動(dòng)感的音樂,飛舞的酒瓶,晃動(dòng)的雪克壺,還有那“喝”透了伏特加的冰塊,沐浴在蘇打水中,隨著酒瓶的幾起幾落,一杯層次分明、色彩燦爛的雞尾酒,就魔術(shù)般地從調(diào)酒師紅斌手中“變”出來,一片檸檬,一葉薄荷,是一杯雞尾酒,更是一場酷炫的演出。
這一氣呵成的表演,這就是調(diào)酒師紅斌工作的日常。從事調(diào)酒師這一職業(yè)的人,通常工作在酒吧或高檔餐廳,那里是他們的舞臺(tái),所以調(diào)酒師英語稱為bartender或barman。
37歲的紅斌畢業(yè)于黑龍江大學(xué),如今在哈爾濱一家高檔酒吧工作。如今這位抖音紅人一年時(shí)間發(fā)布的130多件酒杯里的作品,展示了冰城特色的調(diào)酒文化。什么是冰城特色?讓人佩服的是冰塊的處理,一個(gè)方形的大冰塊在紅斌手中,用不了五分鐘便能切出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的鉆石形狀,不得不讓人懷疑,難道在哈爾濱的調(diào)酒師都有個(gè)獨(dú)門的冰雕手藝。
“這個(gè)泡沫不是所有調(diào)酒師都能拉得起來的!”抖音上的同業(yè)者看了紅斌的作品,都贊不絕口。燈光下,上下飛舞的酒瓶,眼花繚亂的動(dòng)作,他的作品已經(jīng)獲得了3500萬次網(wǎng)友點(diǎn)贊。
據(jù)紅斌介紹,和現(xiàn)在表演性極強(qiáng)的美式調(diào)酒相比,自己屬于英式調(diào)酒那一類——就是很正統(tǒng)調(diào)酒方式,沒有什么花哨的動(dòng)作,就是專心的調(diào)酒,“其實(shí)兩者的效果基本是一樣的,就是看你喜歡那種了,英式調(diào)酒這種比較正式,比較講究一些專業(yè)的手法。”
在這位頂級(jí)調(diào)酒師看來,這不僅是一種工作,更是一種對(duì)時(shí)尚前衛(wèi)追求的表現(xiàn)。在抖音上開了賬號(hào)分享作品,傳播調(diào)酒文化和技藝的同時(shí),也是為了讓更多人了解這個(gè)職業(yè)。當(dāng)然,他的這個(gè)賬號(hào)火了后,還有不少粉絲找他拜師學(xué)藝、請(qǐng)教問題,而他都耐心的一一解答。
據(jù)他介紹,一般來說美式的調(diào)酒師要求身手敏捷,而且天賦方面也很重要,所以你要根據(jù)自己的實(shí)際情況來學(xué)習(xí),不要為了炫人耳目而學(xué)習(xí)。如今,很多商業(yè)活動(dòng)都會(huì)請(qǐng)相關(guān)人員去表演,學(xué)習(xí)的難度大一點(diǎn)。“當(dāng)然了,英式調(diào)酒要求就沒有那么高了,只要你喜歡都可以學(xué)習(xí)的,現(xiàn)在的年輕人,哪那個(gè)不喜歡自己動(dòng)手做點(diǎn)雞尾酒呢?”
其實(shí),這份職業(yè)除了帥氣工作的一面,也是份辛苦的工作,要下很多“看不見”的功夫。大到新配方的學(xué)習(xí)與研究,小到冰塊挑選、量杯酒瓶的清洗,都要親力親為一絲不茍。
“要擦干凈工作過程中的所有東西。只要你空下來,那就開始擦吧。”紅斌介紹道,因?yàn)樵诠ぷ鬟^程中,難免會(huì)把帶糖份的液體留在酒瓶上,而沒有來得急及時(shí)清理,所以在上班到崗時(shí),將酒架上的所有酒瓶都擦一擦,并將它養(yǎng)成一種工作習(xí)慣。這樣,這不光是為了讓客人覺得衛(wèi)生,同時(shí)也會(huì)讓工作更加順利舒服。
“剛開始多練習(xí)攪拌手法,不要做做攪拌的時(shí)候,將杯中因技巧不熟練而攪出來了。”回憶起自己初學(xué)調(diào)酒,紅斌感慨萬千。搖酒的時(shí)候一定是側(cè)向吧臺(tái)過道中,就是與吧臺(tái)平行進(jìn)行,直接對(duì)著客人搖酒很不禮貌,同時(shí)也會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。“調(diào)酒師將搖酒滑落的可能性是有的,我從業(yè)這十來年中,也有出現(xiàn)過的,有時(shí)候是大意,記得有一次出活動(dòng),就搖飛了。好在當(dāng)時(shí)那個(gè)方向沒有人,真是幸運(yùn)。”這份工作,同樣需要加倍謹(jǐn)慎與細(xì)心。
是的,調(diào)出一杯雞尾酒,更是一場酷炫的演出!都市“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展迅猛,飲食業(yè)紅火隨之而來,像紅斌一樣,千千萬萬個(gè)身懷絕技的飲食文化創(chuàng)作者,正在抖音上展示著家鄉(xiāng)的美酒文化,將自己的絕技讓更多人看到。
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