冰箱用途多,既可以保鮮,又可以冷藏,還可以冰凍,尤其在這樣的大夏天里,人人熱得吃不下飯,難免多了些剩飯剩菜,此時(shí)可以沒(méi)有空調(diào),一定不能沒(méi)有冰箱。不過(guò),還有些時(shí)候,剛出鍋的熱菜并不會(huì)馬上就吃,比如碰到需要提前把飯做好的情況,大部分家庭在這個(gè)時(shí)候的常見(jiàn)做法是,等飯菜涼了之后再把它們放進(jìn)冰箱,這樣做真的對(duì)嗎?
熱飯菜應(yīng)該等到?jīng)隽瞬欧疟鋯?
一般來(lái)說(shuō),我們把飯菜放冰箱是為了延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期,避免過(guò)早腐壞,而食物變質(zhì)的過(guò)程則是細(xì)菌等微生物滋生的過(guò)程,冰箱之所以能夠阻止這一過(guò)程的發(fā)生,是因?yàn)榇蟛糠旨?xì)菌無(wú)法在低溫下存活,一般冰箱冷藏室的溫度在4℃左右,足夠抑制住很大一部分細(xì)菌的生長(zhǎng)了。
除了低溫,高溫加熱也是殺死細(xì)菌的有效手段,這也是我們要把生冷的食物加熱了吃的原因,那么問(wèn)題來(lái)了:你費(fèi)了好大力氣將飯菜通過(guò)各種烹飪方式做熟,又不會(huì)立刻享用,而是讓它在空氣中放涼,且不說(shuō)空氣中可能會(huì)有一些細(xì)菌掉在上面,我們正常的烹飪也并不會(huì)把細(xì)菌完全殺光,因此當(dāng)飯菜從100℃開(kāi)始降溫時(shí),這一自然降溫過(guò)程同時(shí)也是細(xì)菌再度活躍的過(guò)程。
正常情況下,當(dāng)飯菜的溫度降到60℃,就會(huì)有細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)了;等到溫度降至40-30℃,剛好是細(xì)菌旺盛繁殖的時(shí)間,可謂是星火燎原;直到溫度降至7℃,大部分細(xì)菌才會(huì)消停下來(lái),進(jìn)入休眠狀態(tài),為了將這一降溫過(guò)程中的細(xì)菌繁殖程度降至最低,我們只有在最快的時(shí)間內(nèi)將飯菜的溫度直接降到7℃才行,那么這一過(guò)程只能通過(guò)把飯菜快速放入冰箱才能實(shí)現(xiàn),也就是飯菜剛做好就得放進(jìn)冰箱。
就算沒(méi)有將飯菜放冰箱的打算,世界衛(wèi)生組織也建議:食物才室溫下的存放時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)。所以在這2小時(shí)內(nèi),你要么把飯菜都吃掉,要么把剩下的立刻放冰箱。
熱菜直接放冰箱,對(duì)冰箱沒(méi)有多大影響
很多人之所以不敢把熱的東西直接放冰箱,就是怕增加冰箱的工作負(fù)擔(dān),會(huì)縮短冰箱的壽命。這種擔(dān)心確實(shí)也沒(méi)錯(cuò),冰箱的主要功能就是通過(guò)制冷系統(tǒng)的運(yùn)作,把食物中的熱量帶走,需要帶走的熱量越多,冰箱的工作負(fù)擔(dān)自然就越大,所耗的電也就越多。而且,如果熱菜沒(méi)有密封,上面蒸發(fā)出的大量水蒸氣還會(huì)凝結(jié)在冰箱的冷凝管上,也會(huì)影響冰箱的運(yùn)行。
不過(guò),對(duì)于現(xiàn)在的絕大多數(shù)冰箱來(lái)說(shuō),這點(diǎn)工作負(fù)擔(dān)根本不算什么,也就是說(shuō),并不會(huì)對(duì)冰箱的使用壽命產(chǎn)生多大影響,頂多就是多耗一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。因?yàn)楝F(xiàn)在冰箱的制冷效率都早已大大提升了很多,這點(diǎn)工作負(fù)擔(dān)都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi),換句話說(shuō),如果僅僅因?yàn)榉帕藷岵硕鴮?duì)冰箱造成了什么嚴(yán)重后果,或者影響到冰箱的正常制冷功能了,那么你要怪的不是自己這一行為,而是應(yīng)該收集好證據(jù),拿著發(fā)票去索賠,因?yàn)槟阗I(mǎi)到的應(yīng)該是偽劣冰箱。
此外,值得提醒的是,不管是熱菜還是涼菜,放進(jìn)冰箱時(shí)都應(yīng)該用保鮮膜密封好,一是避免空氣中的細(xì)菌落入菜中,二是避免水蒸氣凝結(jié)到冰箱的冷凝管上。另外,生的食物和熟的食物應(yīng)該分開(kāi)放,比如生的食物最好放在下兩層,并且都應(yīng)該獨(dú)立放進(jìn)保鮮盒或保鮮袋里;熟的食物和直接入口的食物可以放在上兩層,比如剩飯剩菜、酸奶牛奶等。
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