餐飲業(yè)態(tài)混搭,既是場景創(chuàng)新,又是經(jīng)營模式的創(chuàng)新。近年來,在科技賦能和政策引領(lǐng)下,我國居民消費(fèi)不斷升級,消費(fèi)方式、消費(fèi)形態(tài)都呈現(xiàn)新特點(diǎn),消費(fèi)需求也逐漸向個性化、多樣化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)變。餐飲業(yè)的這些創(chuàng)新模式,就是讓原本單一的用餐體驗(yàn)變得更加新穎、多元,對擴(kuò)大內(nèi)需、更好滿足人民群眾高品質(zhì)生活具有重要意義。
事實(shí)上,對很多餐飲企業(yè)來說,業(yè)態(tài)混搭并不陌生。早些年前,餐飲企業(yè)就開始探索線下與線上一體化融合發(fā)展模式,在經(jīng)營堂食的同時積極推出線上外賣業(yè)務(wù)。一方面,大大滿足消費(fèi)者需求,讓消費(fèi)者獲得了更多就餐選擇和足不出戶的用餐體驗(yàn);另一方面,也顯著擴(kuò)大餐飲門店經(jīng)營輻射的半徑,使門店獲取了更多訂單和利潤。商務(wù)部最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2023年我國在線餐飲銷售額增長29.1%,占餐飲消費(fèi)總額比重進(jìn)一步提升到22.2%。可見,餐飲外賣等多業(yè)態(tài)經(jīng)營模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。
餐飲業(yè)態(tài)混搭是餐飲門店為了贏得客流的創(chuàng)新探索,多業(yè)態(tài)混搭經(jīng)營也得到了相關(guān)政策支持。今年3月份,商務(wù)部等9部門出臺《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》,從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場景等方面提出22項(xiàng)具體措施;6月份,國家發(fā)展改革委等5部門發(fā)布《關(guān)于打造消費(fèi)新場景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)的措施》,提出要發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域。如今,隨著惠企政策的發(fā)力,餐飲企業(yè)持續(xù)豐富消費(fèi)場景和產(chǎn)品供給,市場營收總體實(shí)現(xiàn)上漲,展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展動力。
當(dāng)然,餐飲業(yè)態(tài)混搭絕非亂搭。餐飲企業(yè)應(yīng)明確目標(biāo)消費(fèi)群體的特征,打造契合特定消費(fèi)群體的記憶點(diǎn)、共情點(diǎn),按需創(chuàng)新消費(fèi)場景。比如,書店、文創(chuàng)店與咖啡、茶飲就比較“搭”,也是當(dāng)下許多文藝青年的心儀搭配。試想一下,在書店讀一本好書的同時,品一杯濃郁的咖啡,會是多么美妙。它們的結(jié)合,不僅能互相成就,提升彼此的吸引力,更能滿足人民群眾對餐飲消費(fèi)的新期待、新需求。
也要看到,消費(fèi)者雖然對用餐場景、服務(wù)等業(yè)態(tài)混搭充滿熱情,但這并不意味著對菜品品質(zhì)、數(shù)字化應(yīng)用等方面沒有期待。面對愈加激烈的市場競爭,新鮮的食材、精湛的烹飪技術(shù)、穩(wěn)定的味道是餐飲企業(yè)脫穎而出的前提。餐飲企業(yè)要充分激發(fā)自身經(jīng)營主體活力,把握好消費(fèi)需求變化,注重菜品創(chuàng)新與研發(fā)。同時,要加速數(shù)字化進(jìn)程。依托大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù),拓展更多線上消費(fèi)場景,推動更多智能應(yīng)用降低管理成本。還要大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式,把后廚操作置于陽光之下,讓餐飲企業(yè)的食材加工過程可見、可知,牢牢守住食品安全的底線。
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