央廣網(wǎng)北京11月8日消息(記者 鄭潔怡)進(jìn)入冬季,很多人都受不了吃冷冰冰的水果,但是不吃水果,嘴巴又會饞。那么,水果到底能不能加熱吃?哪些水果適合加熱吃?廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏教授給出解答。
其實在傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化當(dāng)中,就已經(jīng)把答案寫好了??梢园阉笫炝顺裕鐭趵?、燉蘋果、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相連的那一部分等……
有人擔(dān)心,水果加熱后會不會丟失了維生素C?會不會破壞里面的營養(yǎng)成分?
專家表示,水果加熱后確實會損失不耐熱的維生素C,但是酚類等抗氧化物質(zhì)有時反而會增加。
加熱的過程能使水果中的多酚氧化酶失活,那酚類物質(zhì)就能保存得更好。還有酚類物質(zhì)本來是和細(xì)胞中一些結(jié)構(gòu)緊密結(jié)合的,不容易釋放,加熱破壞細(xì)胞組織后,反而會使酚類物質(zhì)釋放更多。這就好像我們炒番茄、炒胡蘿卜一樣,也是能讓番茄紅素和類胡蘿卜素通過加熱釋放出來,所以加熱真的沒我們想象中那么破壞水果營養(yǎng)。
而且除了維生素C以外,水果里面的膳食纖維也還是保留得好好的,如果把煮水果流出來的汁也一并喝掉,那么里面的鉀和鎂還是會保留下來的。
另外,加熱的水果質(zhì)地變得柔軟,不用過多咀嚼,老人、小孩都很容易食用,吃進(jìn)肚子以后也會更舒服。
當(dāng)然,并不是什么水果都適合加熱吃。像本身就比較軟的草莓加熱以后就更軟了,不好看也不好吃。如果本身比較脆的水果,例如蘋果、雪梨這些就非常合適。荔枝、龍眼、菠蘿這些水果加熱了也是挺好吃的。所以,如果牙口不好,或者生吃水果容易不舒服的,真的不妨把水果加熱了吃。
· 推薦這道羹——蘋果雪梨杏仁生姜湯
(1)所需材料:
蘋果2個,雪梨2個,南、北杏各10克,生姜數(shù)片,食鹽適量。
(2)做法:
蘋果、雪梨洗凈去芯切塊,與杏仁、姜片一起放入沸水中,大火燒開后小火熬煮1個小時即可。
(3)營養(yǎng)價值:
蘋果含有多種營養(yǎng)素及有機酸、果膠等成分,中醫(yī)認(rèn)為其味甘酸性涼,有益胃生津、除煩醒酒的作用。雪梨水分含量高,吃起來特別清潤,中醫(yī)認(rèn)為梨其味甘酸性涼,可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘,潤腸通便,南北杏同用,既取北杏的藥性,又取南杏的甜味?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)杏仁還有抗炎、鎮(zhèn)痛、降血壓、抗癌的作用。搭配生姜開宣肺氣、溫化痰飲、止咳平喘。故此湯特別適合咳嗽、咳喘、痰多且痰色黃粘稠,大便秘結(jié)者,素食者和大眾均可食用。
(4)小貼士:
燥熱與便秘人士,可待湯放涼后加點蜂蜜一同飲用。
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