日前，由海天味業(yè)組織的“探尋海天‘黃金豆源’基地——海天味業(yè)精品品質(zhì)溯源行動”調(diào)研團走進黑龍江，近距離了解一粒合格海天黃豆的成長經(jīng)歷與一口正宗黃豆醬油的發(fā)展歷程。

走進海天黃豆種植農(nóng)場，映入眼簾的是一望無垠的金黃沃野，一株株豆秧上豆莢飽滿，籽粒充實。作為釀造醬油的原材料，這些來自黑土地的黃豆，經(jīng)過層層篩選之后，將被運往3000公里之外的海天陽光工廠，正式成為海天黃豆的一員。

從一粒黃豆開始，海天的故事，延續(xù)了數(shù)百年。

品質(zhì)為本 高標準釀造美滿生活

上色、調(diào)香、提鮮，醬油作為世界上最古老的調(diào)味品之一，是國人灶臺上不可或缺的一味。千百年來，祖先們用黃豆釀造醬油，“好黃豆釀造好醬油”是刻在國人骨子里的傳承記憶。

海天味業(yè)溯源于明清時期開始鼎盛的佛山醬園，是商務(wù)部公布的首批“中華老字號”企業(yè)之一，承載了300多年的釀造智慧。從選豆、煮豆到自然發(fā)酵、出油，海天醬油嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，確保其獨特風(fēng)味得以延續(xù)。

為確保產(chǎn)品的高品質(zhì)，海天對黃豆的嚴選，是從產(chǎn)地開始的。

據(jù)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授寧海龍介紹，黃豆種植起源于中國，已有五千年栽培歷史，全中國普遍種植，其中以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。東北擁有黑土地，土壤肥沃、有機質(zhì)含量高，孕育了我國品質(zhì)最好的黃豆，皮薄色黃、圓潤飽滿、光澤好、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸，是釀造醬油的絕佳原材料。因此，在20多年前，海天就將東北選定為核心黃豆采購區(qū)。

以溯源農(nóng)場為例，其地處大興安嶺南麓，嫩江之畔，是國家重要的商品糧生產(chǎn)基地之一，也是全國無公害農(nóng)產(chǎn)品示范基地，黃豆蛋白含量平均值為39.7%，脂肪含量平均值為19.6%，是食品加工的黃金比例。所在農(nóng)場的相關(guān)負責(zé)人劉文武表示，近年來農(nóng)場大力推進大豆綠色化、標準化、專用化生產(chǎn)，打造國民營養(yǎng)大豆田，為加工企業(yè)提供充足的“綠色、專用、勻質(zhì)”大豆。

這些來自優(yōu)良產(chǎn)地的黃豆要正式成為海天黃豆，還要經(jīng)過層層高標準的篩選與檢測。據(jù)介紹，為了篩選兼顧“顏值和內(nèi)涵”的海天黃豆，海天從多個維度設(shè)置了領(lǐng)先業(yè)界的高標準門檻——從土地檢測、生長檢測到收割前檢測、到貨檢測和入倉后檢測，200余項檢測指標，全鏈條管控黃豆生長的全生命周期，被外界譽為黃豆檢測的“天花板”。

“以雜質(zhì)率為例，海天要求入廠黃豆不得高于0.000008%，否則就有可能被退貨。”海天集團副總裁馬國用表示，海天堅持品質(zhì)為本，優(yōu)中選優(yōu)，用匠心制造精品中國醬油，傳揚美味事業(yè)，釀造美滿生活。

科技立企 傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美融合

海天堅持科技立企，在保留傳統(tǒng)工藝的同時引入現(xiàn)代技術(shù)，通過數(shù)字化、智能化的升級，在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時，不斷提升中國智造的含金量。

在海天，從一顆黃豆進廠到最后制成醬油成品，整個生產(chǎn)過程基本不需要人工干預(yù)，也看不到一滴外露的醬油。以黃豆篩選為例，海天味業(yè)已從人工篩選黃豆進化到AI技術(shù)選豆，選出來的黃豆大小均勻，顆粒飽滿，色澤鮮艷；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，煮熟的黃豆依舊需要經(jīng)過“日曬夜露”經(jīng)過天然陽光釀曬，但不同的是，攪拌菌種后“住”在恒溫恒濕的房間，不會受到污染，保證食品安全。

眾所周知，菌種和黃豆都是正宗中國醬油釀造過程不可或缺的組成部分。海天菌是海天醬油的“核心芯片”，與優(yōu)質(zhì)的海天黃豆天然適配。海天三代人近70年持續(xù)對發(fā)酵菌種進行持續(xù)研發(fā)攻堅，形成了冬、夏專用菌種并獲得專利30余篇，為不斷“點豆成金”提供了強有力的技術(shù)研發(fā)支撐。

據(jù)悉，“海天菌”具有穩(wěn)定、高轉(zhuǎn)化率等突出特點，不僅能將把海天黃豆中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小分子肽，成就海天醬油獨有的色、香、味、體；還能把黃豆和小麥里的營養(yǎng)組分盡可能多地轉(zhuǎn)化到產(chǎn)品里去，讓海天醬油更營養(yǎng)健康。換句話說，“海天菌”可以將萬里挑一的海天黃豆最大程度地發(fā)揮價值。

不僅如此，隨著“海天菌”研發(fā)的持續(xù)深入，海天黃豆的轉(zhuǎn)化率也在不斷提升。根據(jù)測算，通過海天菌每提升1%利用率，每年可節(jié)省海天黃豆使用約4000多噸，相當于在原材料端大幅提升資源使用率，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展開辟新模式。

與光同行  “節(jié)”盡所能創(chuàng)綠色未來

在海天，釀造一瓶好醬油，要從一粒黃豆開始，經(jīng)過3至9個月的天然釀曬，整個生產(chǎn)周期可能更長。企業(yè)位于北緯23度的海天陽光工廠，年均日照300天以上，天然形成黃金陽光地帶，有利于醬油發(fā)酵時酶系的生長，是曬制優(yōu)質(zhì)醬油的理想地帶。海天與光同行，是與陽光同行，依托大自然陽光的力量淬煉美味。

與光同行，亦是與時光同行，做時間的朋友。在全社會大力推進可持續(xù)發(fā)展的當下，海天不遺余力推動節(jié)能減排，繪就企業(yè)綠色發(fā)展未來。

在采購與生產(chǎn)端，海天推行綠色包裝和綠色物流，大幅節(jié)能減排。海天積極推進工廠收貨拖車端的新能源車使用，用新能源車替代原有的柴油車和汽油車，減少碳排放。同時，海天積極推進海鐵多聯(lián)運輸模式，打造黃豆采購的綠色物流運輸。

為減少塑料使用，保護自然環(huán)境，海天早在10年前就已創(chuàng)新性地設(shè)計了“集裝箱內(nèi)襯袋”。內(nèi)襯袋打破了傳統(tǒng)包裝袋局限，用一個袋子裝滿整箱黃豆，減少了塑料袋的使用，環(huán)保效益明顯。據(jù)測算，僅此一項全年可減少約600噸包裝材料的使用。近年來，越來越多企業(yè)借鑒這種綠色模式。

在產(chǎn)品與消費端，海天堅持“從田野到餐桌”全程有機，滿足營養(yǎng)健康需求。圍繞消費者健康營養(yǎng)需求，海天從源頭上采購天然有機黃豆，加工生產(chǎn)過程嚴格按照國家和國際標準執(zhí)行，確保食品純凈和自然。目前，已經(jīng)推出有機醬油、有機蠔油、有機黃豆醬等10余款有機系列產(chǎn)品，其中有機醬油、有機黃豆醬均獲得中國、歐盟、美國三重有機產(chǎn)品認證。

“耐住寂寞，堅守傳統(tǒng)，科技創(chuàng)新，深耕調(diào)味品事業(yè)，心思都在釀造美滿生活上。”有媒體評論員表示，這或許就是海天產(chǎn)品“好吃不貴”卻能夠締造出一個千億市值企業(yè)航母的底層邏輯。

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