土司面包做法(切片面包早餐做法100)
(資料圖片)
吐司面包,綿軟拉絲,一層一層,細膩又香甜,永遠都吃不膩。但是,做一個吐司需要有大把的時間,尤其是天冷不太容易發(fā)酵的季節(jié),沒有四五個小時,別想吃到綿軟好吃的大面包。所以我一般都在休息日做,有時候在晚上做,但經(jīng)常會做大半夜,很累很辛苦。
雖然說中種、湯種、波蘭種制作的吐司保水性更好,口感更柔軟,但也需要更多的時間。一個大吐司三口人一天也就消滅差不多了,根本不給它老化的機會。所以我更喜歡直接法,簡單省事兒,也不用顧慮時間的問題。
直接法已經(jīng)算是很省時間了,但我還想更省時間,所以我用一次發(fā)酵法。一次發(fā)酵的吐司口感一點不差,綿軟拉絲,一層層的超軟超好吃。這次做的全麥蜜豆的吐司,也是一次發(fā)酵法,全麥更健康,雖說口感上會差一點兒,但我加了蜜豆,蜜豆的香甜抵消了全麥粗糙的口感,讓這款全麥蜜豆吐司口感更綿軟。這個配方我用了8年了,次次都成功,從來沒有失敗過。
如果你想做成功的吐司大面包,如果你想節(jié)省大把的時間,如果你想要更好的口感,不妨試試我這款用了8年多的吐司配方。
——【全麥蜜豆吐司】——
▋【食材】:全麥粉100克,高筋粉160克,雞蛋1個,牛奶130克,鹽2克,白糖30克,耐高糖酵母3克,黃油20克,蜜豆適量
◆◆◆【制作步驟】:◆◆◆
1、準(zhǔn)備好需要的食材,開始制作。把廚師機攪拌桶取出來(也可以放盆里用手揉面),按照先液體后固體的順序,放入攪拌桶中。順序:牛奶、雞蛋、鹽、糖、全麥粉和高筋粉,最上面放耐高糖酵母(黃油一會兒再放)。裝回廚師機,揉面8分鐘后,加入黃油繼續(xù)揉面。
2、由于廚師機的功率不同時間也不同,所以時間不是固定的,檢查一下面團,能夠拉出柔韌的薄膜的狀態(tài)就好了。因為是全麥面團,所以比較粗糙。
3、把面團收圓,光滑面朝上,蓋上蓋子松弛10分鐘。一般的面包都需要二次發(fā)酵,為了節(jié)省時間,這款全麥蜜豆吐司只需要一次發(fā)酵就好了。
4、松弛后的面團很聽話,不會再回縮。把面團平均分成3份,取出其中一塊,搟長,薄薄地鋪上一層甜甜的蜜豆,蜜豆有時間的話可以自己制作,沒時間也可以買現(xiàn)成的。
5、從上而下卷起來,卷的時候要注意卷緊一點兒,中間不能留有空隙,否則考好后會有空洞。
6、然后把收口捏緊,不要留口,否則發(fā)酵后有可能會爆開。
7、蜜豆卷好了,把兩端向內(nèi)收一下,放到吐司模具中,其他兩個面團也是一樣的做法。把吐司蓋上蓋子,放在一個溫暖的地方進行發(fā)酵。
8、可以放在微波爐或烤箱中發(fā)酵,但不建議用烤箱的發(fā)酵功能,因為烤箱的溫度大多偏高,如果面團溫度過高,會將酵母的活性殺滅。但可以放在烤箱中,旁邊放一碗熱水發(fā)酵。面團發(fā)酵到模具的7分滿的時候就可以去預(yù)熱烤箱了,上下火185度預(yù)熱10分鐘。預(yù)熱完之后剛好面團發(fā)酵到8分滿。
烤箱預(yù)熱好了,把吐司蓋上蓋子,送進烤箱,上下火185度烘烤45分鐘就好了。蓋上蓋子就是方形吐司,如果不蓋蓋子,烤出來的就是山形吐司了,看個人喜歡,山形吐司只需要烘烤35分鐘左右。
時間到了立刻取出來脫模,倒在烤網(wǎng)上晾涼,晾涼后切成片,或手撕著吃,都是非常好吃啊!吐司這做法,一次發(fā)酵節(jié)省時間,綿軟拉絲一層一層的,做法簡單。最適合時間上不能控制的上班族。
——【制作小技巧】——
1、面粉中糖量的添加超過7%就會對酵母的活性有抑制作用,所以制作面包,一定要用耐高糖酵母。
2、面團的發(fā)酵要看狀態(tài),時間不是固定的。因為季節(jié)不同、溫度差異、酵母的活性都會影響面團的發(fā)酵。發(fā)酵溫度高于40°會將酵母的活性殺滅,所以建議用發(fā)酵箱,沒有發(fā)酵箱可以在烤箱中放熱水的發(fā)酵法進行發(fā)酵比較保險。
3、吐司坯發(fā)酵到8分滿就可以進烤箱了,如果喜歡吃山形吐司,可以不用蓋蓋子,如果喜歡吃方形吐司,那就要蓋上蓋子來烘烤了。
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