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光明文化周末·大觀版:糖瓜兒甜 每日速訊
2023-01-13 06:35:35 來源:光明網(wǎng)-《光明日報》 編輯:

作者:張金鳳


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在羅家村,臘月的風是帶甜味的。一百多年前人們就這么說。

其實,羅家村帶甜味的風比臘月來得早。當?shù)谝粓銮锼驖裢デ暗呐畈?,村里就次第飄蕩起麥芽發(fā)酵的甜香。那些飽滿的麥粒被溫水浸泡得圓潤可人,在暖褥中萌生出白嫩的胖芽。石碾不停碾壓后,麥芽粉繼續(xù)發(fā)酵,并在一口大鐵鍋中,慢慢被熬制成糖稀。黏稠而濃郁的甜味便日夜在村莊里蕩漾,連草垛旮旯都變成了甜的。

這個飄蕩著甜蜜的村莊叫“糖瓜兒村”,圓圓的山楂果一般大小的麥芽糖顆粒,在這里被叫作“糖瓜兒”,是過小年祭灶時不可缺的供品。清朝同治年間,膠州羅家村的李偉昌在煙臺出師,回家后與弟弟開了第一家糖坊,主營糖稀,銷往周邊的糖果廠和糕點廠。后來,這門手藝在村民中傳播開來,養(yǎng)活了一代又一代人。人們又逐漸把糖稀深加工,做糖瓜兒、糖條兒、花生碎糖板等食品,這個村莊就成了遠近聞名的“糖瓜兒村”。冬日里,村民們見面,總是相互道一聲:“做糖瓜兒啦?”

循著糖稀的甜味,推開一戶人家的大門,院子里是滿滿當當?shù)钠髅?。幾個大小不同的筐里,裝著已經(jīng)發(fā)酵好的麥芽粉,這些麥芽粉將被熬成糖稀并做成各種糖瓜兒。院中間是個大木板臺案,臺面上撒了些白色淀粉,等待著糖瓜兒的降臨。作坊的門緊閉著,屋里熱氣騰騰,鍋里正熬制糖稀,灶下的文火把糖水中的水分慢慢抽凈。

鍋里的糖稀黑黢黢的,看上去與雪白的糖瓜兒毫無關(guān)聯(lián)。正如黎明前的黑暗,“拔糖”就像變戲法一樣,將黑色的糖稀脫胎換骨成雪白的糖瓜兒。

男人將黑色的糖稀舀進大鐵盆,稍微變涼后,兩個人便面對面地將糖稀拉扯起來。拉開,合起來,拉開,合起來,如此重復多次,只有他們自己知道究竟拉扯了多少個來回。那團固體由黑變黃,終于接近白色。反復拉抻時,屋里要避風且需大量水汽,扯成圓長條的黃糖要快速切割成糖瓜兒,不能稍有耽誤。一塊黃糖“拔”好了,做糖的人顧不上其他,快速在案板上忙活起來。他們的脖子上套著細繩,左手持黃糖,右手迅速將繩子繞在糖上,用力一扯,一截黃糖就落在案板上,在白色的糖粉中一滾就成了糖瓜兒。他們的動作非???,只見右手在空中綰來綰去,案板上便是“嗒嗒嗒”糖瓜兒落下的聲音。

生活百味里,缺不得糖瓜兒這一味。俗話說:“二十三,糖瓜兒黏,灶君老爺要上天。”在廣大的北方,農(nóng)歷臘月二十三是傳統(tǒng)的小年,要祭祀灶王爺,恭送他去天庭述職。祭祀的物品中,糖瓜兒是必需品。人們說,用糖瓜兒祭祀,灶王爺?shù)淖炀褪翘鸬?,能替人美言?/p>

制作糖瓜兒既是技術(shù)活,又是體力活,制糖人臘月里常忙得徹夜不眠。老郭是村里堅守最徹底的糖瓜兒戶,他的糖瓜兒作坊已經(jīng)申請了省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。他十幾歲開始在生產(chǎn)隊里跟著做糖瓜兒,一做就是四十多年,糖瓜兒是他的日子,他的夢。那些古老的器皿,比鍋還大的陶盆、生麥芽的大筐,都是生產(chǎn)隊分下來的,他珍愛它們,誰若慢待了這些做糖瓜兒的工具,比慢待他更讓他生氣。在傳統(tǒng)糖瓜兒的基礎(chǔ)上,他也在琢磨改良食材,增加幾個新品種。近幾年,為滿足市場需求,他定制了包裝禮盒,把普通的糖瓜兒、糖條兒做成禮品。老郭知道,孩子們肯定不會再干這一行了,羅家村干這個的幾乎都是老人?!捌鋵崚赍X是小事,就是不想讓這門手藝埋沒了,就想讓吃過咱家多少年糖瓜兒的老客戶,還能找到從前的味道?!?/p>

我開車駛過羅家村的街巷,車上剛買的糖瓜兒、糖條兒和花生碎糖板還散發(fā)著濃郁的香甜氣息。羅家村的甜和香都被我裝上了車,我的內(nèi)心也甜蜜無比。

《光明日報》( 2023年01月13日?15版)

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