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全球速看:西貝搶灘兒童餐藍海:千億市場“專業(yè)”加碼 拓零售業(yè)務(wù)補充堂食場景
2022-11-04 16:28:56 來源:中國網(wǎng)財經(jīng) 編輯:

中國網(wǎng)財經(jīng)11月4日訊(記者 賈玉靜)隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和生活方式的改變,在外就餐已成為一種常見的就餐形式,其中,兒童餐作為吸引家庭消費的一大突破口,越來越受到市場關(guān)注。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,目前,我國兒童消費市場規(guī)模已突破4.5萬億元,若以10%的兒童餐飲滲透率來算,兒童餐飲消費市場規(guī)模約4500億元。


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千億藍海市場,吸引餐企爭相布局。以連鎖品牌西貝莜面村(以下簡稱“西貝”)為例,自集團2017年提出“家有寶貝,就吃西貝”口號后,“家庭友好餐廳”戰(zhàn)略就成為其內(nèi)部重要的工作戰(zhàn)略,發(fā)展5年至今,西貝累計服務(wù)家庭已超過1億人次。11月1日,記者從西貝方面獲悉,針對兒童餐業(yè)務(wù),西貝又有了新規(guī)劃。

兒童餐作為西貝“家庭友好餐廳”戰(zhàn)略的突破口,自上線以來經(jīng)歷了“西貝快樂兒童餐”、“給孩子吃更好的兒童餐”、“全新七彩兒童餐”等多次迭代。隨著業(yè)務(wù)模式逐漸穩(wěn)定,西貝莜面村“家庭化”就餐場景也愈發(fā)成熟。

為了深耕兒童餐業(yè)務(wù),今年年初,西貝成立了兒童餐研發(fā)團隊,由20位大廚領(lǐng)銜,專注1~12歲兒童餐菜品的研發(fā),同時參考中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師關(guān)于兒童膳食的建議,重點關(guān)注兒童餐鹽分、糖分以及脂肪等攝入,使其更符合兒童的口味與要求。

根據(jù)西貝聯(lián)合中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》顯示,從目前市場整體來看,高糖、高熱量食物正在深刻影響兒童飲食,兒童家庭在家、在外就餐的食物環(huán)境均有提升空間。調(diào)查指出,兒童家庭在外就餐需求巨大,市場需要專業(yè)的兒童餐出現(xiàn)。

基于此,西貝于今年暑期推出包含4款套餐及9道單品新一代“專業(yè)兒童餐”,其“專業(yè)”體現(xiàn)在兒童餐的研發(fā)、食材采供、營養(yǎng)保障、菜單及服務(wù)等多個方面。例如以繪本形式設(shè)計的“兒童識字菜單”,包含拼音、英文、插畫和漢字,不僅能讓小朋友實現(xiàn)自我選擇,還能每點一道菜,認識1~4種食材。

西貝餐飲集團兒童餐市場部負責人曾俊珊表示,相比成人用餐,西貝在兒童餐的選品、研發(fā)和制作等方面要求更為嚴格?!氨热缰谱髂谈覀儠x用有機牛奶,羊肉串會選草原羊肉的瘦肉部位給寶寶做嫩烤羔羊小串,未來也會推出有機蔬菜,食材品質(zhì)更高?!?/p>

值得一提的是,專業(yè)兒童餐一經(jīng)面世,市場就給予了正向反饋。根據(jù)西貝門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計,今年6月至8月,西貝莜面村門店累計兒童客流超159萬人次,最高一天,來西貝用餐的孩子超過3.6萬人次。期間,西貝莜面村門店售出超347萬份兒童餐,同比去年增長73.5%,最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”更是上市三個月即售出100萬份,“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王,單獨售出超12萬份。

“西貝專業(yè)兒童餐的成功,實際上是西貝34年來品牌積累的結(jié)果,而非原因,這一點非常重要。”談及兒童餐業(yè)務(wù)發(fā)展方向,西貝餐飲集團副總裁宋宣表示,時至今日,西貝專業(yè)兒童餐依然處于不斷爬坡的階段,團隊還會圍繞“專業(yè)”兩字不斷進行加持。據(jù)宋宣透露,未來,西貝將不斷加碼“專業(yè)兒童餐”系列工作,外賣化、零售化、有機化、環(huán)?;紝⑹恰拔髫悓I(yè)兒童餐”的發(fā)展目標。

根據(jù)西貝兒童餐戰(zhàn)略規(guī)劃,目前,西貝已通過線上商城及線下門店對部分兒童餐產(chǎn)品進行零售,其中尤以“早餐”產(chǎn)品為主。對此宋宣解釋稱,西貝的堂食滿足了眾多兒童家庭的午餐、晚餐需求,而早餐吃的好是剛需,所以零售化場景首先發(fā)力早餐,產(chǎn)品包含莜面主食系列和奶制品系列。記者通過西貝線上商城看到,目前上線的包括蒙古奶酪牛肉卷、蝦餅、莜面條等產(chǎn)品,與線下兒童餐產(chǎn)品幾乎一致。

“零售品類選擇與西貝的核心能力高度相關(guān),我們有正藍旗奶食基地,莜面武川莜面工廠,都是西貝自持的中央工廠?!痹谒涡磥恚髫悡碛蟹浅姶蟮漠a(chǎn)品研發(fā)能力,且可以進入到服務(wù)家庭當中。同時,兒童餐還會發(fā)力外賣,滿足更多的家庭就餐需求。

關(guān)鍵詞: 零售業(yè)務(wù)

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