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法式鵝肝為什么那么大?為什么法式鵝肝會(huì)那么貴?
2023-06-20 09:43:38 來源:襄陽熱線 編輯:

法式鵝肝為什么那么大?

法國鵝肝之所以大是因?yàn)椴捎昧巳斯ぬ钍车姆椒?,將鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。在鵝出生后的12個(gè)星期內(nèi),飼養(yǎng)員會(huì)逐天增加鵝的食量,鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)。12 個(gè)星期后,每只鵝會(huì)飼養(yǎng)員每天強(qiáng)制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物,將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物,又被喂食下一頓,連續(xù)幾個(gè)星期如此。

這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實(shí)就是活鵝體內(nèi)的 “脂肪肝”,由于制作過程非常殘忍,因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一。

法國鵝肝之所以大是因?yàn)樗麄儾灰Z肉,只要鵝肝,因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。我國則不同,除了鵝肝,剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣,為了鵝肉完整美觀,鵝肝必須從胸腔的口子取出,所以需要控制鵝肝的大小,這也是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。

在自然界,鵝和鴨這樣的候鳥,在長途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食,儲(chǔ)備能量。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味,就想方設(shè)法讓它們長肝。于是,那些被圈養(yǎng)起來的鵝,生存的全部意義就僅僅是長出更大的肝。

為什么法式鵝肝會(huì)那么貴?

一提到鵝肝,更多人想到的是法國,法國一直以注重浪漫,就連吃鵝肝都顯得特別有儀式感,鵝肝是法國的特色菜,如果您在法國游玩過,那么一定品嘗過,就像中國的那句俗語“不到長城非好漢”,而到了法國,沒吃過鵝肝,就不算真正吃過法國菜。

鵝肝,顧名思義,就是鵝的肝內(nèi)臟,在加熱到35度的時(shí)候,鵝肝吃在嘴里,緊密細(xì)致,入口即化,美味多汁,油膩感幾乎沒有,飽滿豐腴的口感,就像美人的一個(gè)濕吻,可以這樣說,沒人能抵抗得了這種美味。

鵝肝有什么營養(yǎng)呢?這個(gè)還不容小窺,它有“綠色食品之王”的美譽(yù),能軟化血管,延緩衰老,對人體的健康,大有益處。

鵝肝在法國很是出名,而到了國內(nèi),鵝肝就顯得很一般了,為什么這樣講呢?鵝肝常出現(xiàn)在西餐廳,跑到西餐廳去吃鵝肝,偶爾一兩次還行,經(jīng)常消費(fèi),咱們國內(nèi)確實(shí)沒那個(gè)習(xí)慣,不過不可否認(rèn),鵝肝確實(shí)是頂級食材,因?yàn)樗卜值燃墶?/p>

咱們普通養(yǎng)殖的鵝,都不能算真正的鵝肝,第一是沒有產(chǎn)業(yè)鏈,第二是品種不同,法國鵝肝來源于“西南灰鵝”,其他鵝的品種不行,等級較低,普通鵝肝只有幾十克,烹飪的時(shí)候,無論炒著吃,還是燉著吃,總有一股子土腥味,而且口感沙沙的,而法國鵝肝,個(gè)頭最大超過了700克,超過了35°就會(huì)融化,邊加熱邊散發(fā)香味,入口細(xì)膩,對于舌尖來說,就是一場完美的享受。

法國人吃鵝肝,比較講究儀式感,先用小火微妙的煎一煎,再淋入烹調(diào)的醬料,輔料有白蘭地、蘋果、松露、無花果和波特酒,蘋果能去掉一部分油膩,保持口感清爽。

凡是上流人士,都想品嘗一下鵝肝的美味,鵝肝除了好吃以外,還有一個(gè)特點(diǎn),那就是價(jià)格貴,物以稀為貴的道理,大家都是懂的,中國的廉價(jià)鵝肝,是代替不了法國鵝肝的,挑選的時(shí)候,對顏色要求較高,有明顯損傷的鵝肝,是不會(huì)被選用的,一只新鮮的鵝肝,在0度左右的環(huán)境中,只能保存24小時(shí),超過這個(gè)時(shí)間段,食材就算廢了,或者說變得不好吃。

吃法國鵝肝是身份的象征嗎?對于法國人來說,確實(shí)是,但對于外國人來說,那就看自己的品味了,法國除了鵝肝以外,也有其它美食,多達(dá)2000多種。

法國鵝肝為什么這么特殊?這跟它的喂養(yǎng)習(xí)慣有關(guān),對于鵝來說,也是一種折磨,每天要填塞2-3公斤的飼料,不管鵝餓不餓,反正就是強(qiáng)灌食物,而且?guī)酌腌娋屯瓿伞?/p>

鵝被圈養(yǎng)起來,只露出一個(gè)頭部,吃喝拉撒,都在一個(gè)狹小的環(huán)境中解決,一生走路的距離,也不會(huì)超過一百米,鵝肝是被撐大的,吃了就是睡,而且又不運(yùn)動(dòng)。

因?yàn)樯a(chǎn)過程,太過于殘忍,以至于歐洲部分地區(qū),已經(jīng)停止了鵝肝銷售,禁止了鵝肝生產(chǎn),說中國鵝肝代替不了法國鵝肝,光是喂養(yǎng)這一環(huán)節(jié),就有夠特殊的,實(shí)在模仿不來。

中國鵝大多是放養(yǎng),所以說,法國鵝肝特殊,也就見怪不怪了,中國鵝的品種同樣很多,而且烹飪方法多,廣東地區(qū)的鹵鵝、燒鵝,鹽水鵝,河南固始鵝塊等,哪一樣比起來,也不甘下風(fēng)。

關(guān)鍵詞: 法式鵝肝為什么大 人工填食的方法

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