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【世界新要聞】爽口涼拌菜有哪些?40種特色涼拌菜做法分享?
2022-06-27 15:03:52 來(lái)源:環(huán)球信息網(wǎng) 編輯:

爽口涼拌菜(40種特色涼拌菜)


【資料圖】

嗨@大家好!我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓,今天又和大家見(jiàn)面了,分享生活、分享美食、分享快樂(lè)!夏天這個(gè)季節(jié),對(duì)于好吃嘴來(lái)說(shuō)總是讓人難忘。做再多的菜,卻最喜歡爽口好吃的涼拌菜,無(wú)論是是麻辣的還是清淡的,都非常喜歡。涼拌菜最大的特點(diǎn)就是不熱,吃到嘴里,特別的舒服爽口,本來(lái)不想吃飯,卻胃口大開(kāi)。所以涼拌菜是大家最喜歡的菜,今天小貓還是繼續(xù)和大家分享幾道涼拌菜的做法,而且全是肉菜哦!

涼拌菜的做法很多,既可以是葷菜也可以是蔬菜,還可以是葷素搭配。味道有香辣的、麻辣的、蒜香的、酸辣的、酸甜的、白味道的等等,反正種類繁多,我感覺(jué)數(shù)不過(guò)來(lái)??梢哉f(shuō)每一種味道都有大家喜歡的理由。我是四川人,所以口味比較重,基本上都是以辣味為主,今天和大家分享的這幾道基本上也離不開(kāi)辣味,大家要是喜歡麻辣味道的可以試一試,好了話不多說(shuō),下面就和大家介紹這幾道菜的制作方法。

【第一道菜】:涼拌豬耳朵

豬耳口感非常好,吃到嘴里又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。鹵制好的豬耳朵和涼拌的豬耳朵都是很好的下酒菜。

制作主的要材料:材料:豬耳朵一只、黃瓜一個(gè)

煮豬耳朵的調(diào)料:生姜1塊、大蔥1根、大料個(gè)、花椒十幾粒、料酒1勺、老抽1勺、鹽1勺

涼 拌 調(diào) 料:大蒜2瓣、生抽2勺、雞精1勺、蔥油1勺(香油也可以)、辣椒油2勺、白醋1勺、白糖1勺、蠔油1勺

制作方法和步驟:

1.把豬耳朵用火燒去豬耳朵的殘留豬毛,同時(shí)破壞汗腺,去除異味,然后清洗干凈。

2.豬耳朵冷水下鍋依次放花椒,生姜,大料,蔥,生抽,料酒,然后開(kāi)火把豬耳朵煮熟撈出放涼。

3.把放涼的豬耳朵切成薄片或者絲放入大碗中,同時(shí)黃瓜切成菱形片也放入碗中備用。

4.拿一個(gè)小碗依次加入生抽、白糖、蔥油(香油)、蠔油、辣椒油,適量鹽、雞精,白醋,攪拌均勻,倒入豬耳朵里面,放上香菜,然后用筷子拌勻裝盤成菜,

【第二道菜】:涼拌豬心

豬心的做法很多,有炒、燉、鹵等許多做法,今天和大家分享的這道涼拌豬心,味道辣爽,口感勁道,好吃下飯下酒的好菜,具體 做法如下:

制作主的要材料:豬心一個(gè)、黃瓜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、甜椒一個(gè)、香芹2棵

煮豬心所需調(diào)料:大料2個(gè)、花椒2克、生姜一塊、香葉幾片、老抽5克、鹽2克、料酒5克

拌豬心所用調(diào)料:生抽10克、鹽2克、白糖2克、陳醋5克、雞精2克、蔥油10克(香油也可以2克)、辣椒油10克

制作方法和步驟:

1.豬心剖開(kāi)放清水中放5克鹽泡1小時(shí),去血水和腥味,然后沖洗干凈放入涼水鍋中,依次放入老抽、香葉、大料、花椒、鹽、料酒大火燒開(kāi)撇去血末,然后小火煮30分鐘,關(guān)火燜20分鐘。

2.然后撈出豬心瀝干水分,放涼后切成薄片,放入盆中。

3.芹菜切成段,紅甜椒切成絲放開(kāi)水鍋中焯斷生撈出放涼后和豬心放一起。

4.黃瓜切成片、洋蔥切成絲、大蒜拍碎剁成末一起放入豬心里邊。

5.取小碗,依次放入兩勺生抽、鹽2克、雞精2克、蔥油10克、白糖2克、陳醋5克、辣椒油10克,攪拌均勻后倒入豬心里邊。攪拌均勻裝盤成菜。

【第三道菜】:涼拌豬舌頭

豬舌頭的做法很多如蒸、煮、燜、鹵、炒、涼拌都可以,最簡(jiǎn)單的就是涼拌,口感也非常好,所以呢,我最喜歡的就是“涼拌豬舌頭”,下面就介紹具體做法。

制 作 主料:煮舌頭1個(gè)、萵筍1根

煮舌頭調(diào)料:鹽5克、料酒10克、大料2個(gè)、大蔥1根、生姜兩塊、生抽5克、老抽2克、花椒十幾粒、香葉2片、桂皮1塊

涼 拌 料 汁:青紅尖椒各2個(gè),食鹽2克,生抽10克,香醋3克、白糖3克、花椒油3克,辣椒油5克、雞精2克、蠔油3克、大蒜3瓣、香菜1根

制作方法和步驟

1.將豬舌頭清洗干凈之后,放入鍋中,加入沒(méi)過(guò)豬舌頭的清水,再放入姜片和大蔥一段,加入10克料酒,大火煮開(kāi)焯水,水開(kāi)之后,再煮5分鐘焯去血水。用小刀把豬舌頭上的白色舌苔全部刮干凈。

2.將清理干凈的豬舌頭放入鍋中,再加入沒(méi)過(guò)豬舌頭的清水,放入鹽、料酒、大料、大蔥、生姜、生抽、老抽、花椒、香葉、桂皮放入鍋中,蓋上鍋蓋大火煮熟。

3.把煮熟的舌頭撈出來(lái)切成薄片,放入大碗中,同時(shí)把萵筍去皮,然后斜刀切成段,然后切成菱形片和豬舌頭放一起。

4.然后將青紅尖椒切成圈,大蔥切成小段,香菜切成小段一起放入舌頭里邊。

5.大蒜拍碎剁成蒜末,放入一個(gè)小碗中,依次放入鹽,生抽1,香醋、白糖、花椒油,辣椒油、雞精、蠔油,攪拌均勻后倒入豬舌頭里邊,攪拌均勻裝盤成菜。


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