封面新聞記者 王清 實習(xí)生 袁誦梅
2023年8月8日,由四川省商務(wù)廳、四川省工商業(yè)聯(lián)合會、四川日報報業(yè)集團(tuán)指導(dǎo),封面新聞、華西都市報、四川美食內(nèi)參主辦,成都餐飲同業(yè)公會協(xié)辦的機(jī)“預(yù)”川菜·融合“味”來第三屆(2023)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇大會在成都瑯珀·凱悅臻選酒店成功落地。本次大會還得到四川現(xiàn)代種業(yè)集團(tuán)成都片區(qū)、四川省美食家協(xié)會、四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會、成都市食品工業(yè)協(xié)會和海爾的大力支持。
長期以來四川各地區(qū)的人民就地取材的生活智慧,將花椒、大蒜等作物用得淋漓盡致,形成了源遠(yuǎn)流長的川味發(fā)展文化歷史。其中,川菜的“麻辣鮮香“的特點也愈發(fā)的明顯。川菜文化研究學(xué)者劉德躍便針對這一特點與來自”三產(chǎn)“各環(huán)節(jié)的代表進(jìn)行了川菜舌尖對話。分別從川菜食材與調(diào)料的發(fā)展歷史、創(chuàng)新情況、未來期待等幾方面對川菜進(jìn)行了分析介紹。
雙流區(qū)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品牧馬山二荊條注冊地永安鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長劉金鑫通過對二荊條的發(fā)展保護(hù)來引出川菜的發(fā)展。牧馬山二荊條主打口感細(xì)嫩,皮薄,辣度適中,適宜制作豆瓣醬。2021年開始,雙流區(qū)出臺了一系列政策來保護(hù)二荊條發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)逐步把種植規(guī)模提到3000畝以上。同時通過和四川省農(nóng)科院簽訂了種質(zhì)資源保護(hù)協(xié)議等方式提高二荊條產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量;通過加工,提高產(chǎn)品附加值;通過文旅結(jié)合來提高辣椒文化的宣傳度。
西充縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)服務(wù)站農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員趙洪斌跟大家講了西充二荊條的特點。西充二荊條椒角細(xì)長,椒尖有“J”形彎鉤,具有皮薄、肉厚、色艷、籽少、含水量少等特點。趙洪斌提出,經(jīng)過多年的培育,西充選擇了三個株系保留下來,其中一個株系與傳統(tǒng)的比較一致,另外兩種特點有所改變,果形有所放寬;尾部可帶“J”也可不帶;辣度我們到微辣或者中辣。根據(jù)市場的需求,這些品種都可以進(jìn)行安排,食用場景可以是作為底料、豆瓣醬加工這類更加垂類的領(lǐng)域。
提到川菜,就不得不提花椒。這味已經(jīng)有兩三千年的悠久歷史的食材,對于四川人味型塑造來說更為舉足輕重。據(jù)成都銀灘餐飲集團(tuán)中餐系總經(jīng)理邱瓊介紹,銀灘從2018年起就致力于花椒國際化推廣,從多維度來體驗花椒。銀灘還在漢源建立了自己的花椒基地,在這個過程中在思考如何把花椒的香做到最大化保留,還發(fā)現(xiàn)了花椒精油,搭配其他食材做新的嘗試。
新繁廖家灣四川原壇泡菜創(chuàng)始人廖國發(fā)則是從泡菜的發(fā)展文化角度出發(fā)進(jìn)行了分享。今年剛好建廠40周年的原壇泡菜,選擇了繼續(xù)保留原壇制作泡菜。不僅是因為可以更好地保留泡菜一直以來的傳統(tǒng)味道,更是對有著3千多年歷史的泡菜文化起到了傳承的作用。泡菜是小菜,但也是除豆瓣外地位同樣重要的川菜。
跳離本土食材,澳門美獅美高梅酒店米其林一星、福布斯五星餐廳蜀道總廚楊登全介紹了在海外發(fā)展時如何跟川菜元素結(jié)合,傳遞川菜文化影響力。據(jù)楊登全介紹,外地人對川菜有“全都很辣“的刻板印象,不太能接受。于是蜀道便嘗試用四川的二荊條摻雜少量的朝天椒,結(jié)合澳門廣東特有的海鮮產(chǎn)品做出當(dāng)?shù)厝艘哺信d趣的菜品,使之意識到川菜不只辣味,且不斷嘗試讓客人進(jìn)一步體會到辣椒、花椒與舌尖接觸時的微麻與微微灼燒的奇妙味覺與觸感。
劉德躍也提到,本次川菜舌尖對話雖從不同領(lǐng)域、不同角度進(jìn)行分享,但都在圍繞一二三產(chǎn)業(yè)融合的話題聊川菜的機(jī)遇與發(fā)展。他認(rèn)為,川菜關(guān)聯(lián)著上游的農(nóng)業(yè)、加工業(yè),也關(guān)聯(lián)著下游生活美學(xué)產(chǎn)業(yè)和人類文明進(jìn)步的餐飲,飯桌上經(jīng)營的不僅僅是飯菜的冷暖與香甜,而是復(fù)雜和邏輯的生活。若能持續(xù)得到更專業(yè)的管理,更科學(xué)的深耕,更匠心的守護(hù),更用心的研究,川菜發(fā)展的機(jī)遇必然在眼前。
關(guān)鍵詞:
凡注有"環(huán)球傳媒網(wǎng)"或電頭為"環(huán)球傳媒網(wǎng)"的稿件,均為環(huán)球傳媒網(wǎng)獨(dú)家版權(quán)所有,未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載或鏡像;授權(quán)轉(zhuǎn)載必須注明來源為"環(huán)球傳媒網(wǎng)",并保留"環(huán)球傳媒網(wǎng)"的電頭。
- 世界熱頭條丨?駐馬店市驛城區(qū)朱古洞鄉(xiāng):讓群眾喝上“放心水” 為鄉(xiāng)村振興提供“水動能”
- 駐馬店市生態(tài)環(huán)境局新蔡分局組織開展“悟思想”學(xué)紀(jì)守紀(jì)交流活動
- ?泌陽縣泌陽河“美麗河湖”建設(shè)成效顯著 全球即時看
- 世界觀熱點:鄧州市法院開展“送法進(jìn)軍營”活動
- 世界觀天下!汝南縣“愛心粥”志愿服務(wù)項目榮獲河南省項目大賽二等獎
- ?西平縣柏苑街道開展2023年紀(jì)律教育宣傳月“明紀(jì)律,鑄忠誠”集體學(xué)習(xí)
- 世界熱門:?息縣縣委書記、縣政府縣長管保臣調(diào)研城區(qū)項目建設(shè)情況
- 環(huán)球熱議:多地陸續(xù)發(fā)布養(yǎng)老金調(diào)整方案,哪些人可以多漲養(yǎng)老金?
- 全球動態(tài):win10復(fù)制文件很慢沒反應(yīng)怎么辦?win10復(fù)制文件需要管理員權(quán)限怎么辦?
- 65歲老人能存三年定期嗎? 老年人存定期要注意些什么?_焦點消息
資訊
- 吳亦凡百度百科都變了(吳亦凡百度百科)
- 美國刺激經(jīng)濟(jì),直接給老百姓發(fā)錢,中國想刺激消費(fèi),為何不照搬?
- 這一次,微信終于對小紅書“動手”了!
- 廣州發(fā)放新一輪消費(fèi)券
- 今日立秋丨醫(yī)學(xué)博士提醒:秋后學(xué)會“五養(yǎng)三防”保健康
- 核心設(shè)備實現(xiàn)100%國產(chǎn)化率 1600噸自升式風(fēng)電安裝平臺在南通海門交付
- 停止騎行的徐云,過上了自己的隱居生活
- 贛鋒鋰業(yè)14.24億收購礦山資源,標(biāo)的持續(xù)虧損
- 下載小說到手機(jī)上(下載小說到手機(jī))
- 中國7月主要大宗商品進(jìn)口放緩 煤炭進(jìn)口量維持高位
焦點
- 西平縣文廣旅局召開校外藝術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)規(guī)范化管理工作會
- ?西平縣應(yīng)急管理局開展防養(yǎng)老詐騙宣傳活動_環(huán)球觀天下
- 資訊推薦:?西平縣應(yīng)急管理局組織開展2023年自救互救及應(yīng)急救護(hù)知識與技能培訓(xùn)進(jìn)社區(qū)活動
- 確山縣:村民登臺唱主角 鄉(xiāng)村舞臺綻光彩
- 河南泌陽:召開河南省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨河南省肉牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立大會
- ?西平縣人民醫(yī)院門急診醫(yī)技樓正式啟用-天天快看
- ?信陽市科技局開展慶“八一”家庭文明建設(shè)活動
- ?商城縣余集鎮(zhèn)開展誠信宣傳進(jìn)企業(yè)活動
- 天天關(guān)注:內(nèi)鄉(xiāng)縣寶管局舉辦“世界巡護(hù)員日,致敬寶天曼的守護(hù)者”科普活動
- 熱消息:?光山:就業(yè)不用愁 就在“家門口”