紹興醉雞的正宗做法
紹興醉雞該怎么辦?
紹興醉雞要怎么做?
紹興醉雞有兩種 *** ,可以用雞腿,也可以用整只雞。整只雞會(huì)變老,雞腿會(huì)變嫩。!
先將雞腿洗凈,去骨,注意不要把雞腿的皮弄破。整只雞不需要去骨。
然后雞皮朝上,倒入4勺紹興酒和3茶匙鹽腌制30~40分鐘。全雞可適當(dāng)增加調(diào)味和腌制時(shí)間。
將腌制好的雞腿放在錫箔紙上,雞皮向外,卷起,用棉繩綁緊,使菜肴更加美觀。整只雞也是如此。
開(kāi)鍋燒水時(shí),水必須能淹沒(méi)雞卷(整只雞)的量。水沸騰后,放入雞卷中,然后控制溫度,保持水溫不沸騰、不冒泡,慢慢浸泡25分鐘左右,關(guān)火蓋燉5分鐘左右,使雞肉更嫩。
然后準(zhǔn)備一盆冷水,加入冰,將雞卷(整只雞)放入冰水中,不斷加入冰,直到完全冷卻,使肉更嫩、更光滑。
然后準(zhǔn)備一份湯。湯可以自己煮,也可以在超市買(mǎi)成品。將紹興酒中的湯按1:1的比例倒入準(zhǔn)備好的鍋中,然后根據(jù)自己的口味加入鹽和糖,或者根據(jù)自己的口味加入枸杞、人參、當(dāng)歸等煮好的湯(煮好后一定要冷卻)。然后放入雞卷(整只雞),湯也會(huì)淹沒(méi)食材表面。在冰箱里浸泡一天。
然后你就可以吃了。切片放盤(pán)后,倒入一些湯。你也可以根據(jù)自己的口味放一些香菜、芝麻油和蔥。
祝大家成功做出美味的紹興醉雞!
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