7月18日,繼“張小泉菜刀一拍蒜就斷事件”后,張小泉總經(jīng)理此前的言論被翻出,再次引發(fā)熱議。
張小泉總經(jīng)理夏乾良接受媒體采訪時(shí)提到:“所有的米其林廚師都不是中國(guó)人這種切菜方法,為什么米其林廚師切的肉片更薄,黃瓜片更透明,是因?yàn)榍懊嬗袀€(gè)支點(diǎn)。我們把刀前面的頭斜過(guò)來(lái),那不是設(shè)計(jì)感,那是消費(fèi)者教育。”
對(duì)于夏乾良的說(shuō)法,有網(wǎng)友提到“張小泉不是中國(guó)菜刀嗎?為什么要聽(tīng)米其林的說(shuō)對(duì)不對(duì)?”“買刀還要聽(tīng)人教育”,還有網(wǎng)友表示“張小泉太下頭了”“公關(guān)不太行”等。
7月18日晚間,夏乾良在個(gè)人微博致歉,并表示網(wǎng)傳視頻并非近期視頻、也并非視頻的全部;關(guān)于消費(fèi)者反饋的品牌、產(chǎn)品和售后等問(wèn)題,不會(huì)回避,并將發(fā)起“斷刀召集令”項(xiàng)目,對(duì)五年內(nèi)有斷刀的產(chǎn)品,均可按照類似款型、類似價(jià)值進(jìn)行新刀換貨。
搜狐財(cái)經(jīng)咨詢多名餐飲人士了解到,切得薄厚主要和廚師刀功有關(guān),刀型和切得薄厚沒(méi)有必然的聯(lián)系,米其林也不會(huì)對(duì)廚師的切工做要求。
業(yè)內(nèi)稱切菜薄厚主要和廚師刀功有關(guān),與刀型沒(méi)有必然聯(lián)系
夏乾良的言論也引起了餐飲業(yè)內(nèi)的討論。
知名餐廳廚師長(zhǎng)王滿(化名)告訴搜狐財(cái)經(jīng),切得薄厚主要和廚師刀功有關(guān),基本功好的廚師切菜切肉會(huì)練習(xí)七八年之久。
王滿讓廚師演示了切黃瓜的方法,菜刀為直上直下,前方并不需要支點(diǎn)。“薄厚跟刀沒(méi)關(guān)系,刀快功夫到了就行”。
另一從業(yè)多年的行政總廚田牧(化名)表示:“刀工的基本概念,還是對(duì)刀性的掌握,以及師傅的勤加練習(xí),不能說(shuō)哪種方法更好。而且不同的烹飪技法對(duì)食材的薄厚要求不同,根據(jù)切菜薄厚判斷刀的好壞是一個(gè)偽概念。”
對(duì)于“是否以前方為支點(diǎn)切的菜更薄”的疑問(wèn),王滿提到,一般以左手中指頂著刀面,調(diào)整右手抖刀的頻率,相互配合最重要,沒(méi)必要以案板為支點(diǎn)。
此外,米其林廚師切菜是否和中國(guó)人都不同?
一位米其林餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)搜狐財(cái)經(jīng)表示,米其林不會(huì)對(duì)廚師用什么菜刀、怎么切菜有要求,只是對(duì)環(huán)境、菜品、品質(zhì)方面做要求,沒(méi)有對(duì)廚師切工做要求,米其林廚師不一定都比中國(guó)廚師切得薄。“這個(gè)說(shuō)法只能騙騙外行人,米其林評(píng)選沒(méi)人進(jìn)廚房看廚師怎么拿刀。”
搜狐財(cái)經(jīng)注意到,張小泉京東旗艦店中,有一款名為“墨染古韻系列切片刀”的產(chǎn)品,售價(jià)99元,產(chǎn)品介紹中提到張小泉菜刀為中國(guó)傳統(tǒng)工藝,古法鍛造,擁有400年的文化歷史。
對(duì)于“魚(yú)型刀身”,張小泉在介紹中提到“切片切絲得心應(yīng)手,切、拉各種食材輕松搞定”。
另一款切片刀售價(jià)45元,形狀為普通的長(zhǎng)方形,刀頭采用30度斜角,張小泉稱為“黃金開(kāi)刃角度”。
張小泉在說(shuō)明中提示,切片刀開(kāi)刃角度很薄,適合切蔬菜以及肉類等軟質(zhì)食物,切記不能斬骨等斬剁否則會(huì)導(dǎo)致刀刃崩口。
此前消費(fèi)者反映的一拍蒜就斷的刀正是這款切片刀。
張小泉7月15日回應(yīng)稱, 消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品名稱為“龍雀斬切兩用刀”,該產(chǎn)品售價(jià)為99元,產(chǎn)品特色在于鋒利度較高,耐用性較好,長(zhǎng)于食材的片、改刀。
“一般而言張小泉的常規(guī)刀具是可以拍蒜的 ,并不是所有的刀具都適合用來(lái)拍蒜。”張小泉表示,一些硬度較高或者有專用用途的刀具如果用來(lái)拍蒜的話,有斷刀的風(fēng)險(xiǎn) 。
“切片刀和斬刀確實(shí)是不同的刀,但30度夾角是最佳夾角兒倒不一定。”田牧表示,很多老師傅有不同的刀工,可能初學(xué)者用這種刀比較好,但上升到米其林廚師用哪種刀,宣傳的成分比較多。
業(yè)內(nèi)人士張林(化名)認(rèn)為,米其林不是餐飲品牌,所出的餐廳星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)被西餐企業(yè)認(rèn)同,中餐企業(yè)也有參加米其林星級(jí)評(píng)定的。西餐肉類原料多按部位分割,廚具、包括刀具有自己特點(diǎn)。而中餐肉類原料既有按部位分割好的,也有整雞鴨、排骨等,包括刀具在內(nèi)的中餐廚具有中餐的特點(diǎn)。“菊花豆腐,切的極細(xì)還不能斷,西餐廚師都得叫好。”
結(jié)束品牌之爭(zhēng),富春控股“私有化”張小泉
沉浮近400年,“張小泉股份有限公司”(簡(jiǎn)稱“張小泉”)于2021年9月登陸創(chuàng)業(yè)板,成為A股資本市場(chǎng)“刀剪第一股”。
而作為張小泉的實(shí)控人,張國(guó)標(biāo)與其兄弟張樟生,雖然姓氏同為張氏,卻并非張小泉的“傳人”。
搜狐財(cái)經(jīng)在招股書(shū)中發(fā)現(xiàn),從張小泉登陸資本市場(chǎng)的結(jié)果來(lái)看,離不開(kāi)富春控股的資本化運(yùn)作。
享有“上海新浙商代表之一”頭銜的張國(guó)標(biāo),于1992年組建富春控股,從此開(kāi)啟收并購(gòu)之路,其中就包括百年老字號(hào)“張小泉”。
公開(kāi)信息顯示,歷史沿襲而下的張小泉曾多次易主,至新中國(guó)成立后,張小泉已成為江浙一帶刀具的商標(biāo),也引發(fā)了“上海張小泉”和“杭州張小泉”之間的分庭抗禮,且二者均為地方國(guó)有企業(yè)。
據(jù)悉,杭州張小泉集團(tuán)公司(杭州張小泉剪刀廠)原系全民所有制企業(yè), 2001年1月改制為杭州張小泉集團(tuán)有限公司(簡(jiǎn)稱“杭州張小泉”)。
2007年11月,富春控股出資7666萬(wàn)元,以增資方式成為杭州張小泉的新股東,持股51%;同年12月,富春控股又與杭州張小泉工會(huì)簽訂股轉(zhuǎn)協(xié)議,富春控股持有杭州張小泉的股權(quán)升至73.48%。
2008 年11月,富春控股設(shè)立全資子公司“富泉投資”。
2009年2月,富春控股將其持有的杭州張小泉73.48%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給富泉投資。
至2018年8月,富泉投資已基本完成對(duì)杭州張小泉的“私有化”,持有杭州張小泉99.9981%的股權(quán)。
為解決“品牌紛爭(zhēng)”,富春控股在收購(gòu)杭州張小泉的同時(shí),也將上海張小泉一并收回旗下。
據(jù)招股書(shū)顯示,“海張小泉刀剪總店”上原系全民所有制企業(yè)(國(guó)有企業(yè)),2006年2月,改制為“上海張小泉刀剪總店有限公司”(簡(jiǎn)稱“上海張小泉”)。
2011年,富泉投資以1197萬(wàn)元的價(jià)格,收購(gòu)上海張小泉47%股權(quán);2014年,富泉投資持有上海張小泉股權(quán)的比例升至92%。
2017年,富泉投資完成對(duì)上海小泉的收購(gòu),已擁有張海張小泉100%股權(quán)。
自有產(chǎn)能較低,七成產(chǎn)品倚重代工
搜狐財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn),成立百年的張小泉,其產(chǎn)品超七成依賴代工模式。
張小泉的生產(chǎn)采用自主生產(chǎn)與外協(xié)生產(chǎn)相結(jié)合的方式。
“隨著訂單快速增長(zhǎng),公司產(chǎn)能已經(jīng)飽和,因此將部分產(chǎn)品委托給外協(xié)加工廠商進(jìn)行生產(chǎn);報(bào)告期內(nèi),OEM供應(yīng)商生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量和金額占庫(kù)存商品總?cè)霂?kù)數(shù)量和金額的比重較高,OEM 生產(chǎn)對(duì)公司具有重要性”,張小泉在招股書(shū)中表示。
OEM指代工生產(chǎn),是指委托外部代工廠商進(jìn)行加工生產(chǎn)的生產(chǎn)模式。
2018 年至2020 年,張小泉的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入分別為4.03億元、4.80億和5.68億元。
數(shù)據(jù)顯示,2018年至2020年,張小泉OEM產(chǎn)量均高于自主生產(chǎn)產(chǎn)量。
其中,含刀具、剪具、套刀剪組合、其他生活用品在內(nèi)的OEM產(chǎn)量分別為3039.22萬(wàn)件、2980.78萬(wàn)件和3301.18萬(wàn)件;而同期,張小泉產(chǎn)品的總產(chǎn)量分別為3972.35萬(wàn)件、3965.62萬(wàn)件和4278.93萬(wàn)件。
2018年至2020年,張小泉OEM產(chǎn)量分別占總產(chǎn)量的76.51%、75.17%、77.15%。
此外,2018年至2020年,張小泉主營(yíng)業(yè)務(wù)成本分別為2.56億元、2.82億元和3.36億元;而同期OEM成本占主營(yíng)業(yè)務(wù)成本之比分別為60.81%、62.03%和69.62%,占比逐年升高。
無(wú)論是從產(chǎn)量還是成本上來(lái)看,張小泉在產(chǎn)品生產(chǎn)方面都嚴(yán)重依賴第三方代工。
而對(duì)于不斷擴(kuò)大的代工產(chǎn)量,張小泉在招股書(shū)中解釋到:“為滿足業(yè)務(wù)增長(zhǎng)需求,擴(kuò)大銷售規(guī)模,需通過(guò)外協(xié)加工來(lái)解決產(chǎn)能不足的問(wèn)題”。
招股書(shū)中,張小泉也提示了外協(xié)加工風(fēng)險(xiǎn)。
“如果公司不能持續(xù)保持對(duì)外協(xié)供應(yīng)商的良好管理,將存在影響產(chǎn)品質(zhì)量、耽誤生產(chǎn)進(jìn)度的風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)而給公司整體經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不利影響”。
IPO之初,張小泉似乎也想擺脫代工,提升自有產(chǎn)能。
在最初披露的招股書(shū)中,張小泉表示,計(jì)劃將募資4.55億元,其中3.54億元將用于陽(yáng)江刀剪智能制造中心產(chǎn)能擴(kuò)張;該項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后,總產(chǎn)能將達(dá)到4289萬(wàn)套/年。
但據(jù)2022年一季度財(cái)報(bào),張小泉營(yíng)收同比增長(zhǎng)28.09%至2.09億元;歸母凈利潤(rùn)則同比下滑45.96%至1245.75萬(wàn)元。
對(duì)此,張小泉解釋稱,一季度業(yè)績(jī)出現(xiàn)較大波動(dòng),主要因子公司陽(yáng)江市張小泉智能制造有限公司在年初正式投產(chǎn),處于產(chǎn)能爬坡初期;疫情期間增加銷售費(fèi)用等因素也所致凈利潤(rùn)下滑。
夏乾良為復(fù)旦大學(xué)法學(xué)士,與富春控股總裁張樟生為EMBA同學(xué)
一條“切菜教育”視頻的言論,不僅再次把張小泉送上了熱搜,也讓總經(jīng)理夏乾良從幕后走了出來(lái)。
盡管夏乾良在7月18日晚間發(fā)布道歉聲明,并表示5年內(nèi)斷刀皆可更換新產(chǎn)品,但網(wǎng)友似乎并不買賬。
有網(wǎng)友大概總結(jié)了夏乾良的職業(yè)過(guò)往,出版業(yè)發(fā)家、善于營(yíng)銷、29歲出任富春控股副總裁……
在官方的介紹中,夏乾良不僅是復(fù)旦大學(xué)法學(xué)士,還是廣東省陽(yáng)江市人大代表,同時(shí)榮獲上海市副市長(zhǎng)授予的上海青年創(chuàng)業(yè)先鋒等。
據(jù)張小泉官網(wǎng)顯示,夏乾良1984年出生,曾任富春控股有限公司副總裁、浙江運(yùn)通電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理等著職務(wù),2018年5月至今,任張小泉股份有限公司董事、總經(jīng)理。
富春控股、浙江運(yùn)通電子商務(wù)有限公司和張小泉股份有限,都與張國(guó)標(biāo)聯(lián)系密切。
企查查信息顯示,富春控股立于1992年,由張小泉實(shí)控人張國(guó)標(biāo)創(chuàng)立;總部位于上海,產(chǎn)業(yè)涉及實(shí)業(yè)投資、供應(yīng)鏈、智能制造、醫(yī)療康養(yǎng)、金融等領(lǐng)域。
富春控股旗下?lián)碛袕埿∪?、杭加新材、網(wǎng)營(yíng)物聯(lián)、如意倉(cāng)、運(yùn)通網(wǎng)城、富春山居、浙江大學(xué)康復(fù)醫(yī)院、公望健康、公望仁雅、東方茂等品牌;
其中,“運(yùn)通網(wǎng)城房地產(chǎn)信托(ECWorld REIT)”在新加坡主板上市;“張小泉”在深圳證券交易所上市。
而浙江運(yùn)通電子商務(wù)有限公司,成立于2013年,是“富春控股”旗下的子公司;同時(shí),富春控股也是“菜鳥(niǎo)網(wǎng)絡(luò)科技”有限公司的發(fā)起股東公司之一。
浙江運(yùn)通電子商務(wù)有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍涉及非居住房地產(chǎn)租賃、企業(yè)管理咨詢、廣告設(shè)計(jì)、代理和會(huì)議及展覽服務(wù)等。
據(jù)公開(kāi)報(bào)道,夏乾良在2003年進(jìn)入大學(xué)后,在復(fù)旦大學(xué)創(chuàng)辦文化公司——暄氏文化。
搜狐財(cái)經(jīng)在企查查發(fā)現(xiàn),上海暄氏文化信息咨詢有限公司成立于2004年6月,注冊(cè)資本30萬(wàn)人民幣,經(jīng)營(yíng)范圍涉及文化信息、企業(yè)投資、圖文設(shè)計(jì)制作等;夏乾良曾擔(dān)任股東,并于2016年4月退出。
2004年,上海文匯出版社約夏乾良編寫一本《高考英語(yǔ)專項(xiàng)精練》,封面中提到為“名校名師”“復(fù)旦學(xué)子”等介紹。之后,暄氏公司趁勢(shì)出版了語(yǔ)文、數(shù)學(xué)兩本系列教輔書(shū)。
此外,夏乾良還擔(dān)任上海錦兔電子商務(wù)有限公司董事長(zhǎng),該公司成立于2014年,注冊(cè)資本750萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)范圍為電子商務(wù)、會(huì)務(wù)服務(wù)和禮儀服務(wù)等。不過(guò)夏乾良并不持有股份。
夏乾良加入張小泉得益于安泰EMBA。2010年,富春控股總裁張樟生來(lái)到安泰EMBA10春3班學(xué)習(xí)。2013年,張樟生在安泰EMBA的同班同學(xué)夏乾良加入富春控股任副總裁。
夏乾良2016年加入張小泉后,開(kāi)始大刀闊斧的改革。據(jù)介紹,夏乾良主要在品牌的年輕化上進(jìn)行了探索,比如推出大馬士革鋼切刀等高端化產(chǎn)品,以及變形金剛、鬼冢等個(gè)性化系列產(chǎn)品,還包括刮眉刀、粉刺針等個(gè)護(hù)用品。
說(shuō)到競(jìng)爭(zhēng),張小泉稱對(duì)標(biāo)的是“洋貨”。張小泉董事長(zhǎng)張國(guó)標(biāo)稱:“國(guó)外知名品牌在產(chǎn)品的材料、工藝方面確有值得稱道之處,但更主要的還是推廣營(yíng)銷做得好。張小泉的刀剪生產(chǎn)制造工藝完全不輸國(guó)外品牌,性價(jià)比更優(yōu),關(guān)鍵還是消費(fèi)理念及品牌營(yíng)銷的問(wèn)題。
關(guān)鍵詞: 拍不了蒜的張小泉菜刀 張小泉菜刀 張小泉菜刀生產(chǎn) 第三方代工
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