(相關(guān)資料圖)
中新網(wǎng)上海9月14日電(李秋瑩 楊海燕)中秋佳節(jié)臨近,近期,不少滬上知名老字號(hào)又開啟了排隊(duì)模式。近日,記者走訪發(fā)現(xiàn),今年的老字號(hào)在創(chuàng)新上依舊是下足了功夫,“卷”出了新花樣。
與老字號(hào)爭先“卷”起來相對(duì)應(yīng)的,是今年月餅市場的火爆,此前,中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023年中秋月餅行業(yè)趨勢》顯示,今年整體產(chǎn)量、銷售額同比將有5%左右的增長。
南京東路不僅僅是游客心中的上海灘“頂流”,在鮮肉月餅界,它同樣占有一席之地,每逢中秋時(shí)節(jié),不少位于南京東路的老字號(hào)門前都會(huì)排起長隊(duì),新雅就是其中一家,“今年我們推出現(xiàn)烤月餅新口味有桂花酒釀、叉燒和麻辣牛肉三種餡料,消費(fèi)者們也都很感興趣”,新雅行政總廚黃任康介紹,“尤其是叉燒月餅,和傳統(tǒng)的鮮肉月餅不同,叉燒餡料需要選用肉嫩多汁、適合做叉燒的五花梅肉,以秘制工藝先行腌制烹烤,再入餡,這樣做出的現(xiàn)烤叉燒月餅餡微甜、餅皮干香酥脆,裹挾著濃厚湯汁,一口就很滿足。”
記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn),不少消費(fèi)者會(huì)在購買鮮肉月餅的同時(shí)再搭配幾只新品回家“嘗嘗鮮”,“我買了兩只桂花酒釀口味,嘗嘗味道。”一位女士表示。
同在南京東路的老字號(hào)泰康食品今年則推出了佛跳墻鮮肉、羊肚菌鮮肉月餅口味供消費(fèi)者嘗鮮。另一家老字號(hào)德興館,今年首次與廣東老字號(hào)“廣合腐乳”攜手合作,共創(chuàng)了一款新潮口味——南乳鮮肉月餅。南乳鮮肉月餅,顧名思義就是在鮮肉月餅的配方中添加了南乳,上海人喜歡將其與豬肉搭配烹調(diào)成南乳肉。以濃厚絲滑著稱的腐乳被西方食客譽(yù)為“東方奶酪”,“廣合腐乳釀造技藝”更入選了廣東省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“我們的鮮肉月餅制作工藝使用的是傳統(tǒng)大包酥、開酥的制作方法,這個(gè)是中式酥皮點(diǎn)心的經(jīng)典制作方式。”據(jù)上海德興館非遺傳承人張堅(jiān)介紹,南乳鮮肉月餅沿用的是他們店里的傳統(tǒng)鮮肉月餅配方,不同的是在豬肉餡芯里加入了一定比例的廣合紅方腐乳,浸潤了腐乳色澤后的餡芯在烘烤后會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的玫瑰粉色,透著湯汁看起來十分有食欲,吃起來也鮮香多汁,帶有一股濃郁的腐乳發(fā)酵香。
“消費(fèi)者對(duì)月餅新品的接受度較高,很多消費(fèi)者愿意嘗試獨(dú)特新奇口味月餅,不過在青睞新品的同時(shí),‘舊味’依然是銷售主流。”大潤發(fā)工作人員表示。
光明邨門前的隊(duì)伍印證了這一說法,13日下午,記者在現(xiàn)場看到,盡管下著小雨,長長的隊(duì)伍,從店門口一直延伸到街尾,“這里是排鮮肉月餅的,有時(shí)間你就排,隊(duì)伍尾巴在后面,沒時(shí)間你就不要買了。”隊(duì)伍中,一位阿姨正在熱心的解答為路過的游客解答疑問。
值得一提的是,為了讓更多市民游客在家也能品嘗,不少老字號(hào)推出了冷凍裝鮮肉月餅,消費(fèi)者在家就能享受現(xiàn)烤美味,例如,光明邨鮮肉月餅生坯保持了與線下門店一樣的原料和工藝,每只克數(shù)也和線下門店產(chǎn)品一致,可以高度還原門店現(xiàn)制現(xiàn)售月餅的口味。邵萬生、泰康、真老大房等老字號(hào)也紛紛帶來月餅生坯。德興館更是精心策劃了冷凍裝南乳鮮肉月餅的包裝袋,以兩家老字號(hào)的創(chuàng)始人形象為靈感設(shè)計(jì)了兩位“代言人”:阿興和方先生,更生動(dòng)地介紹這只創(chuàng)新月餅背后的歷史文化,以及顧客如何在家里用烤箱、空氣炸鍋輕松復(fù)刻。(完)
凡注有"環(huán)球傳媒網(wǎng)"或電頭為"環(huán)球傳媒網(wǎng)"的稿件,均為環(huán)球傳媒網(wǎng)獨(dú)家版權(quán)所有,未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載或鏡像;授權(quán)轉(zhuǎn)載必須注明來源為"環(huán)球傳媒網(wǎng)",并保留"環(huán)球傳媒網(wǎng)"的電頭。
- 閱壯美中軸看“老城新生” 通訊
- “擋刀女孩”崔譯文:火炬?zhèn)鬟f的是希望、是勇氣、也是夢想-天天播資訊
- 贛皖再添高鐵新通道 將串起黃金旅游線助鄉(xiāng)村振興
- 科學(xué)家設(shè)計(jì)出迄今最強(qiáng)單原子控制系統(tǒng)-環(huán)球新動(dòng)態(tài)
- 環(huán)球今頭條!我國綠氫規(guī)?;瘧?yīng)用實(shí)現(xiàn)零的突破
- 多地出臺(tái)“硬舉措” 金融支持民營經(jīng)濟(jì)力度不斷加強(qiáng)
- 環(huán)球即時(shí)看!遺憾!醫(yī)藥基金錯(cuò)失40%大牛股 實(shí)力不夠還是“不屑一顧”?
- 天天最資訊丨晨光生物獨(dú)立董事厲梁秋收警示函 親屬短線交易
- 頭條:香港名品店遭劫 警方90分鐘尋回所有失物
- 每日精選:想留住臉上的膠原蛋白?試試這18個(gè)美容妙招
資訊
- 三分類新規(guī)下信托公司加速轉(zhuǎn)型 業(yè)界建言加快出臺(tái)配套規(guī)范與指引 全球觀點(diǎn)
- 2022年美國和歐盟實(shí)際對(duì)華投資較2018年增長15.6%
- 熱頭條丨追光丨36位奧運(yùn)冠軍領(lǐng)銜 中國代表團(tuán)向亞運(yùn)出發(fā)!
- 維信諾參股公司Micro LED量產(chǎn)線奠基 預(yù)計(jì)2024年底量產(chǎn)_全球快訊
- 天天要聞:2023賽季超三聯(lián)賽濟(jì)南爭霸賽落幕 第三循環(huán)本月開賽
- 共筑網(wǎng)絡(luò)安全屏障,這場博覽會(huì)與你有關(guān)!
- ?息縣法院召開執(zhí)行權(quán)運(yùn)行機(jī)制改革座談會(huì)_全球時(shí)快訊
- 香港與青島畫家共繪40米水彩長卷講述“雙城故事”|當(dāng)前報(bào)道
- 駐馬店市驛城區(qū)古城街道朱樓寨社區(qū):情系弱勢群體 奉獻(xiàn)誠摯愛心 全球速看
- 置換補(bǔ)貼+優(yōu)惠,買車可省上萬元!上海發(fā)放汽車消費(fèi)“大禮包”
焦點(diǎn)
- 寧夏開展輻射事故應(yīng)急綜合演習(xí) 多套先進(jìn)設(shè)備亮相
- 中國電影科技:回望千山路 前行萬里春
- 世界速遞!迎戰(zhàn)“金九銀十” 多地“花式”促銷賣房
- 8月上海新增人民幣貸款543億 住戶部門貸款增加93億-環(huán)球新要聞
- ?息縣縣委副書記、縣政府代縣長鄭春帶隊(duì)調(diào)研紡織服裝產(chǎn)業(yè)
- 萬潤科技股東橙思投資2個(gè)月減持743萬股 變現(xiàn)8910萬元
- 世界觀點(diǎn):教育部頒布《校外培訓(xùn)行政處罰暫行辦法》
- 廣東陽江、茂名多條中小河流水位漲水迅速
- 最資訊丨商丘公布孤兒和事實(shí)無人撫養(yǎng)兒童認(rèn)定求助電話
- 天津90歲畫家杜明岑心系青年學(xué)子 向12所高校捐畫集