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速遞!怎樣做皮凍?豬皮凍的正確做法是什么?
2022-06-22 09:18:05 來源:環(huán)球信息網(wǎng) 編輯:

怎樣做皮凍(豬皮凍的正確做法)

做豬皮凍,學(xué)會(huì)“3個(gè)0”技巧,皮凍晶瑩剔透,爽滑Q彈,香濃不腥


(資料圖)

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『做豬皮凍,學(xué)會(huì)“3個(gè)0”技巧,皮凍晶瑩剔透,爽滑Q彈,香濃不腥!』

很多時(shí)候,我們買肉包餃子,習(xí)慣讓肉販子把肉皮割下來,肉皮就送給肉販子。殊不知,肉販子把豬皮賣出去,又能賺一筆。

買豬皮干什么?當(dāng)然是吃了,豬皮的吃法可多了,做成炸豬皮酥脆可口,鹵豬皮筋道彈牙,還可以做豬皮凍,Q彈爽滑,是很不錯(cuò)的下酒菜。豬皮經(jīng)過長時(shí)間熬制,膠原蛋白充分溶解在湯中,放涼后就形成了豬皮凍。

說起來簡單,操作時(shí)總?cè)菀资?,要么無法凝固,要么凝固了很渾濁,有一股腥味,很難吃。

主要原因有2方面,一個(gè)是豬皮沒有處理干凈,二是沒用對調(diào)料。要做出晶瑩剔透、爽滑Q彈、香味十足的豬皮凍,需要掌握一些技巧,下面分享給大家。

【做豬皮凍的技巧】

①豬皮要“0脂肪”

只要煮夠了時(shí)間,豬皮上的膠原蛋白就會(huì)在高溫下轉(zhuǎn)化為明膠,放涼后自然就會(huì)凝固。但如果豬皮上含有脂肪,也就是油,是不能和明膠融合的,所以就會(huì)導(dǎo)致豬皮凍無法凝固,或是凝固效果很差,因此豬皮一定要“0脂肪”。

②調(diào)料要“0料酒0醬油”

豬皮有腥味,很多人會(huì)加入料酒去腥,結(jié)果不僅腥味更重,還會(huì)有一股怪味。

煮豬皮時(shí),一般都在封閉的容器里,比如高壓鍋,料酒根本無法揮發(fā),所以腥味會(huì)慢慢融入湯汁中,導(dǎo)致腥味越來越大,還有一股料酒味,所以不能加料酒。

醬油有上色的作用,如果加入醬油,就別指望豬皮凍晶瑩剔透了。其實(shí),需要的調(diào)料很簡單,煮的時(shí)候只要加入蔥段、姜片、八角、食鹽就行了,不但沒有腥味,味道還特別香,顏色也很透亮。最關(guān)鍵的一步就是把豬皮處理干凈。

如何處理豬皮呢?廚師長教你3步法,保證豬皮“0脂肪”,也沒有腥味。

第一步、用手扯住豬皮的一頭,用菜刀斜刀刮脂肪,來回多刮幾次,把可見的白色脂肪都掛掉,豬皮變得透亮。

第二步、食用堿搓洗。食用堿有很好的去油污去異味的作用,在豬皮中倒入一些食用堿,再加入適量清水,用手搓洗豬皮,直到搓掉表面殘留的油脂。

第三步、熱水浸泡。油脂在熱水中能快速溶解,把洗過的豬皮放入盆中,加入適量熱水(80℃左右),加入一些花椒和料酒,浸泡20分鐘,能有效去除豬皮的腥味,并去除油脂,做出來的豬皮凍才更香。

下面分享豬皮凍的具體做法,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【豬皮凍】

1、豬皮處理干凈,放進(jìn)開水鍋里煮5分鐘,撈出后拔干凈豬毛,切成5毫米寬的細(xì)條。

2、煮鍋里加水,豬皮:水=1:3,加入蔥段、姜片、八角、食鹽,倒入切好的豬皮條,大火煮開后小火繼續(xù)煮2小時(shí)。

3、將調(diào)料撈出,把煮好的湯汁倒入一個(gè)干凈的容器里,建議用玻璃或金屬容器,降溫后放入冰箱冷藏2小時(shí),豬皮凍就凝固了。如果不想吃豬皮可以撈出,只倒入純湯汁冷藏即可,更加晶瑩剔透。

4、吃的時(shí)候把容器倒扣過來,豬皮凍就脫模了,切成片或塊,調(diào)一碗自己喜歡的料汁蘸食即可。

【廚師長有話說】

豬皮凍的做法其實(shí)很簡單,想要做得“色香味俱全”,還得注意以下幾點(diǎn)。

⑴豬皮的脂肪一定要刮干凈,有油就會(huì)影響成型效果。

⑵加水的比例是1:3,太多了煮的時(shí)間長,而且不容易凝固。

⑶普通鍋煮至少2小時(shí),用高壓鍋只需半小時(shí)即可。


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