性上是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于三文魚。真正活的北極貝,其肉是呈現(xiàn)灰紫色的,也有一些高端的餐廳會(huì)直接使用活的北極貝,只是成本很高相對(duì)少很多,與煮熟的相比,它的肉質(zhì)更加脆嫩,Q彈爽口并帶有獨(dú)特貝類甜味。
如果我悄悄告訴你,你吃的北極貝有可能是假的,吃到的是朝鮮馬貝,你估計(jì)會(huì)很抓狂吧?別驚訝,因?yàn)楸睒O貝需求量很大,朝鮮馬貝無論在外表等方面,和北極貝基本沒差別,特別的經(jīng)過煮熟后更難以辨認(rèn),這就給那些無良商家有機(jī)可乘了,它們的價(jià)格整整相差4倍,在巨大利潤的引誘下,消費(fèi)者可能成為受害者。說到底,也不是說朝鮮馬貝有多差,畢竟和日本的北極貝是鄰居嘛,朝鮮馬貝很不服氣也沒辦法,畢竟多4倍的價(jià)格不能讓消費(fèi)者買單。
加拿大和日本北極貝的特點(diǎn):外殼顏色淺一點(diǎn),口感脆嫩味鮮美,北極貝在煮熟前它的腹足是淡粉或者是灰紫色的,這是一個(gè)比較明顯的特點(diǎn)。而朝鮮馬貝外殼相對(duì)呈暗紅并且深一點(diǎn),肉質(zhì)硬有嚼勁,味清淡,解凍后色暗沉無光澤度,人工養(yǎng)殖居多。并且活的朝鮮馬貝它的腹足是紅色的,價(jià)格大約是北極貝的1/4。北極貝類的捕撈并不容易。漁船需要先將拖網(wǎng)放入海床,然后用高壓水管沖洗海床使其入網(wǎng)。
如何選擇北極貝?
1.看海域:原則上,海域越冷,北極貝更好吃,因?yàn)槿赓|(zhì)更緊致Q彈。
2.查看水質(zhì):海水越干凈,北極貝的味道越甜美。
3.看一下加工技術(shù):當(dāng)然是越鮮活越好,但由于北極貝本身的特點(diǎn)等因素,很難普及,所以就要看從捕撈后對(duì)于保鮮處理手段和冷鏈運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)了,這就是北極貝貴的原因,而朝鮮的這方面的技術(shù)目前來說是落后日本的,一般朝鮮馬貝都是打撈后直接運(yùn)到國內(nèi)。
當(dāng)李鬼遇見李逵時(shí),最好不要讓消費(fèi)者來打假,這樣,真的很累。
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