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打發(fā)蛋白的技巧有哪些 打發(fā)蛋白的技巧有哪些方法 每日播報
2023-06-18 13:18:11 來源:互聯(lián)網(wǎng) 編輯:


(資料圖片)

1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種,電動的比較省力,不過在打到后期不太好控制度,手動的雖說好控制度不過這個打的過程比較慢比較累,這個要根據(jù)個人的工具決定使用什么來打蛋白。

2、在打蛋白的時候一定要注意一下幾點,盛放蛋白的容器一定要沒有油,沾了油蛋白是肯定打不起來的,另外,在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里,弄破了也要想辦法弄出去,這是必須注意的。

3、在打蛋白的過程中要順著一個方向來打,這樣更容易打發(fā),要是用手動來打,在中途盡量不要停止,手動的速度要控制均勻,要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停,停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。

4、要是使用電動工具打蛋白在蛋白發(fā)起的時候可以停下來試試蛋白的強度避免打過了,可以在中途多試驗幾次,這樣出的效果最好。

5、不論是哪種工具,蛋白在打到最后的時候都要注意實驗強度,蛋白打到什么強度算是最好呢,就是你用手或者工具拉起來拉出來的尖頭成雪峰狀且能保持堅挺,感覺硬度最大為好,很多朋友在打蛋白的時候就是控制不好這個都,打過的氣泡就散了,沒到同樣支撐不起氣泡用手實驗軟趴趴的,這個度要經(jīng)過多次總結(jié)來掌握。

6、打制出來的蛋白不要放置過長時間要在狀態(tài)最好的時候混合,放置時間稍微一長效果就大打折扣的,混合的時候也一定速度要快,要一個方向攪拌,支撐蛋白的氣泡是堅持不了多久的而且脆弱,記住一定要速度,包括整個打制過程。

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