近日,關(guān)于紅菜湯(如圖)的起源,俄羅斯和烏克蘭爭得“面紅耳赤”。引發(fā)爭議的男主是33歲的烏克蘭廚師葉夫根·克洛波堅科,他因重新發(fā)掘烏克蘭美食而聞名,他未料到自己會成為“紅菜湯之爭”的中心人物。
烏克蘭給紅菜湯申遺
葉夫根·克洛波堅科畢業(yè)于一家藍帶烹飪學院,目前在基輔市中心經(jīng)營一家著名的餐館。10月的一天,他端著一鍋5升的紅菜湯和一摞厚厚的檔案到烏克蘭文化和信息政策部,要求官員向聯(lián)合國教科文組織提出申請,將紅菜湯列為烏克蘭非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。烏克蘭文化和信息政策部答應了克洛波堅科的請求。這讓俄羅斯大為光火。俄羅斯政府很快在自己的推特賬戶上發(fā)文,稱紅菜湯是“俄羅斯最著名、最受人喜愛的菜品之一,是傳統(tǒng)菜肴的標志”。
克洛波堅科表示,之所以希望烏克蘭政府把紅菜湯申請為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是因為他很氣惱世界各地餐館,包括“所謂烏克蘭菜”特色餐館,都把紅菜湯稱作俄羅斯湯品。在他和很多烏克蘭人看來,紅菜湯是當之無愧的烏克蘭菜品。為了證明自己的說法,他向烏克蘭文化和信息政策部遞交了一份從烏克蘭26個地區(qū)收集來的研究文獻。這些文獻證明紅菜湯源自烏克蘭而不是俄羅斯??寺宀▓钥频恼f法,得到烏克蘭民族學家兼歷史學家奧廖娜·謝爾班的支持,他說“紅菜湯是我繼母乳之后吃到的第二道美食”,把紅菜湯跟俄羅斯聯(lián)系在一起是“荒唐的”。
而俄羅斯駐美大使館則表示“紅菜湯是俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、羅馬尼亞、摩爾多瓦和立陶宛等眾多國家的國民食品。” 俄羅斯著名喜劇演員安德烈·博恰羅夫發(fā)推稱,紅菜湯當然是俄羅斯的,但是烏克蘭網(wǎng)友留言道:“紅菜湯是烏克蘭的,而白菜湯才是俄羅斯的。”
身份認同與地緣之爭
其實關(guān)于紅菜湯到底源自烏克蘭還是俄羅斯,兩國一直有爭議。早在2019年5月,俄羅斯的一個官方推特賬號就發(fā)布視頻稱:“永恒的經(jīng)典!紅菜湯是最為著名且最受好評的俄羅斯菜之一。”
這次圍繞紅菜湯的起源,烏克蘭和俄羅斯鬧得不可開交,其實是烏克蘭人的身份認同和地緣政治之爭。蘇聯(lián)解體后,烏克蘭一直在推行“去俄羅斯化”。比如大力推廣烏克蘭語,將其定為官方語言,街頭設施,公共建筑、廣告、標語也紛紛去除俄語的痕跡,取而代之的是烏克蘭語。記者在基輔參加復活節(jié)活動時偶遇一個十幾歲的女孩,和她講俄語,她一臉茫然,周圍的人告訴記者“她只會說烏克蘭語”。另一個典型例子是烏克蘭前總理季莫申科。她原本不會講烏克蘭語,只會講俄語,但為了拉攏選民,突擊學會了烏克蘭語,并且在公開場合只用烏克蘭語講話。烏克蘭和俄羅斯因為克里米亞問題起沖突之后,烏克蘭的去俄羅斯化進程進一步加速。在這一背景下,烏克蘭人更看重自己的民族身份,更強調(diào)本民族的文化、習俗、傳統(tǒng)等。然而事實上,這個國家在歷史上大部分時間與俄羅斯關(guān)系密切。烏克蘭和俄羅斯在歷史上有數(shù)百年的交集,文化、習俗等多方面早已如紅菜湯里的肉和土豆一樣融為一體,想要分得清清楚楚,恐怕很難??梢韵胍?,未來此類的紛爭還會層出不窮。
紅菜湯有70種做法
紅菜湯的原料包括紅菜頭、牛肉、土豆、圓白菜、洋蔥、番茄、紅蘿卜、綠柿子椒、大蒜、酸奶油。主要做法是首先將上述各類蔬菜切碎,待鍋內(nèi)油熱后,依次加入大蒜、洋蔥、紅菜頭等進行翻炒,炒香后再放入番茄醬,然后把它放入燉煮了3個小時的牛肉湯鍋中繼續(xù)熬煮。20分鐘后,加入卷心菜再熬煮數(shù)分鐘,起鍋后加酸奶油。喝湯時,最好配黑面包。這一碗有濃湯、大塊牛肉和面包的菜品,在冬天里最撫慰人心。因此,紅菜湯深得民心,成為國民菜。烏克蘭人常說,要做好一鍋紅菜湯有兩個秘訣:第一不能餓著肚子做;第二要有好心情,否則就不會有好味道。目前紅菜湯大概有70種做法。
紅菜湯在中國叫羅宋湯,羅宋即俄羅斯,源自早年上海的洋涇浜英語。俄式紅菜湯偏酸,但上海人偏甜口,于是它漸漸改良成酸中帶甜、鮮滑爽口的羅宋湯。
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