中國南北地區(qū)有很多不同的生活習慣。例如，在飲食方面，北方人喜歡面食，味道辛辣，口味比較重，而南方人喜歡米飯，味道比較清淡。那么，中國的四大菜系與中國的八大菜系有什么區(qū)別呢?

中國的四大菜系是什么

烹飪是文化、科學和藝術(shù)。四大菜系是魯菜，川菜，江蘇菜和粵菜。這些菜系因為各地理、氣候、習俗的不同，所以就形成了自己的地方風味。四大菜系是指魯菜，川菜，粵菜、淮揚菜系。菜系：又稱幫菜，是指經(jīng)過長期發(fā)展形成自己的體系，具有鮮明地方風味特色，并得到社會認可的中國菜系。

魯菜源于山東，齊魯風味的中國烹飪文化發(fā)源地是山東。魯菜是漢族，中國四大菜系(八大菜系)中唯一的自封菜系，它有五個特點：咸和鮮、烹飪精致、擅長煲湯、擅長烹飪海鮮、講究禮儀。代表性菜肴有：九轉(zhuǎn)大腸、炒腰花、糖醋鯉魚、四喜肉丸、德州扒雞，一品豆腐、壇子肉、蔥炒海參、炸雙酥。

川菜，四大菜系之一，是四川地區(qū)的菜肴，一般以辛辣食物而聞名。川菜系以家常菜為主，用料多為日常百味，講究麻、辣、香。代表性菜肴有：麻婆豆腐、魚香肉絲、川味豬肉、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉、口水雞、水煮白菜。

江蘇菜是指始于春秋時期，盛于隋唐時期，盛于明清時期，形成于淮安， 揚州和鎮(zhèn)江淮揚菜的以揚州和淮安，為中心的淮揚地方菜系。嚴格選用材料，根據(jù)材料運用藝術(shù)，刀工精細，格調(diào)高雅，追求原汁原味，清新平和。原材料以水產(chǎn)品為主，重在新鮮度。代表性菜肴有：蟹粉獅子頭、炒絲、軟兜長魚、三套鴨、文思豆腐、水晶肉，喜歡制作魚。

粵菜，廣東的美食。狹義的廣州菜起源于嶺南;廣義上是由廣州菜、客家菜、潮州菜發(fā)展而來，以廣州菜為代表。世界上大多數(shù)中國餐館都是以粵菜為基礎的，所以很多人認為粵菜是海外中國的代表菜。代表菜有白切雞、蜜汁叉燒、佛手柑排骨、文昌雞、鮑魚汁遼沈、脆皮烤肉、紅燒乳鴿和菠蘿。

八大菜系與中國四大菜系的區(qū)別是什么呢?

中國的八大菜系比中國四大菜系多四了四種，中國的八大菜系是指魯菜，川菜，粵菜，福建菜、江蘇菜、浙菜，湖南和安徽。中國的四大菜系是指川菜、魯菜、粵菜和江蘇菜。清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，一共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

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