數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預估達到2600.8億元，同比增長19.9%;烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達到3069.9億元，可見烘焙業(yè)態(tài)發(fā)展呈現(xiàn)一片藍海。

烘焙餐飲企業(yè)要想在這片藍海中分得一杯羹，就需要提升自身的競爭力。嘩啦啦烘焙解決方案的推出，將幫助烘焙企業(yè)實現(xiàn)精益化管理與發(fā)展，打造更加堅實的核心競爭力。

眾多周知，相較于其他業(yè)態(tài)，烘焙業(yè)態(tài)具有高規(guī)范化的特點。一方面，烘焙產品具有高標準化的生產加工過程。例如做一個蛋糕，需要多少克低筋粉、幾個雞蛋、幾克細砂糖、幾克牛奶、什么溫度烤制多長時間等，都有明確的數(shù)據(jù)標準，才能保證出品品質。

另一方面，烘焙產品保質期較短，通常為1-3天。為了迎合消費者對食品健康、味道、顏值的高訴求，甚至有烘焙品牌基本不賣隔夜產品。

這種背景下，就要求烘焙門店在進行門店加工任務與經營管理時，既能夠落實標準化的用料制度與加工制作流程，保障出品品質與合理成本，又能夠合理規(guī)劃訂貨量、供給量與銷量，減少損耗。

以往烘焙門店的訂貨、驗貨、加工制作多依賴人工，經驗的重要性十分凸顯，標準化的管理能力難以復制。在連鎖大發(fā)展的背景下，有著“前店后廠”特殊屬性的烘焙門店，需要有一套系統(tǒng)化工具，來輔助管理能力快速復制到其他門店，讓門店可以高效執(zhí)行。

當下市面上的餐飲供應鏈系統(tǒng)，多屬于通用版本，參數(shù)設置繁雜，員工上手難，培訓周期長。針對這一現(xiàn)狀，嘩啦啦推出了烘焙業(yè)態(tài)專屬供應鏈解決方案，旨在通過對訂貨、驗貨、生產加工制作、盤點等環(huán)節(jié)功能參數(shù)的“去繁化簡”，為烘焙連鎖門店提供更為簡單、易上手的精細化管控輔助工具。

▊訂貨環(huán)節(jié)

提供多種訂貨模板，可同時下單不同貨品

傳統(tǒng)訂貨方式，門店需要找到不同的供應商或配送中心，下單對應的原材料和半成品。這對于有幾十甚至上百家供應商的企業(yè)來說，工作量大，且容易出錯。

而嘩啦啦烘焙業(yè)態(tài)供應鏈解決方案中，針對不同的原材料和半成品提供了對應的訂貨模板，例如配料訂貨模板、面包訂貨模板、蔬菜水果訂貨模板等，訂貨時，只需要先勾選本次訂單所需的訂貨模板(可多選)，再選擇訂貨品項即可，系統(tǒng)會自動匹配到相應的供應商或配送中心。

(多訂貨模板)

提供多維度訂貨參考項，幫助門店精準訂貨

嘩啦啦烘焙專屬供應鏈解決方案提供“當前庫存量”“在途量”“同期訂貨量”等多維品項訂貨參考數(shù)據(jù)項，從多維度考量，幫助門店精準訂貨，避免報損和浪費。

門店訂貨配送精細化管控，實時知曉配送狀態(tài)

配送中心可通過訂貨控制，管理門店“訂貨日期/時間”“起訂金額”“訂貨品項”“到貨日期”等，做到配送的精準管理與規(guī)劃，門店也可通過系統(tǒng)后臺看到到貨時間與配送狀態(tài)。

(配送精細化管控)

▊驗貨環(huán)節(jié)

在門店驗收環(huán)節(jié)，常常會出現(xiàn)員工當面完成驗收入庫后，忘記在系統(tǒng)中及時做入庫操作，致使月末盤點賬面數(shù)據(jù)不準確，因此嘩啦啦烘焙業(yè)態(tài)專屬供應鏈解決方案，提供了“自動驗貨”功能。

門店可在系統(tǒng)設置最晚驗貨時間，如規(guī)定時間內員工未執(zhí)行驗貨操作，則系統(tǒng)會按照配送中心發(fā)貨單數(shù)據(jù)自動執(zhí)行驗貨入庫動作，減少因門店人員遺漏驗貨操作，而造成訂單無法日清的問題，從而讓盤點更準確、訂貨更合理。

(自動驗貨)

▊門店生產加工制作環(huán)節(jié)

店內加工是烘焙業(yè)態(tài)的特性與重要工序，門店會適時執(zhí)行半成品加工計劃。但由于門店人員較少，工作繁忙，很少有烘焙門店能做到在加工制作前手動錄入加工單，做手動扣庫動作。這些環(huán)節(jié)的缺失，會給門店精細化成本管控帶來很大難度。

嘩啦啦烘焙業(yè)態(tài)供應鏈解決方案，實現(xiàn)了“自動扣庫”“加工品自動入庫”等功能，可幫助門店精準記錄每批次加工品原料耗用與產成品情況，開展精細化管控，避免門店存在偷工減料或過量用料、偷盜原料等經營風險。

自動扣庫

基于加工單，可自動生成扣庫單。同時通過系統(tǒng)設置，可實現(xiàn)半成品、原料、替代料等多種加工物料的自動扣庫。

自動入庫

當門店發(fā)起加工品的店間調撥、報損業(yè)務時，系統(tǒng)會自動生成對應的加工入庫單，以及原材料扣減動作。

(加工看板)

▊盤點環(huán)節(jié)

由于烘焙行業(yè)使用的原料多是精確到“克”的，因此只有通過及時地盤點，對比理論耗用與實際耗用差異，才能及時、準確地掌握“損益”情況，從而持續(xù)提升門店管理與效益。

嘩啦啦烘焙業(yè)態(tài)供應鏈解決方案，不僅提供了智能盤點檢測、盤點報表等多種盤點形式，同時為總部的精細化管理提供了盤點損耗管理、允許盤虧范圍等功能，助力集團通過數(shù)據(jù)提升門店運營能力。

智能盤點檢測

在進行盤點動作前，系統(tǒng)會檢測門店是否存在入庫單、扣庫單等未處理單據(jù)情況，避免因單據(jù)未處理，導致盤點不準確。

(智能盤點檢測)

盤點報表

系統(tǒng)將會提供豐富、多維度的相關報表穿透查詢、分析、導出等功能，保證盤點準確性。

(盤點報表)

盤虧損耗功能

門店盲盤過程中，當發(fā)現(xiàn)品項超出設定的盈虧范圍時，系統(tǒng)會給予提醒，避免因誤操作帶來的數(shù)據(jù)錯誤。同時基于超出的范圍，系統(tǒng)會計算出這些原料能夠售賣多少成品以及售賣總額，從而驅動門店生產精準化，提升店長管理效能。

(盤虧損耗管理)

目前，嘩啦啦烘焙供應鏈解決方案已在多家知名烘焙連鎖品牌落地，有效幫助其實現(xiàn)連鎖門店精益化管理。“以前門店沒有扣庫動作，只關注總耗用量與產成品數(shù)，根本無法明確店里是否存在偷工減料、過量用料及浪費等影響品質或成本虛增的經營風險，現(xiàn)在通過嘩啦啦系統(tǒng)實現(xiàn)自動扣庫功能，通過理論耗用與實際耗用一對比，就能知道有沒有貓膩存在。”某知名烘焙連鎖品牌負責人說。

因此，在三高一低、行業(yè)集中度持續(xù)提高的行業(yè)背景下，誰能夠借助數(shù)字化力量早早構建起精細化管控體系，誰就有望成為“行業(yè)龍頭”，搶占更多市場份額。

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